Какво яде диетолог Трикове от кухнята на Серджиу Мунтеану; Ника Дейнеко
Вид дума преди ...
Напоследък чета и чувам, че:
✔️всички заболявания започват в червата;
✔️ ако искаме да сме здрави, трябва да обърнем внимание какво ядем;
✔️вместо да се тъпчем с наркотици, ние се учим по-добре да комбинираме и готвим правилно храната.
Ето защо реших да говоря с диетолог.
Защо Sergiu Munteanu? Защото той е единственият диетолог у нас, който има толкова задълбочени медицински изследвания. По професия е невролог! Да! Първият въпрос, който ми хрумна, беше: каква е връзката между неврологията и храненето? Но отговорът му беше доста ... прагматичен: по това време нямаше специалисти в тази съвсем нова област, затова той се обърна към него. Не знам дали неврологията му помага при избора или проектирането на менюта, но познанията му по обща медицина със сигурност са му полезни.
Г-н Серджиу Мунтеану, ако преди 10 години диетолозите у нас можеха да се броят на пръсти, днес практически всеки фитнес треньор е и диетолог. Колко важно е обаче един диетолог да бъде лекар?
Много важно, особено при лечението на затлъстяване. Наскоро се върнах от Москва и видях политиката им за затлъстяване. Там това се счита за заболяване, така че трябва да се лекува незабавно от лекарите, особено диетолозите, заедно с психолози и физиотерапевти или фитнес треньори - тук има 3 специалисти, които трябва да се справят със затлъстяването. Човек, който не е в областта на медицината, не може да лекува затлъстяване 2, 3 или 4 степен.
Къде научихте всичко това хранене? Или осъзнавам, че имате нужда от напълно различни знания от тези, свързани с неврологията.
Учих във Виенския университет, където се фокусирах повече върху изучаването на макро и микроелементи, минерали, витамини. Анализирам изследванията, проведени и от двете училища в Руската федерация, и от тези в Европа и САЩ, тъй като те имат различен подход и вярвам, че истината винаги е в средата, затова се опитвам да намеря златната среда във всички тях.
Друг подход към менютата, продуктите или това, което имате предвид?
Позволете ми да ви дам само един пример: американци и европейци казват, че трябва да преброите колко килокалории изядете, не яжте след 6 часа, защото напълнявате и т.н. Руснаците казват: не е нужно да броите килокалориите, няма значение какви храни ядете. Може да се яде след 6, дори се препоръчва да се яде преди лягане, но има значение какво ядете, защото всяка храна, която е ударила тялото ни, предизвиква хормонален отговор. Има добри хормони, които ни позволяват да отслабнем, а има лоши хормони, които събират мазнини.
И каква полза е да се яде след 6?
Растителен протеин, което означава, че кюфте с някои зеленчуци би било идеално.
Мислех, че ще кажете ябълка, но дори имате предвид обилна вечеря ...
Не, не е нужно. Последната ябълка или сладки трябва да се ядат между 15:00 и 17:00 ч. След това хормонът инсулин се елиминира и след това апетитът ви се появява следобед и тогава можете да ядете ябълка, банан, някои въглехидрати. По-късно, не!
Възможно е да се храните вкусно и здравословно?
Да, ако намерите любимата си подправка или група от подправки и ги използвате в готвенето, това е много вкусно. Аз лично ходя на панаири, организирани от вегани, защото храната им е само от растителни съставки и не винаги е вкусна, така че те използват много подправки и там намирам много екстри като тази.
Кой купува храна в семейството ви и кой я готви?
Правя повече пазаруване. Често взема дъщери, четем етикетите във всяка продуктова група и знаем кои продукти са добри. Имахме набор от уроци как да изберем здравето от рафта и анализирахме хляб, млечни продукти, всички сирена, сирена, какво е по-добро от месото, така че вече знаем кои марки са в Молдова, кои продукти са качествени и които са недостатъци или просто маркетинг, нищо здравословно просто хубав пакет.
Достатъчно е продуктите да се изучават само по етикет?
Като цяло да. Правих и лабораторни изследвания на някои продукти. Например дадохме на пилешките гърди да се види дали се инжектират или не, за да се преборят с митовете на някои „органични“ производители, които крещят, че месото им не се инжектира. Във всички тях открихме максималното ниво на фосфати. Не можахме да анализираме антибиотици, тъй като нямаме акредитирана лаборатория в Молдова, но за фосфатите, веществата, които привличат вода и карат месото да тежи, те бяха на максимално ниво.
И тези фосфати са много вредни за здравето или просто плащаме повече?
Първо, плащаме повече, и второ, те са много вредни. Сега е много голямо проучване в Европа за пълно изключване на фосфатите от храната, защото фосфатите не са само в месото, но и в газираната вода и сладкишите. Тоест, срещаме ги много и в твърде висока доза, но недостатъкът им е, че те извеждат калция от тялото. Тялото не може да елиминира фосфатите, без да приема калций от костите, така че е калциев дефицит, остеопороза, особено при жени в менопауза.
Връщам се към въпроса си: кой готви?
Но давате ли му някакви указания? Ядем ли това с това и т.н.? Все едно си представям, че се разхождате из кухнята като инспектор или майстор готвач ...
