Какво е вода, какво е дефиниция на вода, наука за стоките, наука за храните

Английски: Вода
Френски: Eau
Италиански: Acqua
Испански: Agua

Съдържание

вода
Вода: история
Вода: поява
Видове вода
Водата и нейното значение за хората
Изискване за вода
Човешки воден баланс
Консумация на вода
Свойства на водата
Качество на водата
Водата на земята в цифри
Резюме и кратка информация
подувам

вода е бистра течност без мирис, химично съединение от един елемент кислород (О) и два елемента водород (Н). Полученото химично наименование е H2O. По принцип се говори за вода само в течно състояние. Твърдата, замразена вода ще лед и газообразни Парна Наречен.

Думата вода произлиза от старата високогерманска дума wazzar от и означава нещо като влажното, течащо. От древногръцката дума хидор (Вода) повечето чужди думи са получени от думата компонент хидр (о) от.

Вода: история

Историята на човешкото използване на водата, т.нар Хидрология се характеризира с относително малко основни мотиви. Водата винаги е била в центъра на конфликти от праисторически времена, през древни цивилизации и до съвремието. С течение на времето той също стана предмет на митологията и натурфилософията. Поради важността си водата още в древността е била причислявана към първичните елементи. Талес от Милет († около 546 г. пр. Н. Е.) Е гръцки натурфилософ, който вижда вода във водата Основна същност на битието.

През вековете водата става все по-важна част от почти всички религии. В исляма например има форма на абдест в молитвата, така наречените ритуални бани с течаща чиста вода, така наречените микве, са известни и в юдаизма. И за християнството водата е жизненоважен елемент, тъй като идва от лоното на земята като източник и означава плодородие, майчинство, произход, начало и неизползвана чистота.

Вода: поява

71% от земята е покрита с вода. Общите водни ресурси на нашата планета възлизат на около 1,386 милиарда кубически километра, от които около 96,5% се отчитат от солената вода на Световния океан. Само 48 милиона кубически километра, около 3,5% от водните ресурси са прясна вода. Но по-голямата част от сладката вода не е в течна форма, а като лед на полюсите, в ледниците или във вечната замръзналост. Като цяло, около 98,2% от световната вода е в течност, около 1,7% в твърда, а останалата част в газообразна форма.

Видове вода

В зависимост от произхода си, водата има различни свойства и компоненти. Прави се разлика между следните видове вода при анализ на водата:

канализация
Сладка вода
Деминерализирана вода
Дестилирана вода
Подземни води
Морска вода
Минерална вода
Промишлена вода
Повърхността на водата
Дъждовна вода
Ултрачиста вода
Сурова вода
Солена вода
Сладководни
Пия вода

От хранителна гледна точка минералните води и питейната вода са особено важни.

Водата и нейното значение за хората

В човешкото тяло водата е в основата на всички жизнени процеси. Липсата на вода може да доведе до смърт при човек само след няколко дни. В нашето тяло водата служи предимно като строителен материал, разтворител, транспортно средство и регулатор на топлината.

Вода: строителен материал

Що се отнася до количеството, водата е най-важният компонент на човешкия организъм. Съдържанието на вода в човешкото тяло варира в зависимост от възрастта, пола и съдържанието на мазнини в тялото, така че новородените се състоят от около 80%, а възрастните от 60 до 65% вода. Загубата на вода до 20% вече може да има фатални последици.

Вода: разтворител

Приблизително 8 литра храносмилателен сок се отделят в храносмилателния тракт на човека всеки ден. Използваемите хранителни компоненти се разграждат и разтварят във вода и могат да бъдат транспортирани само в тази форма през чревната стена в кръвта и до клетките.

Вода: транспортни средства

Транспортът на вещества в тялото се извършва изключително в разтворена форма. Телесните течности пренасят разтворените хранителни вещества и кислород до клетките. Течностите също се използват за отстраняване и отделяне.

Вода: терморегулатор

Организмът реагира на голямо физическо натоварване или горещ климат, като отделя пот. Тялото отделя топлина чрез това изпаряване на водата и температурата на тялото се регулира.

Водата: икономическо значение

Водата също е много важен фактор за световната икономика. Преди всичко водата под формата на реки, за превоз на стоки, под формата на вода за къпане за туризъм и под формата на вода за рибовъдство и като дъжд за селското стопанство е от голямо значение.

Изискване за вода

Общият прием на вода за здрав възрастен трябва да бъде приблизително 2,6 литра течност на ден. Минималният прием от 1 до 1,5 литра обаче е от съществено значение за елиминирането на метаболитните крайни продукти и минерали. Съществуват обаче многобройни фактори, които влияят, увеличават или намаляват търсенето на вода. Кърмачетата например имат повишена нужда от вода, тъй като бъбреците им не могат да концентрират толкова много урината. Възрастните хора също трябва да обърнат особено внимание на нуждите си от течности, тъй като изискването не се променя, но чувството за жажда намалява. Дори тежката физическа активност може да допринесе за увеличаване на нуждите от вода. Освен това климатът, съдържанието на сол в храната и здравословното състояние оказват голямо влияние върху нуждата на човек от течности. Болести като диария, повръщане или треска могат да доведат до повишено отделяне на вода.

