Какво ядем в Истанбул I в света

Дойдох толкова далеч Истанбул два пъти. За първи път този град ме очарова и въпреки че останах повече от седмица, все още усещах, че това не е достатъчно. И всеки път, когато мисля за този град, мисля за кухнята и начина, по който се яде тук. Традиционната храна е проста, но изключително разнообразна ...кебап, kofte, борек, чувствах, баклава, айран... Списъкът може да продължи до безкрай и изпробването на всички тях може да бъде изключително трудно.

Истанбул е необикновен град, но също така е град с вкус и мирис на върха. Навсякъде, по всяко време, нещо се яде и на всяка стъпка ще се появява нещо ново и подканващо. Тук вкусовите рецептори ще бъдат поглезени докрай.

Може да се яде много лесно с няколко килограма и десетки килограма, възможностите са неограничени и след толкова много кулинарни изкушения разходката из града пеша и широка е най-добрият вариант, така че празникът да не остави своя отпечатък върху фигурата.

Може би най-известното и прочуто ястие е дюнер кебабул, призовани тук кебап. кебап всъщност е вертикално печеното месо на шиш, което турците използват в много варианти. Основното месо е агнешкото, но също така пилето се използва широко. Трябва да се отбележи, че за агнешкото те използват превода на ‘месо’, докато пилето се нарича ‘пиле’. Често може да се използва комбинация от двете (смесете кебап).

Както казах кебап може да приеме различни форми. Най-простите опции, които могат да се сервират по всяко време, на ъгъла на улицата, са кебапът, увит в тънко лепило (лаваш), носещ името на твърда или пита пълнени с кебап. И в двата случая месото е основният пълнеж, ароматът му прави сосовете ненужни.

кебап но се използва и за ястия сам по себе си, сервира се в чиния дори в ресторанти. В този случай месото може да бъде придружено от ориз, пържени картофи, салата, мазно кисело мляко, печени чушки. КебапуМоже да се намери навсякъде в града, в повечето кръчми, ресторанти, заведения за бързо хранене, когато гладът усети присъствието му, че ще има бъркотия по пътя. Друг вид кебап е Искендер Кебапул родом от Бурса, името му идва от изобретателя Искендер Ефенди, който е живял тук в края на XIX в. Този вид кебап е, изглежда, първият вертикален кебап, който се появява. Шиш Кебапул всъщност се състои от шишчета, поднесени по друг начин, отколкото в лепило или ... придружени с лепило, върху плочата.

Заедно с кебап, kofte тях те също са на големи висоти. Кюфтетата на румънски са много ароматни, обикновено се приготвят от агнешко месо, понякога се пълнят със сирене и се пекат през повечето време. В града дори има места, които са специализирани в това ястие, но те се срещат и в много ресторанти.

патладжан са широко използвани в турската кухня, както с кебап, така и самостоятелно, традиционно ястие на основата на патладжан Имам Байълди („Имам припаднал“), патладжан, пълнен с лук и домати и името произлиза от историята, че имамът, след като опита това ястие, припадна.

риба консумира се и на много места в града, ресторантите, специализирани в рибата, носещи думата "Балик". Като цяло рибата никъде не е евтина и едно от известните места за сервиране на риба е зоната под моста Галата. Тук ресторантите се нареждат един до друг, имащи предимно един и същи вид ястия, но цените са доста високи. Но преминавайки от другата страна на подножието на моста, от другата страна на улицата от Египетската чаршия, ситуацията се променя. Те могат да се ядат тук сандвичи със скумрия, на цена само 5 лири. Рибата се пържи и продава директно от цветни лодки и се яде на ниски маси, поставени директно на тротоара. Единственото време на деня, когато това място не е претъпкано с хора, е рано сутринта, по-късно намирането на място е доста трудно и вечер районът изглежда е обсаден.

До него предлагат за продажба множество сергии мариновани чаши вероятно с цел да придружава рибния сандвич.

