Какво ям протеини - предлага Тина
Това е неравен път към промяната на начина ми на живот
В следващата поредица от статии ще говоря подробно за макро- и микро-хранителни вещества, които вече бяха обсъдени в предишната публикация. В днешната статия ще се спра на протеините.
Какво представляват протеините?
Протеините са органични макромолекули, изградени от аминокиселини. Състои се от 20 вида протеинообразуващи аминокиселини. Важността на протеина се показва от факта, че той се намира във всяка клетка с редица функции. Той има роля в клетъчната структура, вътреклетъчните транспортни процеси, информационния поток, може да действа и като биохимичен катализатор, както и като хормон и защитен протеин. Няколко примера могат да бъдат изброени.
Аминокиселините се състоят от алфа въглероден атом, амино и карбоксилна група и водород. Всяка аминокиселина се различава в лиганда, прикрепен към алфа въглеродния атом. Те могат да бъдат групирани според основни и несъществени аминокиселини. Неесенциалните аминокиселини могат да бъдат синтезирани от организма, но есенциалните не могат да бъдат произведени, затова трябва да бъдат заменени от външен източник. Те включват фенилаланин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, валин.
По-рано обсъдихме, че СЗО препоръчва 10-15% от ежедневните ни нутриенти да бъдат протеини. Не изглежда толкова много, че не би могло да се приема с нормална и разнообразна диета. От друга страна, повишената мускулна работа, като спорт или тежка физическа работа, изисква допълнителен прием на протеини. Приемът на протеини насърчава регенерацията на мускулите, предпазва от увреждане и не на последно място увеличава мускулната маса.
Бих искал да поговоря с няколко думи за това как пърженото месо всъщност се включва в тялото на гостоприемника. По същество разграждането на протеините започва с пепсин в стомаха и панкреатичните течности. Тук протеините се разграждат на пептиди (разликата между протеини и пептиди е количеството аминокиселина, има повече в протеините, по-малко в пептидите). Образуваните тук пептиди се разграждат допълнително вътреклетъчно до свободни аминокиселини от различни ензими. Образуват се и ди- и трипептиди. Само свободни или късоверижни аминокиселини могат да преминат през клетките на абсорбционния епител (ентероцити), така че тук цялото парче пържено месо вече не пътува, а неговият малък, малък компонент. От това можем да видим, че протеиновият прах и пърженото месо се усвояват по същия начин.