Какво е толкова нездравословно в зърната оригинален вкус
Тази статия е остаряла. Тук можете да намерите актуална, по-нюансирана дискусия за зърното като храна:
Зърното е навсякъде. Употребата отдавна е далеч отвъд хранителния сектор, царевичните компоненти дори могат да бъдат намерени в батерии. По целия свят хората ядат зърно и растението се превърна във важен доставчик на суровини. Какво може да бъде толкова лошо в това? Здравото зърно е нездравословно?
Растеж…
Възходът на зърното, растение от семейството на сладките треви, започна преди около 10 000 години. Важна дата за човечеството, този момент от времето бележи началото на земеделието и по този начин развитието на първите цивилизации. Само чрез земеделие хората са могли да се заселват, да намират селища, да се специализират и да изграждат общества. Дългосрочното съхранение на зърното стабилизира доставките на храна и в резултат нарастването на населението достигна нови висоти. Това звучи като благоприятно развитие за човешкия вид.
... за сметка на здравето
Тази революция обаче беше придружена от значително влошаване на здравето на зъбите и растежа на тялото. Не е ясно дали това се дължи пряко на зърното като храна. Със сигурност предишната плячка като събирач на ловци беше по-гъвкава и по-богата на хранителни вещества за хората. Частичното недохранване след началото на земеделието може да се дължи и на факта, че производството на храни не е в състояние да върви в крак с нарастването на населението.
Привържениците на храненето от каменната ера твърдят, че зърното е било напълно нова храна за хората. Еволюцията не го е подготвила за това и съответно храносмилателната му система не е била оптимално адаптирана към него. Това е причината за здравословните проблеми. Всъщност има археологически доказателства, че хората са преработвали и вероятно са консумирали зърно около 90 000 години преди началото на земеделието. И новостта на дадена храна не означава, че животното не може да я усвои лесно.
С глутен, лектини и фитинова киселина зърнените храни съдържат мощни анти-хранителни вещества, които намаляват полезността му като сурова храна. Витамините и минералите, възхвалявани в зърнените култури, се намират в почти всички други храни - плодове, зеленчуци, ядки, месо - в значително по-големи количества. А някои от съдържащите се в него минерали са практически недостъпни поради съдържащите се в тях фитати. Това обяснява и много от здравословните проблеми при разчитането на зърнените култури като единствен доставчик на хранителни вещества. Зърната могат да се използват като храна за хората само ако са обработени по подходящ начин.
Няма подобрение в перспективата
Но 10 000 години са много време, със сигурност човекът се е развил по-нататък? Толкова добри, като никакви, казват палеозащитниците. На практика нищо не се е променило в храносмилателната му система. Това обаче е спекулация. Можем поне да предположим, че е имало лек подбор в полза на зърноустойчивите популации - подобно на разпространението на персистенцията на лактаза в Европа, което позволява на хората в зряла възраст да се възползват от богатото на хранителни вещества мляко на други животни.
Най-късно чрез развитието на медицината (постижение на цивилизацията, постигнато от селското стопанство) болните и слабите хора могат да водят дълъг живот и да се размножават: селекционният натиск е намалял. Лошата диета има по-малко въздействие. Така че анти-хранителните вещества в зърното все още могат да бъдат сериозен проблем, ефектите от който се закриват от съвременните технологии.
Зърната могат да ви направят дебели?
В днешното време на изобилие, друг аспект на зърното играе важна роля: високото съдържание на въглехидрати. Около 80% от цялото зърно се състои от нишесте и тъй като то е основна храна в световен мащаб, било то царевица, ориз или пшеница, много хора консумират много големи количества от него. Всеки, който работи чрез съвременната научна литература, знае: Твърде много въглехидрати ви напълняват, особено във връзка с липсата на упражнения. Виждаме, че този проблем нараства особено сред хората в западните държави.
Зърната са евтини и могат да бъдат намерени в по-голямата част от всички готови ястия, които стават все по-популярни. Със сигурност има и други фактори, но тези, които избягват зърното като храна, могат да избегнат много здравословни проблеми и оплаквания (дори и да са само хапливи).