Истанбул е градът, където намирането на хотел, който не предлага закуска, е най-добрият вариант. Многобройни сладкарници се срещат навсякъде, с все повече и повече примамливи ястия, а уличните продавачи с колички настояват да сервират чувствах - турски геврек със сусам. Добави друго Айран, известното тънко и солено кисело мляко, също се продава абсолютно навсякъде и сутрешното хранене е решено.

Това е вкусна и широко разпространена сладкиш Борек. И съществува в няколко варианта, пълни със сирене, често сирене фета, кайма, зеленчуци. Най-известният е На Бореги, вид пай, направен от няколко слоя листове и микс от сирене. Сигара Бореги има формата на цилиндър и може също да има сирене като пълнеж, но също и картофи, месо или колбаси. Вероятно има над 10 вида борек, приготвени и представени в различни форми.

Храната може да се приема навсякъде, местата за хранене могат да се намерят навсякъде. В райони като моста Галата, Султанахмет, Истикал Кадеси (улица, спускаща се от площад Таксим до кулата Галата), Худавендигар Кадеси (улица, спускаща се от Султанахмет до кея Еминону), входът на Капалъ чарши е подреден един до друг, така че да се избере един сам е предизвикателство. В допълнение към ресторантите и терасите, ястията могат да се сервират в много Локанта, един вид самообслужване с разнообразна и добра храна и удобни цени.

Заедно с тях в много райони, особено тези, посещавани от туристи, много продавачи показват своите колички кестени и зряла царевица. В Eminonu, вечер, сред продавачите на маратонки, тениски и чорапи, на такива малки щандове се приготвят истински барбекюта и много музеи показват своите черупки сладолед, сервиран на място с лимон. Всичко е невъобразима мравка и всеки яде нещо, на масата до водата или седнало на стълбите, които слизат към пристанището.

Всяко хранене трябва да завършва с чай (Cay). Като цяло се консумира черен чай или като по-лесен вариант ябълков чай, поднесени горещи, в малки чаши и по желание подсладени с кубична захар. Кафе (кафе) той също се консумира, но много по-малко в сравнение с чая и на много места предлаганата опция е разтворимата, наречена Nescafe и напълно непривлекателна. Чаят но той има своето почетно място и може да бъде намерен до него на Айран, абсолютно навсякъде, дори на фериботи, пресичащи Босфора.

За тези, които предпочитат алкохола, традиционен неговите ефесяни това е най-добрият вариант отново като сила раки, приготвен от плодове или по известната рецепта на основата на анасон, донякъде подобна на узото на гърците.

И за тези, които искат нещо освежаващо пресни плодови сокове те са идеалният избор. Нар, портокали или различни смеси могат да бъдат намерени на много места, особено в близост до кулата Галата или в района на базара.

Посещението на района Ортакьой (разположен в основата на Босфорския мост, където местните жители прекарват почивните си дни) не може да завърши без Кумпир (много голям картоф, изпечен и напълнен с каквото клиентът иска от множество пълнежи). Тук номерираните сергии се нареждат един до друг, като всички продават едно и също нещо, а продавачите викат във всички посоки възможно най-силно, за да привлекат новодошлите към своите стоки.

Ястия от други региони на Турция също си заслужава да се опитат, особено тези от Анадолския регион. Тук си струва да спомена gozleme, големи палачинки, изпечени на котлона, с различни пълнежи. Те са подготвени както на улицата (така и в Ортакьой, до Кумпир), но и в много ресторанти за туристи. Много такива ресторанти могат да бъдат намерени на Hudavendigar Cadessi, който се спуска от Султанахмет до Еминону, като деликатесите се приготвят на витрината пред всички.

Друго ястие от Анадолския регион е Тести Кебапул, сервирането му е истински спектакъл: вид постоянна яхния, приготвена и донесена на масата в някаква кана, на огъня, чийто капак се отрязва директно на масата пред клиента и се сервира в чиния. Каната е специално изработена, с подвижния капак, така че да не се счупи и да може да се използва повторно, всичко е насочено към презентацията, но усилието си заслужава да се възхитите.

