Какво има вътре
Все повече хора намаляват консумацията на месо или стават напълно вегетарианци. С оглед на повтарящите се скандали като скандала с гнилото месо, но и много предавания в медиите, които се занимават повече с това откъде идва месото и какви са условията на животновъдството, и това не е изненадващо. Авторът не прави изключение. През 2014 г. реших да ям само месо и колбаси през ден и през 2015 г. намалих допълнително консумацията си до около 400 g седмично, което е по-малко от 34% от средното потребление. Това, което не купувам, са „истински“ вегетариански продукти, които са предназначени да заменят месото и колбасите, тоест люти или пикантни намазки, пайове или този зеленчуков шницел. Време е да се оцени такъв продукт по отношение на вкуса и хранителната физиология.
Етикетиране
Шницелът е „Веге шницел с пълнеж от Ементал“. Шницел е показан цял и един разрез, така че да можете да видите пълнежа, плюс лозунга " Вегетариански вкусниНа гърба ще намерите търговското описание, списъка на съставките и хранителния етикет. Последните две ще бъдат обсъдени, така че само търговското описание тук така че все още намираме тук: "Вегетариански шницел на основата на соев протеин с пълнеж Ементал в хрупкава панировка „- това е примерно обяснение, защото е написано с главни букви и вече знаете от какво са направени съставките, без да четете списъка на съставките.
Списък на съставките
Соева напитка 54% (вода, соев протеин 20%): Това е по-голямата част от действителната част. Ако искате да имитирате месо не само по отношение на консистенцията, но и по отношение на съдържанието на протеин, не можете да избегнете соята. Соята съдържа относително голямо количество протеин, който също е много пластичен. Един от първите продукти, който е създаден по този начин, е тофу. Соевият протеин вече може да се намери в много продукти, дори в хляба (протеинов хляб). Соевият протеин също има висока биологична стойност, която е само малко под тази на животинския протеин. Това го прави идеален заместител на месото.
Ементалер (45% мазнини в сухо вещество) 15%: Сега не е изненадващо, че Ементалерът е втората основна съставка на пълнежа. 45% мазнини в сухото вещество е обичайното съдържание на мазнини в Emmentaler.
Брашно за пшенично паниране (пшенично брашно, слънчогледово олио, мая, подправки, готварска сол): И тук съставът не е изненадващ.
Пшенично брашно: Ако правите панировка сами, тя се състои от галета, пшенично брашно и яйце. Това е брашнената фракция.
Рапично масло: Маслото може да е било добавено към масата, но също и към панировката, тъй като държи съставките заедно и предотвратява тяхното разпадане.
Картофено нишесте: може да е било добавено за свързване на соевата смес
Протеин от пилешко яйце: Действителната свързваща част на панировката е само белтъчната част на белтъка. Следователно производителят напълно се отказа от яйчния жълтък.
Подправки, екстракти от подправки: Действителната подправка, в противен случай масата не би имала вкус на нищо.
Декстроза: За нехимиците това е гроздова захар, тя също се добавя към солени устройства, за да закръгли вкуса.
Йодирана готварска сол (готварска сол, калиев йодат): Не работи без сол. Дори и сега да е имало критики, индустрията вече използва до голяма степен йодирана готварска сол.
Аромат: Ароматните екстракти вече са по-евтини от използването им, дори за подправки и могат да бъдат намерени във почти всеки продукт.
Сгъстител: Метил целулоза: Удебелете съдържанието малко, но тъй като е последната в списъка на съставките след аромата, количеството е малко. Вероятно е да се добави в края, за да се абсорбират колебанията в качеството на другите съставки и да се получи определена консистенция. Метлил целулозата е общодопустима добавка, която не е много разтворима във вода и основно стабилизира емулсиите мазнини/вода (използва се и в превръзки). Подобно на нормалната целулоза, която се намира в растителните влакна, метил целулозата е несмилаема.
Може да съдържа следи от горчица и целина: това е законно задължително предупреждение за алергия. Не е ясно дали горчицата и целината се появяват в подправките, думата „може“ говори против това. Често се използва в случай на кръстосано замърсяване (остатъците са оставени в чайници или тръби от друг продукт, който съдържа целина и горчица).
Хранително етикетиране
Отпред можете да намерите GDA етикет на хранителната стойност (1018 kJ/244 kcal/12%) в задната част на пълната таблица:
По 100 г (1 шницел)
1018 kJ/244 kcal
Оттук: наситени мастни киселини
Сензорно впечатление
Ако подходите логично към въпроса, става ясно, че вегетарианският шницел ще има различен вкус от обикновения шницел. Обикновено и просто, защото ароматите в месото не се срещат в нито едно растение. Най-добрият начин да имитирате това е като използвате дрожди или екстракт от дрожди, какъвто е случаят тук. Екстрактът от дрожди съдържа разпадни продукти на ДНК и РНК, както и свободни аминокиселини. Тези вещества могат да се намерят и в екстракта от месо и имат подобряващ вкуса ефект, особено в ароматните аромати.