Не всички зърна са еднакви
Всяко зърно е различно. Старите сортове като лимец и емер например имат по-нисък вреден потенциал от съвременната пшеница по отношение на съдържанието на глутен. За някои примитивни народи зърното традиционно се накисва и ферментира преди консумация, за да се увеличи толерантността. Всъщност това може да направи лектините и фитиновата киселина до голяма степен безвредни. Но остава фактът, че освен много въглехидрати под формата на нишесте, зърното предлага само няколко минерала и витамини. Често измества от менюто пресни зеленчуци и други богати на хранителни вещества под формата на рула, сладкиши, тестени изделия и пица, което води до недостиг на хранителни вещества и заболявания.
Заключение: зърното е нездравословно?
Зърното едва ли би могло да пожелае по-добър маркетинг от „Нашият ежедневен хляб ...“. Това е много успешно растение, което с помощта на човека постигна световно господство сред полезните растения. Как стана така, че хората, като успешни ловци и събирачи, се заеха с трудната селскостопанска работа, за да получат сравнително по-ниска храна, е вълнуващ въпрос и до днес.
Зърното има потенциал да навреди на човешкото здраве. Глутенът има някои забележителни свойства, когато става въпрос за използването му като съставка за печене. Традиционните методи са създали значителни кулинарни произведения от простото зърно. Следователно трябва да се има предвид и другата страна на зърното.
Важно е да сте наясно с потенциалните опасности, да оформите менюто си съответно разнообразно и гъвкаво и да подготвите и подготвите храната внимателно.
Източници и допълнителна информация:
54 мисли за „Какво е лошото в зърното? ”
Здравей Феликс!
Аз съм чисто нов в този свят ... Бих искал да прочета нещо за елда, но все още не съм намерил нищо. Той също принадлежи към забранено зърно.
Благодаря за отговора!
Не разбирам цялата тази паника ... Всички убедени ли сте, че зърното е нещо лошо? Че глутенът причинява заболявания? Не знам какво да кажа за това, но не мога да разбера как можеш да бъдеш манипулиран така. Само защото няколко компетентни хора публикуват своите ТЕОРИИ И ХИПОТЕЗИ, всички ли скачат на този влак? Това, което се случва тук, има същата последователност като конспиративната теория. И ми се струва много смешно, че нещо би трябвало да е нездравословно, което само е направило живота на нашата раса във вида, в който го познаваме днес. Защото само чрез отглеждане на култури и отглеждане на зърно беше възможно да се нахранят толкова хора, колкото беше необходимо. И в миналите поколения много малко хора имаха проблем със зърното. Както всичко останало, само дозата прави отровата. Ако човек се храни балансирано, може да бъде и здрав човек. И това е факт.
Искрени поздрави от диетолог
Отрича се, че има целиакия, чувствителност към глутен и непоносимост към глутен?
Смятате ли, че това наистина е дозата, а не видът или качеството на глутена в съвременната пшеница?
Ако човек се храни балансирано, може да бъде и здрав човек. И това е факт.
Едва ли някой отрича тази общност.
Точно днес във вестника имаше статия за безглутенови зърнени култури (равиоли и др.). Хрумна ми мисълта: Дали зърнените култури всъщност биха били безвредни, ако всички анти-хранителни вещества глутен, лектини и фитинова киселина бяха елиминирани? Може би индустрията ще последва примера и ще премахне и останалите два след глутена.
Освен това въпросът: не е ли възможно също зърнените култури или други форми на въглехидрати да съдържат все още неизвестни микроелементи, които не могат да бъдат намерени в зеленчуците и месото?
Индустрията не е премахнала глутена от зърното; никога няма да направи това, защото е от съществено значение за свойствата на печене. Вместо това тя е разработила продукти без глутен, идеално базирани на ориз.
Също така не е възможно зърната или други форми на въглехидрати да съдържат все още неизвестни микроелементи, които не могат да бъдат намерени в зеленчуците и месото?
Възможно е, но много малко вероятно. Що се отнася до микроелементите (витамини и минерали), изглежда, че няма повече нови за откриване и известните досега са анализирани.
"Витамините и минералите, възхвалявани в зърнените храни, се намират в почти всички други храни - плодове, зеленчуци, ядки, месо - в значително по-големи количества."
напр. Пуешки гърди: магнезий 20 mg, фосфор: 200 mg, цинк 1,8 mg, желязо 1 mg
Овесени люспи: магнезий: 147 mg, фосфор: 436 mg, цинк 3,9 mg, желязо 5,9 mg
Така че е точно обратното.
Ако сравнението на една храна ви е достатъчно, разбира се, добре дошли да се оставите да се убедите. Препоръчвам обаче да не сравнявате овесените ядки с бразилските ядки, в противен случай възгледът ви за света може да бъде разклатен. Защото бразилските ядки имат 376mg магнезий и 725mg фосфор. Но кой би направил толкова малко сравнения ...
