Какво е запалителна маса, какво е определението на тестото и масата, стокознание, наука за храните
Английски: кремообразно тесто, бутони
Френски: pпїЅte пїЅ choux
Италиански: masa de buпїЅuelo de viento, pasta choux es
Съдържание
- Запалителна маса
- подготовка
- Разхлабване на тестото
- използване
- Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
- Съставки за запалителна маса
- Резюме и кратка информация
- подувам
A Запалителна маса (или технически неправилно също Чоу наречена) е смес от основните съставки вода и/или мляко, брашно, масло и яйца.
Условията Шоу маса е намек за френския термин pâte à choux.
подготовка
Първо млякото и/или водата се кипват с щипка сол и масло. Пресятото гладко брашно се изсипва във врящата течност и бързо се разбърква в маса със здрава дървена лъжица 🛒. При постоянно, умерено подаване на топлина, сместа трябва да се разбърква, докато се отдели от ръба на тигана и образува бучка. Този процес също Печене, Бульони или изгаря Наречен. Този метод на приготвяне е съименникът на имената Печена маса, Наличност или. Запалителна маса.
Цели яйца, понякога само яйчни жълтъци, се разбъркват постепенно в кратко охладената огнена маса. Разбъркайте всяко яйце в тестото, докато се смеси напълно със сместа, след което разбъркайте следващото яйце. Тестото е готово, когато има копринен блясък и е гладко и лесно за обличане с торбичката за тръби.
Разхлабване на тестото
Тестото Choux не съдържа никакви допълнителни химически разхлабващи агенти. Разхлабването на тестото се основава на чисто физични свойства на масата. Разхлабването се постига чрез специалната обработка, по-точно чрез двойното нагряване на масата. Масата първо се загрява, когато съставките се съберат. Второто нагряване по време на действителното готвене, като печене, пържене или във вряща вода. Първото нагряване осигурява първоначално желатинизиране, което придава на масата специална структура и по време на готвенето не могат да излязат водни пари. Изпарението на водата в печените изделия създава големи кухини и деликатни стени на порите.
използване
Тестото от шоколад се напръсква върху лист за печене с торбичка и се пече във фурната или се поставя върху хартия за печене, покрита с масло, замразява се за кратко във фризера, така че сместа вече не може да се деформира и след това се пече в горещата мазнина.
Ракията се използва за приготвяне на десерти и солени ястия.
Десерти със сладкиши
Брантовото тесто се използва главно за производството на сладкиши с ракия, като кремове, профитроли или еклери.
Ако трябва да се пекат големи печени изделия като еклери или профитроли, те се пекат в предварително загрята фурна с пара. В домакинството парата може да бъде достигната чрез поставяне на допълнителна празна тава за печене във фурната на най-ниската релса. Когато тавата с разпръснатото огнево съединение се натисне във фурната, чаша гореща вода се излива върху празния лист за печене и вратичката на фурната се затваря незабавно.
Тестените сладкиши имат най-добър вкус в прясно състояние, особено когато са пълнени. Тъй като влажните пълнежи бързо правят печените изделия меки и жилави.
В допълнение, пожарната смес е в основата на многобройни, класически приготвени пудинги, които включват Beaulieu, Figaro, Франкфуртски пудинг, Арлекин, Индийски пудинг, Истрийски пудинг, Явански пудинг, млад пудинг, пудинг от кралица, кралски пудинг, пудинг от Лион, Cambacérès, Metternich Включват се Орлеан, Палмира, Саксонски пудинг или Везувий.
Обилни ястия със сладкиши
Обилните ястия, приготвени с огнена маса, включват картофени препарати като пържени картофи дофин и ньоки, както и кенели, френски, подобен на кнедли препарат, който може да се сервира както като супа, така и като самостоятелно ястие. В обилните ястия ракията се използва главно като разхлабващо средство.
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Запалителна материя: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 308.25/1299.42
Въглехидратни единици (KE, KHE): 2.6
Единици за хляб (BU): 2.17
Въглехидрати: 26,36 g
Диетични фибри: 1,46 g
Протеин: 10,2 g
Вода: 43,58 g
Мазнини: 18.01 g
MFU: 1,28 g
Холестерол: 227,737 mg
Изгарящи вещества: витамини
Ретинол: 227.689 µg
Тиамин: 0,087 mg
Рибофлавин: 0,213 mg
Ниацин: 0,304 mg
Пиридоксин: 0.106 mg
Аскорбин: 0 mg
Токоферол: 1.404 mg
Запалителна материя: минерали
Натрий: 71,533 mg
Калий: 113,285 mg
Калций: 33,65 mg
Фосфор: 134,209 mg
Магнезий: 6,277 mg
Желязо: 1,535 mg
Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.
Всички изявления без гаранция!
Съставки за запалителна маса
| 60 | G | Масло, сладка сметана- |
| 1 | G | сол |
| 100 | G | Брашно, пшеница, тип 405 |
| 150 | G | Яйце, пълно яйце, пиле |
| 100 | мл | вода |
| 100 | мл | Мляко, обезмаслено, крава |
| 5 | G | захар |
Резюме и кратка информация
- Гювеч пудинг, пудинг Везувий, пудинг Metternich, пумбар Cambacérès, пудинг Лион, кралски пудинг, пудинг моминско, пудинг кралица, пудинг явански, индийски пудинг, пудинг франкфуртер, пудинг гювеч, пудинг Beaulieu, пудинг марка китайски оранжев пудинг
- За печене се използват запалителни съединения
- Запалителният материал се използва за приготвянето на запалителни сладкиши, кремообразни кремове, профитроли, еклери, пържени картофи дофин, пудинг с гювеч, Beaulieu, Figaro, пудинг във Франкфурт, арлекин, индийски пудинг, пудинг от Истрия, явански пудинг, пудинг, морски пудинг, кралски пудинг, кралски пудинг, Пудинг от Метерних, нормандски пудинг, Орлеан, Палмира, саксонски пудинг, пудинг Везувий
- Тамянът се използва за пържене в дълбочина, готвене
- Огнена маса се приготвя с вода, мляко, брашно, масло, яйца и жълтъци
подувам
- Джералд Римбах: Търговия на дребно с хранителни стоки за начинаещи. Springer Spectrum, 2015 »
- Ричард Херинг, Ф. Юрген Херман: Лексикон от херинга на кухнята. Никол, 2016 »
Резервирайте препоръки с връзки към Amazon
По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.
Кухня на Teubner
Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.
Тибнер печене
Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.
Лексикон на кафе препарати
Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.