Панираният шницел има няколко вкусови компонента. От една страна, има самото месо, което има различен вкус в зависимост от вида. Телешкият шницел има различен вкус от свинския шницел, а след това панировката, която има свой вкус, който допълва вкуса на месото, и абсорбира F мазнини, мазнината сама вкусва с хрупкава панировка. Към това се добавят печени аромати чрез изгаряне в гореща мазнина. И накрая, има подправки, които не бива да се подценяват. Подправките правят разлика във вкуса между печено и супа месо (поне за вътрешната част, без коричка).
Вегетарианският шницел има панировка, която има вкус точно като друга панировка. Вътрешната част има консистенция на шницел, но няма забележим собствен вкус. На вкус е като типичните подправки, които се използват. За съжаление това важи и за Ементалера. Това сирене е много течно, което обикновено знам от разтопеното сирене във фурната или от задния камамбер. Вероятно е много млад ементалер. Освен това той няма собствен интензивен вкус. Производителят раздава потенциал тук: Ако самият вегетариански шницел няма собствен интензивен вкус, тогава ароматното сирене може да постави повече акценти тук. Сиренето в кордон блей е поне много по-ароматно.
Като цяло консистенцията е като паниран шницел, точно така можете да го изпържите и няма вкус. Точно като панировката и подправките, сякаш сте взели за основа относително безвкусно месо. Той не може да замени панирания шницел, но няма и лош вкус.
Хранителна оценка
Добра идея е да сравните този вегетариански шницел с „нормален“ паниран свински шницел:
Вегетариански шницел (по 100 г)
Паниран свински шницел (по 100 г)
1018 kJ/244 kcal
988 kj/236 kcal
Съставът зависи, разбира се, от месото, но и от съдържанието на панировката. Колкото по-високо е съдържанието на паниране (обикновено между 10 и 20% от общата маса), толкова повече въглехидрати, мазнини и енергия съдържа. С изключение на съдържанието на протеини, хранителните стойности са сравними. Производителят може да предпочете да го сравни с телешки шницел (Wiener Schnitzel), тъй като той също има около 14% протеин (телешкото месо е по-постно и съдържа повече вода). Поради Ементалера процентът на мазнини е по-висок, от тази гледна точка по-скоро трябва да го сравните с кордон блей, но тъй като част тук е много по-голяма, мисля, че това сравнение е грешно.
Това ме води към положителния аспект на шницела. Важен е не само съставът, но и размерът на порцията. Поради факта, че шницелът е изрязан от филе на гърдата, той тежи поне 150 g. С паниране лесно можете да получите 170 до 200 г за шницел. Поради възможността парчетата да се оформят индивидуално, размерът на порцията е по-малък: 100 g и мисля, че това е положително. Защото не можете да направите половин шницел. Ако искате да изядете 200 г, можете да направите и двете веге шницел, ако харесвате мен предпочитате малка порция, ви трябва само една.
приложение
След този шницел със пълнеж от сирене, опитах и другите вегетариански продукти от производителя в магазина на ALDI. Докато успях да направя леко положителна преценка за напълнения шницел, чистите зеленчукови продукти без сирене са много по-лоши. Вкусът на „зеленчуковите пръчици“ е абсолютно нищо, нито положителен, нито отрицателен. Това е безвкусна, мека маса. Изглежда малко по-добре с вегетарианските шницели без сирене, вкусът им е малко като панировка и подправки. След това преминах да ги пека със сирене, тогава поне можете да опитате сиренето.
Следователно значението на тези продукти за мен не е очевидно. Само защото нещо прилича на шницел или рибен пръст, не го ям, ако няма собствен вкус. Ако нещо има вкус на сирене, мога да панирам карфиол или тиквички и да поръся със сирене, а вкусът е паниран сам. Съществува и алтернативата на панирани задни пръчки от камамбер или крема сирене, също панирани. И накрая, ако не трябва да се панира, аз също обичам да ям картофи или картофи, чисти или печени със сирене. Всички тези продукти имат свой собствен вкус и не са толкова скъпи, колкото тези предварително опаковани продукти.
Тези продукти също са по-неблагоприятни по отношение на хранителния си състав. С 950 и 1100 kJ (100 g, те имат приблизително същото енергийно съдържание. Но само 7,5 g протеин (вегетариански шницел) или дори 5,9 g протеин (вегетариански пръчици). Това е съдържанието на протеин, което е от съществено значение като критерий за качество относително ниско, не по-високо от това при много растителни продукти като хляб.