Отговаряне на нуждите от вода

По принцип нуждите от течности трябва да бъдат покрити от два компонента, от една страна от напитки, а от друга от храна. Средната нужда от напитки на ден е около 1,4 литра. Трябва да сте сигурни, че трябва да използвате течности, съдържащи минерали и витамини като вода или неподсладени плодови сокове, за да задоволите вашите нужди. От друга страна, трябва да се въздържате да покривате нуждите си от течности с напитки с високо съдържание на захар. Тялото също трябва да се снабдява с около 900 ml вода дневно чрез храната. Тъй като почти всички храни, с изключение на мазнини и чиста захар, съдържат вода, плодове и зеленчуци в огромни количества.

Човешки воден баланс

Здравият човек трябва да може да има балансиран воден баланс, което означава, че количеството абсорбирана и отделена течност е в балансирана връзка помежду си. Регулирането на водния баланс в нашето тяло се извършва до голяма степен от бъбреците. Разбира се, поради специални обстоятелства като състава на храната, климатичните условия, работата или болестите, могат да възникнат колебания във водния баланс.

Консумация на вода

Консумацията на вода е количеството вода, използвано от хората. Това включва консумация от човека, както за удоволствие, така и за ежедневна употреба. В допълнение е включено потреблението за земеделие, търговия и промишленост. Средният разход на вода (без промишлеността) е около 130 литра на жител на ден. Голямото потребление на вода за човечеството води не само до логистичен проблем в развиващите се страни, тъй като само около 0,5 до 1% от световните водоснабдявания се предлагат като питейна вода. Поради този недостиг са необходими така наречените пречиствателни станции, които могат да преработват вода с неоптимално качество в чиста питейна вода.

Свойства на водата

От гледна точка на кухненската технология елементът вода има многобройни свойства, които могат да имат както положителни, така и отрицателни странични ефекти.

точка на кипене

Водата кипи при 100 ° C при нормално въздушно налягане. Чрез увеличаване на налягането температурата на кипене се повишава и времето за готвене на храната значително се намалява. Това свойство се използва при готвене в тенджера под налягане, за да се намали консумацията на енергия и времето за готвене.

точка на замръзване

Водата замръзва при 0 ° C и се разширява в процеса. Точката на замръзване на водата може да се понижи чрез добавяне на сол или захар.

Капацитет на подуване

Водните молекули могат да се съхраняват в нишесте, колаген или глутен. Това води до увеличаване на обема на набъбващия материал и понякога до разхлабване на тъканта. Този процес се ускорява допълнително от топлината. Това свойство се използва например при производството на тесто.

Платежоспособност

Водата е добър разтворител за твърди, течни или газообразни вещества. Той може да разтвори оцветители, аромати, витамини, минерали, монозахариди и дизахариди, а понякога и протеини от храната.

Твърдост на водата

В зависимост от произхода си водата съдържа различни количества минерали. Съдържанието на калциеви и магнезиеви соли определя твърдостта на водата, която в Бенки на литър се измерва. Така че можете да видите, че твърдата вода има по-добър вкус, но за съжаление също се калцира по-бързо.

Качество на водата

Водата е в цикъл, по време на този цикъл водата се почиства от една страна, но също така се обогатява със замърсители поради нарастващото замърсяване на околната среда от промишлеността, селското стопанство и домакинството. Водата е една от най-важните храни с регламентирани от закона изисквания за високо качество.

Вода: изисквания

Питейната вода трябва да има приятен и освежаващ вкус. Той трябва да бъде бистър, без цвят и мирис и не трябва да съдържа патогени или токсични компоненти. Питейната вода може да съдържа само ограничено количество тежки метали, нитрати или органични разтворители. Стойността на рН на питейната вода се изисква по закон и трябва да бъде между рН 6,5 и 8,5. Отговорните власти стриктно проверяват и контролират дали водата е подходяща за пиене.

Правно основание

Основите на водния закон за управление на водите и публичното обслужване на водните ресурси формират Закона за управление на водите в Германия. Важни органи са водните власти (във федералните щати) и службата за вода и корабоплаване.

Водата на земята в цифри

През 1992 г. Световната конференция на ООН взе на 22 март като Световен ден на водата извика.
97% от водата на земята е в океаните, т.е. Солена вода налични и следователно не са подходящи за пряко човешко удоволствие. Останалите, така че 3% са Сладководни, 2,5% е питейна, но по-малко от 1% от прясната вода е свободно достъпна. 67% от прясната вода е свързана в ледници или лед, 33% от прясната вода на земята е в течна форма. От своя страна течната прясна вода е 98% Подземни води под повърхността на земята и само 2% лежи като т.нар Повърхността на водата пред.
В много региони човечеството губи вода с вода. Частното потребление обаче изчезва в сравнение с количествата, използвани за напояване и производство на храни. Около 8% от питейната вода се използва от частни домакинства. The Консумация на вода промишлеността е 22%, земеделието и напояването 70%. Потреблението на вода при производството и транспортирането на храни е известно още като виртуална вода.

Резюме и кратка информация

Захар, сироп, бъбречна мазнина, сироп от цариградско грозде, преработено сирене, глазура от нишки захар, нишестена глазура и декстринова глазура се приготвят с вода
Кайсиевата глазура, глазурата и шоколадът се правят от вода
Заледяването се прави от вода
Кайсии на пара, череши на пара, цариградско грозде, круши на пара и ябълки на пара се приготвят с вода
Хлорофилите, кохинеалното червено А и амониевият сулфит карамел са водоразтворими
Празът и зеленчуците съдържат много вода
Царевицата съдържа до 72% вода

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.