Какво ядохме през Средновековието
Или как да посрещнем Карл Велики, Персевал и Карадок или Жакюй ла Фрипуй? Даниел Фиеве говори в "L'Été comme Never" с трима археолози на вкус, готови да съживят кулинарните спомени на нашите предци. Какви аромати следователно са избягали от кухните на Средновековието ?
През Средновековието е имало банкети, които са могли да продължат няколко часа, дори няколко дни, разказва ни Фабиан Мюлерс, археолог на вкус. Но те бяха изключително кодифицирани с начини да се държат и да се хранят, според decorum.
През Средновековието не беше изключено да се натъпчеш и да повърнеш между две ястия и след това да си препълниш стомаха.
По това време сме много по-изискани, отколкото си мислим днес. Не скрихме вкуса и миризмата на гнило месо с подправки, както често можем да чуем. В средновековната аристокрация, особено в края на Средновековието, когато разглеждаме кулинарните приемници (тоест книгите с рецепти) и менютата на тези банкети, забелязваме много изискани ястия на трапезата на принцове и царе.
Ерик Бирлоуес, земеделски инженер, социолог по земеделие и храни и специалист по история на храните,Фабиан Мюлерс, хранителен историк и археолог на вкус, но също така Camille Lelièvre, сладкар в Кан (който предлага сладкиши от Средновековието до края на 20-ти век) са гостите на нашия пътешественик във времето Даниел Фиеве. Те ни канят да разгледаме средновековни кухни, от напитки до десерти.
Но как да стигнем до нематериалното, вкусът на това време ?
Имаме книги с рецепти, но е по-трудно да усетим вкуса на онези времена.
Когато говорим за вкус, ние сме обречени на констатация за неуспех, защото как да направим археология с нематериалното, неизбежното ?
Вкусът е изключително културен. Той няма еднаква стойност или еднаква физиология по света, социалните кръгове и епохите, настоява Фабиан Мюлерс. Храните също са се развили в зависимост от естеството, индустриалния или генетичния прогрес.
Днес не можем да намерим текстурите и вкусовете на ястията от миналото.
Фабиен Мюлер обаче извършва разследваща работа, за да се опита да открие тези вкусове. Той работи с археолози и готвачи с целекспериментална археология.