Какво прави камбалата толкова здрава - WELT
Рибата съдържа живак. И все пак медицинските специалисти подчертават, че ползите за здравето надвишават повечето видове при консумация
Бременните жени трябва да избягват риба тон и скумрия. В тях се натрупват тежки метали
В пушената риба има особено много омега-3 мастни киселини. Те предпазват нервната система
Коледното време и здравословното хранене просто не вървят заедно за много германци. Отдавна са започнали да складират килерчетата си с всякакви деликатеси с високо съдържание на мазнини и захар. Освен гъши дроб, яйчен пунш и марципан столлен, често има и любимо ястие, което има доста добра репутация: пушена риба. Солената и сладководната риба съдържа много витамини и микроелементи. Твърди се, че омега-3 мастните киселини предпазват от сърдечни удари, йодът предотвратява заболявания на щитовидната жлеза, а витамините от група В могат да увеличат ефективността. Поради това Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да се яде риба два пъти седмично.
Но често се чува, че тези насоки не трябва да бъдат превишавани прекомерно. Тъй като рибите съдържат и всички токсини, които влизат в нашите морета и морета всеки ден. По-специално живакът се счита за риск за любителите на морския живот. Ако ядете твърде много от токсичния тежък метал, можете да увредите нервите си. Малките бебета в утробата са особено изложени на риск. Тъй като живакът навлиза в кръвообращението на детето безпрепятствено от матката, тежките нарушения в развитието на нероденото дете могат да бъдат резултат от прекомерна консумация на риба.
Но разбира се не всички риби са еднакви. Видовете се различават не само по съдържанието на витамини и минерали, но и по замърсяването с живак. И тъй като условията на околната среда непрекъснато се променят, морските същества многократно се изследват за съдържанието на хранителни вещества и токсини. Текущо проучване от специализираното списание „Граници на екологията и околната среда“ отново направи замърсяването на рибите. С оглед на нарастващия прекомерен риболов в моретата, учените искаха да знаят дали намаляващите видове риби са по-здрави от видове, които все още не се насочват към място в червения списък. Или дали има морски животни, които не поставят на изпитание екологичното или здравното съзнание.
Изследователите имат добри новини, защото: Устойчивата риба също е здравословна риба. Полак, подметка и писия не само са в изобилие в нашите морета, но и са най-малко замърсени от живак. Освен това тези риби също са много популярни. „Съдържанието на живак в най-популярните германски видове риби е далеч под еталона на ЕС“, казва Хорст Карл от Института „Макс Рубнер“ в Хамбург, Федерален изследователски институт за хранене и храна. Химическият химик редовно измерва съдържанието на замърсители в рибите, които се предлагат на германския пазар.
Според действащия регламент на ЕС един килограм прясна риба не трябва да съдържа повече от 0,5 милиграма живак. При някои видове риби обаче е разрешено малко повече. Например морските риби, камбала и риба тон могат да съдържат до два пъти повече от тежкия метал. Ориентировъчните стойности тук са определени малко по-високи, тъй като големите и тлъсти риби винаги съдържат повече живак, отколкото техните по-малки видове. „Колкото по-стара и по-голяма става една риба, толкова повече замърсители могат да се заселят в нея. Поради тази причина, например, на гигантски риби меч вече не е позволено да бъдат уловени “, обяснява Карл. Живакът се натрупва в хищните риби, тъй като те ядат много по-малки риби.
В допълнение към рибите мечове, акулите, скумрията и тухлените риби също са силно замърсени с живак. Поради това особено бременните жени трябва да се въздържат от употребата на тези риби. Скаридите, сьомгата и сомът обаче са безвредни. Що се отнася до рибата тон, по-специално трябва да се избягва рибата от риба тон. Обикновено съдържа значително повече живак от консервиран тон.
Съвсем различно изглежда със сьомга, херинга и пъстърва. Популярните пушени риби почти не са замърсени със замърсители, но имат висок дял на омега-3 мастни киселини. И точно това води до почти обратното на живака: Докозахексановата киселина (DHA), една от четирите омега-3 мастни киселини, изглежда подпомага развитието на феталната нервна система.
Въпреки това, редовната консумация на риба вероятно не само помага на детето, но и на майката. Отдавна се смята за защита на сърцето, кръвообращението и мозъка. Следователно Европейската асоциация за сърдечно-съдова профилактика и рехабилитация (EACPR) препоръчва редовната консумация на мазна риба. Тази препоръка обаче също не е напълно безспорна. Към момента все още не е ясно до каква степен и дали омега-3 мастните киселини сами по себе си намаляват риска от инфаркти и инсулти.
Проучванията си противоречат. Няколко големи проучвания през последните десетилетия показват, че капсулите с рибено масло все още могат да имат положителни ефекти дори при съществуващи рискови фактори като затлъстяване, лоши нива на липидите в кръвта или анамнеза за сърдечен удар. Но сега се появиха още три проучвания, които откриха нещо съвсем различно: Приемът на омега-3 мастни киселини като хранителна добавка не показа принос за профилактиката на сърдечно-съдови заболявания.
Многобройни изследвания на същата тема - но напълно различни резултати. Погрешни ли са някои от прегледите? Вероятно не, защото има напълно възможни обяснения за противоречието. Някои експерти предполагат, че не всички, а само определени подгрупи пациенти се възползват от капсулите с рибено масло. В зависимост от това колко висока е работата на сърцето и колко лоши са стойностите на липидите в кръвта, капсулите могат да бъдат толкова добри или напълно неефективни.
Друго обяснение започва от другаде - а именно с медицинския прогрес. Възможните рискови фактори се лекуват с лекарства в днешните участници в изследването. Следователно рискът от рецидив и смърт вече е по-нисък от този на предишните тестови субекти. Следователно ефектът от капсулите с рибено масло днес може просто да бъде припокрит от терапевтичния ефект на други лекарства.
Имайте предвид, че няма спор за положителните свойства на яденето на риба, а за терапията с капсули с рибено масло. Експертите все още са единодушни, че рибата трябва да присъства в менюто два пъти седмично. Следователно пушената риба - но и други видове риба - трябва да се наслаждавате не само на Коледа и Нова година.