Какво мляко наистина пиете

- Тате, каква е тази бутилка мляко? Ако въпросът ни кара да се усмихваме, толкова много реклама все още присъства в съзнанието ни, отговорът е по-малко очевиден. Преглед на практиките в хранително-вкусовата промишленост, за да ви помогне да изберете по-добре храна, която въпреки противоречията е част от нашето ежедневие. Разследване на Кристин Ристе

какво

Повече или по-малко богата на омега 3

Ако нивото на MG е ​​стандартизирано, какво ще кажете за качеството на липидите? Най-интересните млека са тези, които съдържат омега 3, от които „диетата на французите е драстично дефицитна: 0,90 вместо 1,80 g на ден, препоръчани от Световната здравна организация (СЗО). Този дефицит, заедно с излишъка от омега 6 и наситени мастни киселини, като палмитинова, представлява рисков фактор за развитието на сърдечно-съдови нарушения и други заболявания: артрит, болест на Алцхаймер, някои видове рак и др. Мишел Дуру, директор на изследването в ставата изследователска единица (UMR) Агроекология, иновации и територии към Националния институт по агрономически изследвания (INRA). Кравите и овцете, хранени с пасищна, окосена или силосирана трева, дават мляко, по-богато на омега 3 и по-малко натоварено с палмитинова киселина от това, получено от крави, хранени с царевица и соя. Това мляко става балансиращо и защитно за нашето здраве, тъй като увеличава приема на омега 3, намалява този на палмитиновата киселина и намалява процента на омега 6 в сравнение с този на омега 3. Но повече от половината мляко се произвежда от крави, хранени с царевица и соя ”. Такова мляко е небалансирано.

Какво яде кравата е от съществено значение

Стандартизираното мляко по принцип се хомогенизира

Млякото се подлага на термична обработка

UHT мляко, стерилизирано или сурово, променя вкуса

Суровото мляко стимулира имунната система

LPP: Кое мляко да изберете за готвене? S. E.: Всичко зависи от желаната текстура. Полуобезмасленото мляко внася лекота в текстурата, без твърде много калории. Пълномаслено мляко, гладкост и гурме страна. Препаратът от сурово мляко се топи, с характер. Вкусът на суровото мляко може да ви изненада, но това е целта! Препоръчвам го за рецепти, в които млякото е основната съставка, като панакота, оризов пудинг или крем.