Тя вече, като ме слуша толкова много, знае какво е здравословно. Не излизаме от салатите. Зеленчуците и салатите винаги присъстват при нас. Дори семейството на свекърите не яде много зеленчуци. Сега обаче ги научих всички да хапят пресни зелени зеленчуци в салати или нещо пред телевизора, но те хапят нещо.
Децата? Те са също толкова послушни и разбиращи?
При децата е много трудно да се борим с консумацията на сладкиши и различни глупости като чипс, кола. Голяма победа е, че на практика напълно изключихме колбасите и варения салам. Беше много трудно, защото навсякъде изкушението е много голямо и са вкусни. Те имат подобрител на вкуса и са особено популярни сред децата. Много рядко, само от време на време, им позволявайте да пият газирани напитки, но само в малки количества, защото това е вредно.
И как ги убеждавате, че това е вредно, че не е позволено?
Например по отношение на сладките газирани напитки те бяха тук, когато правехме някои експерименти за деца. Слагаш мляко в чаша кока-кола и когато видиш какво се получава и казваш, че това се случва със стомаха ти и изглежда грозно, те разбират, че не е добре.
Но как да убедим децата си да ядат една или друга храна, ако знаем, че е полезна?
Няма нужда да настоявате. Ако детето не иска да яде нещо, това означава, че тялото му не го иска. Всички сме различни. Някой харесва месо, или подправка, или зеленчук, друг не. Може би детето чувства, че тялото му няма ензима, за да преработи този продукт. Да вземем същото мляко. При голяма част от населението липсва ензимът лактаза и съответно млякото им причинява подуване на корема, дискомфорт в корема, диария. Но той може да получи това, от което се нуждае, от ферментиралия продукт, същото кисело мляко или сирене, или дори бадемово мляко. Така че има много алтернативи. Или метод, който практикувахме по същия начин в нашия център, да оставим детето да избира, да купи този зеленчук, след това той също да го нареже, да го комбинира с други зеленчуци и по този начин интересът към нея може да се появи. Поне ще го вкуси.
По отношение на диетата на малките деца, които тепърва започват да се разнообразяват, което е по-добре: да приготвяме различни пюрета у дома, дори и да не сме сигурни откъде идват зеленчуците, които купуваме, или все пак да използваме пюрета от буркани?
Мога да се позова само на продуктите на марката, с която съм работил и мога да ви кажа, че те се проверяват много внимателно. Например нормата за хербициди, пестициди и нитрати е 3-5 пъти по-ниска от необходимата за органично сертифициране. Домашните зеленчуци от градината, особено от пазара, не се проверяват толкова строго, съответно, когато не е сезонът, препоръчвам да давате на детето пюрета от буркани. Но правилата, за които говорихме по-горе, се отнасят до бебешка храна, произведена в Европейския съюз. Този, произведен в Калининград за Руската федерация, не подлежи на този контрол.
Тъй като постим, някои използват този период като претекст за детоксикация. Какво мислите за соковете, доставяни вкъщи с цел детоксикация?
Сокът не е детоксикиращ. Детоксикацията означава няколко дни прочистване, на гладно, което се държи само върху вода или върху определен продукт, кефир например. Соковете не, защото основният им проблем е много високата доза захар, фруктоза. Да, фибрите са добри, но остават в твърдата част на плодовете и зеленчуците. Ако трябва да се задълбочим от медицинска гледна точка, черният ни дроб се грижи за детоксикацията. Той има 3 ензима, които свързват вредните вещества с различни радикали и ги отстраняват от тялото. Ето защо трябва да нормализираме функцията на черния дроб. Ако черният дроб е прочистен и работи нормално, това прави детоксикацията доста качествена. Когато му давате сока, той е принуден да работи още повече напразно и в ущърб на нашето здраве.
Тогава как да помогнем на черния дроб да работи в наша полза?
Има растителни екстракти, които помагат на черния дроб да елиминира колкото е възможно повече желязо. Почиства се с желязо. Затова търсете екстракти от различни растения от аптеките, от фитотерапията.
Можем да ги направим и у дома?
По-трудно е да се направи у дома, защото сме го загубили от нашите предци. Преди жените са знаели кога да берат растението, кога е токсично и кога не. Дозировката също има значение. Така че, вземете по-добри билкови екстракти от аптеките, а не хапчета. Нямаме нужда от химия.
Кърмещите жени могат да направят детоксикация?
Кърмещите жени не трябва да ходят при диетолог, за да отслабнат, докато не получат 4 нормални цикъла. Защото дотогава преобладава хормонът пролактин, който има определена функция и няма как да не й дадем достатъчно храна, защото в противен случай тя ще реагира много зле.
И последният въпрос, вие сте вегетарианец?
Не, обичам месото, но мисля, че вегетарианската диета е най-полезна, но не и веганска. Веганът е много агресивен. Това, което смятам за вегетарианско, е, че понякога можете да ядете сирене, яйца и рядко силна риба. Това е перфектна диета. Всичко, което вземаме, можем да вземем от месо от яйца, сирена, ферментирали млечни продукти и риба. Малко по-бавно, но достатъчно нормално и без да влияе на здравето ни!