Е, тъкмо щях да отида в месото, защото вие също го включихте като храна, която осигурява значително по-големи количества минерали и витамини. Защо сега моят мироглед да бъде разклатен? Не твърдя, че овесените ядки имат най-високото съдържание на минерали и витамини от всяка храна. Но стойностите определено могат да се видят.
И защо тогава твърдението „Това е точно обратното“, когато знаете, че това е вярно само в няколко изключителни случая и с малко хранителни вещества?
Да, трябва да съм формулирал неправилно това изречение. Това вероятно се дължи на факта, че не мисля с часове дали изреченията са правилно формулирани и няма ли 10 човека да ги четат за поправка. Съжалявам. Но с „няколко изключителни случая“ преувеличавате нещо. Например овесът има повече хранителни стойности от лешниците и орехите, както и бадемите. И мисля, че може да се намери много повече храна.
Например овесът има повече хранителни стойности от лешниците и орехите, както и бадемите.
Сравнявам хранителните стойности на 100g:
Овесени бадеми
Калций 54mg 266mg
Магнезий 177mg 286mg
Калий 429mg 746mg
Мед 0.6mg 1.2mg
Разбира се, мога да избирам отделни хранителни вещества, когато едното или другото зърно превъзхожда един или друг зеленчук с няколко милиграма. Но като цяло, погледнато като цяло, тенденцията е, както е показано в статията.
Зърнени храни и състезателни спортове и въглехидрати . Ако не тренирах 5-6 часа (просо ориз и ко) никога нямаше да достигна общия оборот и да постигна трудно анаеробно представяне без загуба на мускули или греша? Само със зеленчуци би трябвало да ям планини, а белите (месото от мляко) да залепват кръвните клетки - вижте микроскопа на тъмното поле. Дори ако погледнете животните, най-бързите и силните са всички вегани.
Или какъв съвет имате за това? Благодаря
Ако нямам никакво зърно (просо ориз и ко) на 5-6 часа обучение, никога няма да получа общия оборот
Защо не? Ако всичко е свързано с калории, мазнините (олиото) така или иначе са по-ефективни и ако наистина се нуждаете от още няколко въглехидрати, картофите са добър избор.
и е трудно да се постигне ефективност в анаеробната област без загуба на мускули или греша?
Белите (месото от мляко) залепват кръвните клетки
Дори ако погледнете животните, най-бързите и силните са всички вегани.
Най-бързото сухоземно същество е гепардът. Яде месо, както другите му много бързи и мощни роднини по карти. Делфините също ядат месо. Орли и мишелови също. И китове също.
Моят съвет? Просто яжте истински храни и изключвайте зърнените храни и млечните продукти.
Пишете, че са глупости без обосновка и доказателства. Не е много правдоподобно.
Прав си. Не са глупости. Това просто не е вярно. Защо? Тъй като хората се състоят до голяма степен от протеини и би било фатално, ако протеините залепят кръвните си клетки. Има изолирани протеини, така наречените лектини, които могат да направят това. Те обаче не се намират в месото и млякото, а в зърнените и бобовите култури.
Duden също определя глупостите като „безсмислени, глупави неща; Глупости ". Добре, това са глупости.
„Тази революция обаче беше придружена от значително влошаване на здравето на зъбите и растежа на тялото“
Здравейте Феликс, мислите ми за въведението:
Твърдението със сигурност е вярно, но можете да го интерпретирате и напълно различно.
Влошаването на зъбите може да дойде и от просто остатъците от смилащите камъни в диетата. Много е трудно да дъвчете камъни, дори и да са малки.
По-малкият растеж на тялото също може да бъде корекция към променените условия на живот. Селското стопанство не е толкова силно, колкото ловът, високите хора са по-трудни да вдигнат нещата от земята.
Също така не мога да разбера защо не е трябвало да има адаптация в почти 500 поколения. Но поне това звучи като възможност в статията. Генетичното разнообразие също се е увеличило рязко поради внезапното увеличаване на популацията. Така че трябва да има достатъчно, за да може зърното да толерира.
Напълно съгласни сме, че индустриалната храна трябва да се пази от нея. Дали под формата на готови продукти от супермаркета или заведения за бързо хранене. Дори и да не споделя всичко, което е написано тук, продължете. Сайтът си заслужава да бъде прочетен.
