Какво прави холандските холандски какао на прах продукти, подходящи за Ir, избрани за диета от 160 грама

Всичко за връзката между какаото и инсулиновата резистентност

Някои рецепти изрично посочват, че се прави с холандско какао на прах - другаде за него не се пише нищо друго. И все пак, какво прави холандците холандци? Произведено ли е в Холандия? Произвежда ли се там? Как изобщо се държи какаото на прах при IR диетата? Ние показваме всичко!

Как да си направим какао на прах?

холандски

Ферментиралите, изсушени и печени какаови зърна се смилат и се правят на паста - това състояние се нарича какаова маса. Извадено от това, прибл. Повечето от 55% какаово масло е направено от какао на прах, съдържащо около 10-20% какаово масло.
Суровото, разбира се какао на прах е по-кисело, цитрусово, по-плодово вещество с рН 5-6, разбира се, има разлики между вкусовете на всяка марка в зависимост от мястото на производство и какаовите зърна.


През XIX. През 19 век нидерландският Coenraad Johannes van Houten изобретява нов метод: какаовите зърна се подлагат на алкална (главно калиев карбонат) обработка: това се нарича холандско (или обработено) какао на прах. В резултат на обработката киселинността намалява и в допълнение към шоколада, какаовите атоми, излизащи на преден план, цветът на продукта също се променя: той ще бъде по-тъмен. В готовото какао се получава продукт с неутрален Ph, по-мек, гладък вкус.

Сода за хляб vs. бакпулвер

Поради неутралното си pH, холандското какао на прах не реагира с алкални съставки като сода за хляб. Поради тази причина не се прилага и ефектът за увеличаване на обема: нашата завършена фурна остава плоска. Поради тази причина е препоръчително да се използва натурално какао на прах в рецепти, които изрично предписват сода за хляб, и се препоръчва да се използва бакпулвер в рецепти, съдържащи холандско какао на прах.