Какво масло г; маслина изберете за пържене Сок; маслини

изберете

Дълбокото пържене е метод на готвене, който включва потапяне на храната във вряща маслена баня, за да я приготвите бързо и да й придадете хрупкаво покритие. 180º би била идеалната температура за добро пържене и би позволила да не се надвишава точката на пушене на маслото, моментът, в който то стане токсично - тази точка на дим е различна от едно масло на друго, за маслото екстра върджин зехтинът е 191º- . Когато купувате екстра върджин зехтин, не мислите веднага да правите пържени картофи с него. И все пак нови изследвания показват обратното. Ето няколко съвета, за да разберете по-добре защо зехтинът (и екстра върджин зехтинът) е добро масло за пържене.

! Внимание ! Пърженето увеличава калоричността на храната. Умерената консумация на пържени храни е безопасна, но умереността е правило.

Растителни масла, богати на полиненаситени мастни киселини

В категорията PUFA имаме незаменимите мастни киселини от тип 3, известната омега 3 и тип 6, омега 6. Тези мастни киселини са от съществено значение за нашето тяло, защото тялото не ги произвежда и ТРЯБВА да вървим с тях. в нашата храна.

Първите не понасят топлина, така че не можете нито да готвите, нито да пържите с тях.

За омега 6 това е друга история, защото тези масла обикновено са много стабилни при готвене.
Но излишъкът от 6 над 3 може да бъде вреден; Следователно трябва да се спазва съотношение: молекула от 3 до 5 на омега 6. За съжаление в съвременните ни общества сме склонни да надвишаваме това съотношение 1/5 и да консумираме повече от полиненаситени мастни киселини тип 6. Ние ги консумираме директно: слънчогледово масло, фъстъчено масло и в много продукти за масово разпространение, например и индиректно, когато ядем животински продукти (мляко, сирене, сметана), които сами имат диета, богата на омега 6 (царевица). Вижте едно от изследванията по темата.

Заключение: Не готвим или пържим с омега 3 и трябва да ограничим приема на омега 6 (винаги в сравнение с това съотношение 1/5, тъй като омега 6 е от съществено значение, трябва да консумираме!).