Здравейте, това е проблемът на човечеството „В миналото бабите и дядовците също са яли това и онова“ Реалност в цифри. Първото разпознато човешко същество е Луси на възраст около 4,2 милиона години. Селското стопанство се практикува само за около 0,01 милиона години, дотогава ние сме били растения и месоядни в продължение на 4,19 милиона години. Човешката мутация/адаптация отнема около 0,5 милиона години или 10 000 поколения и сега всички се чудят защо всички умираме от рак, високо кръвно налягане и затлъстяване ... Здравейте ... индустрията печели глупави и глупави пари от нас, като ни осигурява храна с евтина и бързо растяща храна Царевица, пшеница, ориз, ... хвалени като здравословни ... О ... фармацевтичната индустрия, разбира се, е толкова тъжна, че всички сме болни ... и разбира се цялата здравна система ... хаха ... всички те живеят от нашите грешни хранителни навици и болестите, които произтичат от тях ... с кетариански Да поздравят
Как преценявате този преглед? По принцип авторите освобождават житото от всички твърдения и продължават да съветват пълнозърнести продукти: http://www.gmf-info.de/fachkritik-weizenwampe.pdf
Мисля, че критиката е отчасти доста слаба и отчасти подходяща.
Здравей Феликс!
Имам проблема, че просто тежа твърде малко. Не съм ял нищо със зърнени храни от няколко седмици, защото вече не мога да го понасям ... добре, промяната не беше лесна, но необходима. Избягвам и захарта. В допълнение към много зеленчуци и плодове, ям много ядки, яйца, както и мляко или млечни продукти, но някак си все още не напълнявам, за да мога да се чувствам отново добре - 4 кг повече би било чудесно, постоянно.
имате ли някакви съвети какво бих могъл да ям за него (с изключение на месо)
Здравей Кристиан,
не можете просто да „тежите твърде малко“:
- Посочените оптимални стойности винаги са само средни стойности. Индивидите са различни.
- Важното е от какво е изградено тялото ви.
Искате ли просто да се напълнеете? След това яжте много захар с мазнини. Мисля, че това е много лошо "решение".
Искате ли да имате повече мускулна маса? Често е полезен. След това трябва да тренирате мускулите си и да им дадете достатъчно конструкция и гориво (протеини, мазнини, няколко въглехидрати).
Как се чувствате неудобно? Самото телесно тегло обикновено няма пряко влияние върху благосъстоянието. Освен ако не оставите числата и средните стойности да ви побъркат и да се убедите, че тежите твърде много или твърде малко.
Е - тежа само 52 кг и имам (винаги) много ниско кръвно налягане, тежа по-малко от 56 кг, така че очите ми често са замаяни и черни в кръвообращението - също така откривам, че лицето ми е малко „хлътнало“ виж - и панталонът ми се хлъзга. Бих искал отново да тежа 55-56 кг, точно както откакто съм израснал, така и през последните 20 години (с изключение на бременности) също.
В професионален план съм много активен на открито и за една година правя и целенасочени тренировки за изграждане на мускули 4-5 пъти седмично за болки в гърба.
ДОБРЕ. Ако правите тренировки за изграждане на мускули и нямате възражение срещу няколко килограма: Много културисти и спортисти приемат млечни продукти или суроватъчен протеин, за да натрупат маса. Има различни концепции за това. Човек се нарича напр. „GOMAD“ (галон мляко на ден). Не е нужно да стигате толкова далеч, това показва пътя.
Мисля, че това би било жизнеспособен вариант. В противен случай: Яжте повече мазнини и протеини, тогава всъщност трябва да се получи "здравословно".
Благодаря ти!
мога ли да консумирам „твърде много“ мазнини или протеини?
За да стане отново вредно за здравето, за бъбреците или нещо подобно?
или това не може да се случи с моя план за достигане и поддържане на комфортното ми тегло? (Тогава не съм дебел, но бих имал ИТМ 19)
в противен случай трябва да кажа, че мисля, че вашият сайт е наистина страхотен, вече взех много предложения със себе си, защото в началото сте малко глупави, когато изведнъж не искате да ядете повече зърно ....
Няма доказателства, които да предполагат, че количествата протеини до 3g на kg телесно тегло на ден са вредни за здравия човек. Също. Освен това не. Що се отнася до мазнините (а също и тези, богати на протеини), качеството е това, което има значение.