Заключение
Ако подхождате към продукта с разумни очаквания, няма да очаквате да има вкус на месо. Вкусът е добре. Просто е „различно“ и не толкова интензивно. Все още има място за подобрение. Така че сиренето всъщност няма вкус на Ементалер. За разлика от картината, тя също е много тънка. Ако производителят премине към по-интензивни сирена като Tilsiter или използва по-стари Emmentaler, този проблем също ще бъде решен.
По състав тя до голяма степен съответства на нормален паниран шницел. Мисля, че по-малкият размер на порцията е изгоден.
Неподходящ е за вегани. Не само защото пълнежът е направен от сирене, но и защото панировката съдържа яйчен белтък. Такива продукти обаче обикновено са предназначени и за "начинаещи вегетарианци", които все още са свикнали с месото и поради това се имитира месен продукт. Втора целева група биха били потребители, които като мен искат да ядат по-малко месо, но също така обичат да ядат шницел с пържени картофи.
Книги от автора
Досега от мен са публикувани четири книги по въпроса за храненето, храните и химията/правото на храните:
Книгата „Какво има?“ Е за тези, които търсят независима информация за добавките и етикетирането на храните. Книгата е разделена на четири части. Започва с компактно въведение в основите на храненето. Съдържанието на втората част е кратко въведение в етикетирането на храните - как да прочетете списък на съставките. Каква информация съдържа? Това се допълва от някои допълнителни разпоредби за допълнителна информация (етикетиране от ЕС на географска информация, органични/екомаркировки и др.).
Най-голямата от четирите части е описание на технологичния ефект, предназначението и предимствата - както и известните рискове - на добавките. Последната част показва пример за 13 храни, как да прочетете списък със съставки и друга информация, каква информация може да се извлече от това, преди да купите, което ще ви помогне да избегнете лоши покупки и кои трикове използват производителите, за да прикриват или добавят добавки За да изглежда продуктът по-добър, отколкото е. През 2012 г. беше публикувано ново издание, разширено с 40 страници. От една страна, той отчита променените закони (включени са нови добавки, описани са разпоредби за леките продукти), а от друга страна, съдържа индекс на ключови думи, който много читатели са поискали за по-бърза справка.
Оказва се, че повечето от читателите са купили книгата заради централната част, която съдържа добавките. Получих и обратна връзка, че референтната таблица би била много полезна тук. Така че през 2012 г. отново преминах през тази част и раздела за законодателството в областта на храните, добавяйки ново одобрените добавки и нови разпоредби, като например реклама с информация за хранителните стойности. Допълнени от справочна таблица, двете средни части вече се предлагат като отделна книга под заглавие „Добавки и електронни номера“.
След като сам отслабнах с над 30 кг, но също така трябваше да разбера колко малко хора знаят за храненето или храната, се заех да напиша диетичен наръчник „от другия вид“. Той не съдържа вълшебен куршум (макар и много полезни съвети), но възприема подхода, че някой, който е по-успешен с диета, който знае по-точно основите на храненето, какво се случва при отслабване и къде се крият опасностите. Ето защо съзнателно нарекох книгата „Това не е диетично ръководство: а помощ за отслабване“. Това е по-скоро книга за основите на храненето, как изглежда здравословното хранене и как да приложим това знание към диета. Следователно е от интерес и за хората, които просто искат да научат повече за здравословното хранене и търсят съвети за поддържане на теглото си.
Книгата „Това, което винаги сте искали да знаете за храната и храненето“ е насочена към всички, които имат един или два въпроса за храната и храненето, както и към тези, които се интересуват от темата и търсят допълнителна информация. Докато други автори също вземат популярни въпроси и често отговарят на тях с няколко изречения и преминават към следващия въпрос, аз се ограничих до 220 въпроса, които виждам повече като отправна точка за дадена тема, така че книгата има и 392 страници. Така че всеки въпрос заема 1-2 страници. Те са групирани според подобни проблеми/храни и те отново са разделени на четири раздела: два големи за храните и храненето и два малки за добавките и законите за храните/рекламата. Следователно можете да прочетете книгата от корица до корица и по този начин да разширите кръгозора си, но можете и бързо да потърсите отговор. Получих много положителни отзиви, особено защото стилът не е сензационен и иска да разпространи догма, но е просветляващ.
Можете да получите всичките ми книги от книжарници (но само по поръчка), но също и от книжарници като Amazon, Libri, Buecher.de и ITunes. Можете също така да поръчате книгите директно от BOD.
Можете да намерите повече за тези книги и други от автора по темата за космическите пътувания на уебсайта Raumfahrtbucher.de.