Какво подготвят арменците за новогодишната трапеза
Нова година винаги е била популярен празник в Армения, независимо кога е била празнувана: началото на август (Навасард) или 1 януари, както е сега. През последните няколко десетилетия на пазара се появиха нови удобни приспособления за кухнята и традиционните ястия от тонер са проникнали във фурната.
Чад Зубер Shutterstock.com
Не знам откъде започва традицията да напускате трапезата поне десет дни в новогодишните дни, но това е така, защото всички гостуват: роднини, приятели, колеги по работа. Разбира се, нетрайните продукти не винаги са на масата. Като правило в днешно време трапезата е украсена с различни сладкиши: гата - сладка тортила с пълнеж, сладък суджук - орехи в гроздов сок, сушени плодове, захаросани плодове, ядки, плодове и напитки. Останалата храна е в хладилника и се сервира само в присъствието на гостите.
Какво има на трапезата на Нова година във всяко арменско семейство? Различни салати, разбира се, включително вариация на темата за Оливие, предястия: бастурма, месен суджук и различни колбаси. Наровете и бадемите трябва да бъдат на новогодишната трапеза като символи за плодородие и просперитет, защото на арменски думите норе (ново), нур (нар) и нуш (бадем) започват с буквата „н“.
Основното ястие се състои от шунка, пуйка, риба или заек, изпечени във фурната - това зависи от бюджета на семейството и вкусовите предпочитания. Задължително ястие е толма в гроздови листа и мацун с чесън като сос.
Някой ще готви желирано месо, а някой ще има хаш, но това вече е сутрешно ястие.
Има обаче и друго задължително ястие - Pasuc Tolma (Lean Tolma) . Тази толма не отстъпва на месото по вкус и съдържание на калории, често се яде студено. Мнозина постят преди Коледа, може да се интересуват от това ястие.
За това ястие е желателно да имате цяла глава от кисело зеле или зеле, въпреки че можете да използвате прясно. Ако искате да следвате точно рецептата, посолете главата на зелето предварително (за една седмица) и изрежете дръжка.
Необходимо за Pasuc Tolma:
- Глава зеле - до 2 кг;
- Грах - 1 чаша;
- Фасул - 1 чаша;
- Леща - 1 чаша;
- Пшенична крупа (achar, zavar или blgur) - малко по-малко от чаша;
- Можете да сложите половин чаша ориз;
- 2 супени лъжици домати или половин чаша лечо (домати с пипер);
- Червен пипер;
- сух босилек и мента;
- пресни билки - кориандър, магданоз, копър;
- Лук - 3 големи лука;
- Растително масло - половин чаша;
- Сол, черен и червен смлян пипер;
- сливи без костилки - 5 броя;
- сушени кайсии - 10 броя.
Строго погледнато, в традиционната рецепта няма ориз, но можете да сложите половин чаша в него - това е модерна версия на Tolma.
Толма отнема много време за готвене.
Ако зелето е твърде солено или кисело, трябва да се накисва в студена вода за 3-4 часа. След това нарежете на листа и вземете по-големи листа. Когато зелето е прясно, листата трябва да се сложат в голяма тенджера и да се налеят с гореща вода, така че да станат меки и хладни. Отрежете удебеляването в основата на зелевите листа.
Накиснете грах и боб отделно за 3-4 часа, изцедете водата, поставете в отделни саксии, налейте вода и гответе наполовина. Лещата, зърнените храни и оризът се готвят по-бързо, така че не трябва да се варят, а само да се изплакват.
Нарежете лука на ситно и запържете в тенджера в растително масло до златисто кафяво. Добавете ситно нарязани чушки там. Добавете смлян червен и черен пипер, сол на вкус. Поставете босилека и ментата в тиган, половин домат или салата, разбъркайте и запържете за няколко минути.
Докато съдържанието на тигана се пържи, измийте и нарежете на ситно сушените кайсии и добавете към тигана. Трябва да се сложат: боб, грах, леща, зърнени храни и ориз. Смесете всичко, затворете капака и оставете да къкри на тих огън 10 минути.
Свалете от огъня и добавете ситно нарязани пресни билки, разбъркайте добре, оставете да се охлади - това е пълнежът.
Докато пълнежът се охлажда, пригответе пълнежа: останалата половина от домата или го поставете в чаша гореща вода.
Увийте охладения пълнеж в зелеви листа, поставете в тава, поставете сини сливи между слоевете и ги залейте с пълнежа. Необходимо е водата да покрива толмата, ако има малко вода, добавете гореща вода. Покрийте толмата с чиния, обърнете капака и гответе на слаб огън в продължение на 40-50 минути, докато приготвите.
Когато толмата се охлади, сложете я в купа, украсете със сини сливи от тигана и ситно нарязани зеленчуци. Такава толма се сервира на студената маса. Pasuc Tolma е ястие с няколко вариации: Пълнежът може да бъде увит в лозови листа. Но гроздови листа са по-малки от зелето и така сварените боб и грах се превъртат през месомелачка, така че пълнежът може лесно да се увие в листа, преди да се добави в тенджерата.
Съществува и много опростена версия с гроздови листа: към плънката се добавят само леща и ориз, не са необходими боб и грах. Този Толма е известен още като „измама“. Ако ядещият не е видял процеса на готвене, той може да не забележи веднага, че в Tolma няма месо. Варената леща е подобна на външен вид и вкус на месото.