Какво е захар; Вкусът е правилен!
Когато говорим за „захар“, обикновено имаме предвид бялата домакинска захар, използвана за подслаждане на храна и напитки.
Научно се нарича "захароза". Но има много други видове захар, които са научно разделени на моно- и дизахариди - тоест единични и двойни захари. Като въглехидрат захарта се състои от въглерод, водород и кислород и осигурява 4 калории енергия на грам. Въглехидратите са важен източник на енергия за тялото. Най-важните растителни въглехидрати са групирани според тяхната структура:
Монозахариди
Монозахаридите или простите захари се броят Глюкоза (Глюкоза) и Фруктоза (Фруктоза).
Глюкоза, Известен също като глюкоза или декстроза, той е открит в гроздето през 18 век. Днес глюкозата се получава най-вече от нишесте. Сладостта му е около 75 процента от тази на домакинската захар. Глюкозата е, така да се каже, „горивото“ за мускулите и различните органи. Например мозъкът, медулата на бъбреците и червените кръвни клетки използват глюкозата като източник на енергия.
Фруктоза (Фруктоза) се съдържа естествено в много храни: в плодовете и плодовите сокове, както и в меда и в по-малка степен в някои видове зеленчуци. Сладостта на фруктозата е около 120 процента в сравнение със захарозата - и следователно най-високата от всички видове захар.
Дизахариди
Дизахаридите (двойна захар) се създават чрез свързване на два монозахарида. Например, захарозата (домакинска захар), известна още като захар от тръстика или цвекло, комбинира глюкоза с фруктоза. Лактозата (млечна захар) и малтозата (малцова захар) също са дизахариди.
Захароза (Настолна захар): захароза, може да се получи от захарна тръстика или захарно цвекло; химически и физически няма разлика. Трапезната захар се предлага в различни видове. Това е храна с надеждни свойства при приготвянето на всякакви ястия.Това важи за употребата на захар в битовите кухни и в индустриалното производство на храни.
лактоза (Млечна захар) се среща естествено в млякото и млечните продукти и се получава в чист вид от суроватка. Това е дизахарид, направен от глюкоза (гроздова захар) и галактоза (слузна захар). Сладостта му е около една четвърт от тази на захарозата. Лактозата се използва като съставка в различни храни, но се предлага и чиста.
Малтоза (Малцова захар) се състои от две молекули глюкоза и се образува, когато нишестето се разгражда: когато нишестето се усвоява в човешкото тяло и в храната, когато зърнените култури и картофите покълнат. При около 50 процента сладостта му е сравнително ниска в сравнение със захарозата.
Олигозахариди и полизахариди
Олигозахариди и Полизахариди не са видове захар, а по-скоро дълговерижни молекули, изградени от захарни компоненти. Олигозахариди се съдържат в малтодекстрин, наред с други неща Сила възниква.
Полизахариди: Пример за това е нишестето, което се състои изключително от глюкозни градивни елементи. Той се съхранява като растителен въглехидрат в корени, грудки и семена и поради това се съдържа в много храни: включително картофи, зеленчуци, зърнени храни и зърнени продукти като хляб, сладкиши, овесени люспи и брашно. Наличното в търговската мрежа нишесте се получава например от пшеница, царевица и картофи.