Главата за десертите също е друга история за гастрономите. Няма човек, който да не е чувал или опитвал турски лайна или баклава. лайна, също наричан Локум или Локум, е изобретен от сладкар от султанския двор и днес се продава навсякъде, във всички възможни варианти и с безброй вкусове. баклава той също има различни форми на представяне, по-сиропиран или по-сух, с шам-фъстъци, орехи или лешници, кръгъл или триъгълен квадрат.

Може да се намери във всяка сладкарница, магазин или пазар глупости, баклава, катаиф, опаковани в кутии с различно тегло или продавани на килограм. Цените са високи, дори много високи в туристическите райони. Най-добрият вариант да ги купите са малки и скрити магазини, на странични улици или в по-малко туристически квартали, така че ако случайно намерите такъв магазин, не се колебайте. Също така, в Египетския базар можете да купувате, но не на базара, а на улицата вдясно от базара, където магазините предлагат планини от лайна, захаросани плодове, шам-фъстъци, бадеми и много други от тази гама. И тук цените не са много ниски, но със сигурност много по-добри, отколкото в добре подредените магазини в Султанахмет или Беюглу.

Също така в главата за десерта, много сладкари ще ви примамят с торти и огромни тартари плюс разнообразни пудинги и те са доста консумирани тук.

Това, което трябва да се опита, е Кунефе, специален десерт, приготвен от тънки юфка (към Катаиф), сирене моцарела или рикота в средата, изпечено и сиропирано добре и поръсено със смлени шам фъстъци. За съжаление не се среща навсякъде (място, където се храних Кунефе е ресторантът Semazen в Султанахмет).

За тези, които предпочитат по-малко калории, плодове могат да бъдат закупени от много сергии. Пъпеш може да се купи на улицата, да се наряза и порционира, да се постави в гювеч, готов за сервиране.

нито едно сладолед не трябва да се пренебрегва както обичайната, но особено тази еластична. Този тип сладолед може да се простира до 60 см поради съдържащия се екстракт от дива орхидея и неговото поставяне в конуса е под формата на малко интерактивно шоу.

В момента спирам до тук, но списъкът определено е много по-дълъг. Сложността на турската кухня може да отнеме страници и посещението на града на два континента е истинско преживяване само по себе си и със сигурност добра причина да се връщате отново и отново в този град.

Какво да не пропускате:

сандвичът със скумрия в Еминону
сок от нар, ако пристигнете в Истанбул през есента или края на лятото
кунефе, за любителите на сладкиши
закуска на тераса на покрива
малки ресторанти, по-малко туристически, в ущърб на големи и елегантни ресторанти
айран, по всяко време на деня
gozleme si kumpir в Ортакьой
сладолед от Buyukada, ако стигнете до там - не е еластичен, но е вкусен

Някои ориентировъчни цени:

сандвич със скумрия в Eminonu - 5 килограма
донер кебап в чиния, шиш кебап, кофте - 12-15 паунда, в зависимост от съдържанието и местоположението
iskender kebap - 10-17 паунда, в зависимост от вида на използваното месо и местоположението
твърди - 5-8 килограма, в зависимост от вида на използваното месо
пита донер - 3,5-6 паунда, в зависимост от вида на използваното месо
различни видове риби - 17-25 паунда или дори повече
gozleme - 5 паунда на улицата и в Ортакьой, 8-11 паунда в ресторантите
борек - 3,5-5 лири
порция баклава - 4-5 килограма
кунефе - 7-8 лири
compir - 10 лири
Ефеска бира - 7 паунда, на терасата
айран - 1 паунд в магазина или 3-4 паунда на терасата
пресни плодови сокове - 3-8 килограма, в зависимост от плодовете и количеството
еластичен сладолед - 4-10 килограма, в зависимост от количеството и площта
чай, вода - 1-2 килограма
кафе - 4-5 килограма
симит - 1 паунд
царевица - 1,5 килограма