Какво казва регламентът за охлаждане на храните
Неспазването на студената верига може да има сериозни последици за здравето. Всъщност, въпреки че повечето хранителни инфекции, свързани с прекъсване на студената верига, са доброкачествени, повишаването на температурата на храната може да причини разпространението на бактерии като листерия или салмонела тифимуриум, опасни за човешкото здраве.
По-рано споменахме предизвикателствата, свързани с спазването на студената верига (производство, преработка, транспорт и съхранение). За да се избегне риск от замърсяване, всички заинтересовани страни трябва да спазват поредица от строги разпоредби. Разбира се, храната трябва да остане с постоянна температура, от производството до разпространението. Целта е храната да се поддържа в състояние на свежест, което се счита за приемливо.
Поради това професионалистите трябва да се съобразяват с поредица от строги разпоредби, необходими за общественото здраве. Всички тези правила налагат на операторите много точни критерии, чиято цел е да се гарантира здравната безопасност на потребителите. Повечето от разпоредбите за охлаждане на храните идват от Европейския парламент, за да се установят общи правила за държавите-членки и по този начин да се гарантира здравната безопасност на всички граждани.
Хигиенни правила, приложими за всички храни
СЕ № 852/2004 определя обща рамка, като целта му е да определи общите хигиенни правила, приложими за всички храни от всички компании на всички етапи от студената верига. Не се отнася за физически лица.
Настоящият регламент определя две основни задължения, на които професионалистите трябва да се съобразяват:
Задължението за въвеждане на процедури, базирани на принципите на HACPP (Hazard Analysis Critical Control Point): или система за анализ на опасностите и критичните точки за техния контрол, е метод, прилаган от лаборатория, зависима от НАСА, за овладяване на безопасността на храните . Целта на такъв подход е предотвратяването, намаляването и елиминирането на всякакъв биологичен, химичен или физически риск в храните.
Задължението за обучение на най-малко един човек на компания в HACPP и/или в Ръководството за добри хигиенни практики (GBPH): Един човек на компания трябва да бъде обучен или по подхода HACPP, или по добрите практики, адаптирани към неговия сектор на приложение. Последният обединява препоръки, специфични за неговия сектор.
Освен това настоящият регламент се занимава и с кондиционирането и опаковането на храните. По цялата верига на стойността, от опаковката до разпространението, те не трябва да бъдат източник на замърсяване за хората; следователно те трябва да получат специално лечение, за да намалят броя на замърсителите от химичен, микробиологичен и/или физически произход.