Какво ги затлъстя - Le Temps

храна

Разследването на журналиста Майкъл Мос показва как индустриалците проектират своите продукти, за да ни пристрастят, без да се зачита общественото здраве. Вдигащо настроение

Какво ги затлъстя

Минеаполис, април 1999 г. На 31-ия етаж на стъклена и стоманена кула в южната част на града има единствено събиране. Излезли от лимузините си с шофьори, дузина мъже се срещат в най-голяма тайна. Те имат всичко от мафиотския клан, елегантност и дълги зъби, липса на скрупули и тъпи приказки.

Историята на Майкъл Мос * започва като трилър. Книгата, подписана от журналиста на Ню Йорк Таймс, носител на престижната награда Пулицър през 2010 г., в никакъв случай не е измислена. Няма въпрос за организирана престъпност, въпреки че ...

Главните герои на тази свръхсекретна среща, шефове на гигантите от хранителната индустрия, бяха поканени от един от тях да отбележат опустошителната епидемия от затлъстяване и да поставят под въпрос отговорността си, за да определят възможна обща стратегия. Почти нищо няма да се филтрира от дискусиите им; преди всичко няма да се очертае склонност към промяна на курса. След като е извършил няколкомесечно разследване в меандрите и тайните лаборатории на тези мултинационални компании, журналистът обаче започва да дисектира, парче по парче, отвратителните практики на техните лидери.

Тогава повече от половината възрастни американци са с наднормено тегло и почти една четвърт (40 милиона души) са клинично затлъстели. Процент, който се е удвоил от 1980 г. насам сред децата, от които над 12 милиона са със затлъстяване. Като последствие, увеличаването на сърдечно-съдовите заболявания, диабет, хипертония, артрит и други видове рак на гърдата, дебелото черво и матката. И огромни публични разходи.

Съставките, довели до този скандал, могат да бъдат обобщени с три думи: алчност. Или дори три добавки, които ви пристрастяват, трите стълба на индустриалната храна в началото на епидемията от затлъстяване. Мазнини, които осигуряват най-голям дял от калории и тайно водят до преяждане; сол, трансформирана по множество начини, за да се увеличи максимално шокът от вкусовите рецептори от първата хапка; накрая, най-мощната от трите, захарта, поради способността си да възбужда мозъка.

Тези компоненти са само една част от плана на индустрията за промяна на потребителските навици. Маркетингът е друг, който използва фини психологически изследвания, като охотно играе на вината на работещите майки и желанието на децата за автономност.

Но в действителност историята се връща много по-далеч и авторът ни отвежда в края на 40-те години, когато е създаден първият незабавен пудинг, за да разкажем за тази повратна точка. Намираме се в зората на революцията на производствените методи, която вижда индустрията да прибягва до много добавки и синтетични продукти, които дотогава бяха забранени.

С похвалния предлог за „опростяване на живота на съвременния потребител“, General Foods предлага, наред с други неща, продукти, „лесни за закупуване, съхраняване, отваряне, приготвяне и ядене“. Новостите се следват една с друга с яростни темпове. Зърнените храни, за които се предполага, че са по-здравословни от традиционните американски яйца за закуска и бекон, претърпяват метаморфоза, за да съдържат постепенно повече захар от зърнените. Рекламната история от онова време? „Предложете по-богат живот, защото имаме по-добри неща за вършене, отколкото да смесваме, смеем, режем, измерваме, готвим, сервираме.“ Ражда се нов начин на мислене за храната.