Какво прави доматите толкова здрави; Природен остров
Може би нищо не е по-красиво от яркочервения цвят на доматите, но това, което се крие в него, не е последното! През зимата и лятото ядем, пием сурови, варени, сушени, мариновани - но сега не мислим за вкуса или вкуса, а за съставките, които предпазват от атеросклероза и коронарна болест на сърцето, като консумират редовно домати.
Как доматите предпазват от тези заболявания? Причината е ликопенът, специален каротиноид с антиоксидантни свойства. Този фитохимикал, за който се твърди, че защитава клетъчните мембрани, а също така временно променя ефектите на клетките, увредени от раковите клетки, се съдържа главно в червените плодове и зеленчуци, в допълнение към домати като диня, розов грейпфрут и гуава.
Каротеноидите са важни за нашето тяло, защото помагат в борбата срещу така наречените свободни радикали, които в крайна сметка могат да доведат до сърдечно-съдови заболявания. Тъй като каротеноидите са разтворими в мазнини, това трябва да се има предвид при приготвянето на храна. Няколко капки зехтин вече може да са достатъчни.
Ликопен в домати
Препоръчителното дневно количество ликопен е 6 mg.
Интересното е, че ликопенът от доматено пюре или доматен сок се усвоява по-добре от тялото, отколкото от пресни домати. Това не е парадокс, но може да се обясни с факта, че ефектът на относително топлоустойчивия ликопен се разгръща само при по-високи температури (които се постигат при приготвянето на сок или пюре), така че тялото го използва много по-добре. Таблицата по-долу показва количеството ликопен в различните доматени продукти:
| Домати (сурови) | 9.3 |
| Доматен сок | 10.8 |
| Доматено пюре | 16.7 |
| Кетчуп | 17.2 |
| Доматен сос | 18,0 |
| Доматен концентрат | 55.5 |