Какво ядем - 7560 ° - списанието на BayWa AG
разделям
Вие сте това, което ядете, популярна поговорка. Храната ни принадлежи към нашата култура като почти нищо друго. Как се променя храната в нашето общество? Експерт по хранене проф. Д-р Гюнтер Хиршфелдер отговаря на въпроси за културното значение на нашата диета.
Вегански ресторанти, органични продукти, сезонни и регионални покупки на храни - нова култура на хранене се утвърждава в Германия?
Хранителните култури са динамични, едва ли има периоди на застой. В момента обаче преживяваме особено бързи промени. Това става ясно, когато погледнем последните десет години. И тенденциите, които изпитваме днес, може вече да не съществуват след десет години. Защото оставихме основните структури на аналоговото, индустриалното и по-скоро националното общество на 20 век и сме на път към дигитализираното, глобално общество на начина на живот. Това работи принципно различно. Това не само отразява нова култура на хранене, но и различен политически и медиен подход към тази тема. Много повече се говори за ядене и пиене, но не е необичайно хората, които ги обсъждат, да се идентифицират. Тогава правилната диета се политизира, което би трябвало да помогне за свеждане до минимум на последиците от изменението на климата. Това се изразява в изявления като „Яденето на авокадо краде вода на човек в развиващите се страни.“ Това включва и дискусията за веганските или ориентирани към удоволствие стилове на хранене с ексклузивни „висококачествени“ видове месо или вино.
Отговаря ли тази дискусия и на това, което хората в тази страна ядат в ежедневието?
Не. Трябва да се прави разлика между дебата и ежедневната диета на хората. Реалността се характеризира повече с мобилност и липса на време при хранене. Независимо от това, начинът, по който се справяме с храненето, наистина се е променил много: Много по-млади хора имат силно ориентирана към тялото диета и използват храната като средство за оформяне на тялото и укрепване на здравето. Устойчивото хранене също играе все по-важна роля. Повечето потребители приемат прагматична средна позиция и могат да бъдат класифицирани като флекситаристи.
Какво влияние има глобализацията върху храненето в Европа и света?
Глобализацията ни дава достъп до много неща извън нашата жизнена среда. Това не е ново. Помислете за старите колониални стоки от кафе, чай или какао, които и до днес се рекламират с атрибута на екзотиката. Същото се отнася и за плодовете. Манго и ананаси могат да бъдат намерени във всеки супермаркет. Ябълките се предлагат целогодишно. Глобализацията променя широката хранителна култура и в секторите за удобство и извън дома. Много ресторанти имат прякори като „Asia“ или „Tex Mex“. Но гостите вече не очакват оригинална азиатска или мексиканска храна, а определен стил на декорация, лют сос и евентуално енчилада. В това отношение глобализацията разтваря традиционните пространствени отношения. Но има и противодействие. Когато ядат, много потребители отново мислят регионално и с усещането за своя дом - разбира се по модерен начин.
Какво значение отдавате на миграцията?
Темата за храненето може да бъде интересен индикатор за това дали и до каква степен мигрантите успяват да се интегрират: В нашите проекти често виждаме, че нашата собствена храна служи като емоционална котва в чужда среда. Във всеки случай централноевропейската кухня ще стане още по-интернационална, например чрез арабската кухня. Тенденция, започнала с работната сила, дошла в Германия от Южна Европа от 50-те години на миналия век.
Нека останем с историята: Какви основни хранителни тенденции вече е имало и какво можем да научим от тях?
Най-добрата дългосрочна тенденция е, че до голяма степен сме победили глада в индустриализираните държави. Наблюдава се постоянна промяна в областта на храненето. В миналото дистресът принуждаваше определени храни върху хората за дълго време. От периода на неолита до деветнадесети век зърнената каша с компонент от животински мазнини е основната храна на бедното население в Централна и Северна Европа. Те не можаха да получат повече от хранителните вещества от понякога много лошата почва. От друга страна, раците, които вече са почти изчезнали и се считат за деликатес, са служили на вътрешното население като евтини източници на протеини. Подобно беше и със сьомгата. Днес много повече хора могат да решат каква полезна и вкусна храна се предлага в тяхната среда. Лукс!
Acai, семена от чиа или годжи бери - какво ще кажете за тенденцията за суперхрана? Тези храни всъщност носят ползи за здравето?
Както всички тенденции, суперхрани първоначално са мода. Тук има много частични познания, но темата ще съпътства дискусията за храненето още дълго време и може би дори ще я ускори. Решаващият фактор е желанието да се замени небрежната диета с интелигентна, оптимално съобразена с тялото. Това нарастващо осъзнаване е положително. Трябва и ще преосмислим това, което определяме като суперхрани. Истинската суперхрана съществува отдавна: устойчиви и местни продукти като кисело зеле, цвекло или картофи. За мен истинската суперхрана също е добра херинга в Северно море върху органичен пълнозърнест хляб.
По принцип не само храната е нездравословна или здравословна. Захарната молекула не е престъпник! Това е въпрос на метаболизъм, т.е. биохимия и начин на живот. Със сигурност има части от населението, които ядат твърде много нездравословни, висококалорични храни и безалкохолни напитки и по този начин увреждат обществото. Тези, които работят здраво физически, ще метаболизират храната по различен начин, отколкото някой, който седи в офиса осем часа на ден.
Какво влияние имат тенденциите и хранителната култура върху селското стопанство?
Селското стопанство е в затруднение: трябва да планира в дългосрочен план, докато тенденциите в храните обикновено се развиват в краткосрочен план. Независимо от това, части от селското стопанство се възприемат като изкупителни жертви в дискусия в медиите: фермерите са отговорни за някои оплаквания, уж защото искат да спечелят бързо за сметка на околната среда. Но те работят на основата на демократично съгласувани закони. Човек трябва да държи под око това - дори и с много обсъждани теми като глифозат или животновъдство. Следователно дискусиите не трябва да се водят на гърба на фермерите, които имат важна позиция в обществото и чиято работа винаги е призвание. Те имат значителен принос за изхранването на населението и обикновено се опитват да действат етично коректно по най-добрия начин на своята съвест и знания.
Много тенденции са краткотрайни. Или има устойчиво развитие по отношение на храненето?
В Германия преминахме ниската точка на лошото хранене през 80-те и 90-те години. Новата чувствителност, която вече очертах, е много положителна. Защото това постепенно се отразява в качеството на храната. Обръщането на внимание на висококачествени и качествени органични продукти пристигна в обществото. Това не само повишава качеството на живот и здраве, но и добавената стойност. Висококачествената храна е малко по-скъпа, но е качествена и винаги има по-добри ястия за купуване, например в близост до седмични пазари или в хранителни съдилища.
Гюнтер Хиршфелдер
е професор по сравнителни културни изследвания в университета в Регенсбург и автор и редактор на многобройни публикации на тема "храна". Настоящият му интерес е по-специално към структурите на храненето под влияние на ускорените социални и технологични промени.
Newsmail
Абонирайте се за нашата електронна поща и никога не пропускайте нищо!
Благодарим ви за абонамента за бюлетин. Моля, проверете вашата поща за електронна поща. Ще получите имейл, в който можете да потвърдите регистрацията си.