Какво може да замести месото
Месо Представлява скелетна, набраздена мускулатура
животно. Месото е една от най-важните храни в диетата.
човешки (но не и незаменим). Повечето от месото се консумират от хората,
получени чрез разплод на домашни животни и добитък (животновъдство и
говедовъдство), с цел последващото им клане в кланици. Част
месото включва мускулна тъкан, съседна на костта (месо с кости),
мастна, съединителна и малко количество нервна тъкан.
В зависимост от вида на животното, от което се получава месото, то се подразделя на различни видове и се нарича:
Различните страни и култури използват месо и други
животни, диви големи и малки бозайници, влечуги, земноводни и
други (това зависи от наличието на различни видове животни, традиции
национална кухня и особености на религията):
тигри, котки); месо от гризачи (заек, заек, протеиново месо,
мармот, дикобраз и др.),
раци, раци, омари, скариди, миди: миди и др.,
китоподобни: месо от китове и делфини);
По-голямата част от месото е мускулна тъкан, която включва:
Мускулната тъкан съдържа протеини като миозин, актин и
тропомиозин (пълноценни протеини), тези протеини съставляват около 60% от
всички протеини. Протеините на съединителната тъкан в месото са предимно колаген и
еластин (не пълни протеини). Те са част от мускулната мембрана
клетки. Пълните месни протеини са най-ценното вещество,
включени в състава му. Това се дължи на факта, че пълноценни месни протеини
съдържат всички незаменими аминокиселини (валин, левцин, изолевцин, лизин,
метионин, треонин, триптофан, фенилаланин). Нашето тяло не е способно
синтезират тези важни за живота аминокиселини и получава
тях само с храна.
Фосфолипиди (сложни липиди), открити в месото: лецитини
(необходим на тялото като строителен материал за обновяване
увредени клетки), плазмологени (участват в клетъчния метаболизъм
полиненаситени мастни киселини), сфингомиелини (участващи в предаването
клетъчен сигнал), цефалини, сярни фосфатиди. Нивото на фосфолипидите в
мускулите на животните варират леко 0,5-0,8% и зависят от вида
месо. Общото съдържание на холестерол варира значително от вида на месото до
в рамките на 50-100 mg.
Минералните вещества се разделят на макро- и микроелементи, в зависимост от
в какви количества се съдържат в тялото и храната
продукти. Макронутриентите се намират в големи количества. На тях
включват: калций, фосфор, магнезий, калий, натрий, хлор и сяра.
Месото съдържа всички макронутриенти: натрий (Na), магнезий (Mg), фосфор
(P), калий (K), сяра (S), малки количества калций (Ca) и хлор
(Cl).
Микроелементите се намират в тялото и храните в малки или
много малки количества. Има доста от тях, но те са необходими за
разглеждат се човешките дейности: желязо, мед, манган, цинк,
кобалт, йод, флуор, хром, молибден, ванадий, никел, стронций, силиций,
селен. От четиринадесетте основни микроелемента месото съдържа десет:
желязо (Fe), мед (Cu), манган (Mn), цинк (Zn), кобалт (Co), йод (I),
флуор (F), хром (Cr), молибден (Mo) и никел (Ni).
Витамините са вещества, от които тялото се нуждае нормално
жизнената дейност, са абсолютно необходими вещества, тъй като
не се синтезират в тялото. Месото е богато на витамини от група В
като: витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В3 или
PP (никотинова киселина), витамин B4 (холин), витамин B5 (пантотенова
киселина), витамин В6 (пиридоксин), витамин В7 или Н (биотин), витамин В9
(фолиева киселина), витамин В12 (кобаламини), а също така съдържа витамин
Е.
Азотни екстрактивни вещества в месото: карнозин,
креатин, ансерин, карнитин, креатин фосфат, креатинин, аденозин трифосфат,