Какво е тофу? Хамелеонът в нашата чиния - обществото
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Какво е тофу изобщо?: Хамелеонът в нашата чиния
Той може да приеме всички възможни форми и цветове, но няма само едно нещо, което няма: собствен вкус. Тофу е годна за консумация гума или здравословна храна?
Убедените месоядци се обръщат само към тофу в остра нужда. Било то като гост на парти за барбекю на приятели, живеещи с вегетарианци; било то, те толкова се разболяват от задължителния шницел в столовата, че искат да "опитат нещо различно" и да изберат вегетарианската алтернатива.
Отваряне на снимката в нова страница
Бяло, по желание твърдо или меко, но винаги изключително безвкусно: тофу.
През повечето време този един смел опит остава, на следващия ден шницелът отново е с особено добър вкус. Дори вегетарианците не се кълнат в очевидно неопределимото и безвкусно нещо само по себе си, но тофу все още изпитва шум. Независимо дали в столовата, в менюто на амбициозни ресторанти или на всеки рафт на супермаркета: Където и да погледнете - тофу!
Но какво е тофу изобщо? Има ли смисъл да бъдете забавни и писнали? Спирка ли е за тези, които презират месото? Нелепа ли е идеята на хранителната индустрия, която искаше да направи ластиците годни за консумация, или е сериозна балансирана храна?
Азиатците, известни със своята здравословна традиционна кухня и като цяло тънък външен вид, ядат тофу всеки ден. В менюто им богатата на протеини храна е наравно със свинско, пилешко, патица и морски дарове. Вегетарианство или не. Тофу е разпространен в страните от Източна и Югоизточна Азия на най-важният доставчик на протеини, и то не само откакто западният свят плува по органичната вълна.
Въпрос на вяра
Тофу е най-добре описан като соева извара, направена от соя, вода и сол. Спорно е кой и кога е измислил идеята за тази основна храна за всички японци, китайци, корейци, виетнамци и тайландци. Но най-късно през II век пр. Н. Е. Той се появи на масата в Китайската империя. Може би това е случаен продукт, произхождащ от широко известната супа от соево мляко. Случайно сол, съдържаща магнезий, е трябвало да попадне в супата - и тя се е подсирила на ронлива смес от тофу.
Производството на тофу все още е подобно на производството на сирене днес. Накиснатите соеви зърна се превръщат в каша, която се нагрява и се добавя с коагуланти за флокулация на протеините. Тофу е чувствителна храна - ако температурата е грешна, тя остава мека и не може да се натиска. Японският трик: Те коагулират соята с магнезиев хлорид, извлечен от морето. Това придава на кварка специална последователност.
Докато ние на Запад познаваме основно твърдото прясно тофу, азиатците се радват на по-голямо разнообразие - кръстено на тяхната структура. Памучното тофу се пресова и отцежда. Консистенцията му е подобна на месото. Коприненото тофу е един от меките сортове, свеж е и нежен като тънък пудинг - подходящ за десерти. Маринованото тофу се нарича още „китайско сирене“, защото напомня на ронливо крема сирене. Точно както мухъл сирене се радва в западните култури, така и азиатците култивират своите плесен тофу. "Смиризлив тофу" е копринен тофу, маринован в зеленчуков или рибен саламура, който мирише на горещо сирене и се сервира с горещ или сладък соев сос.
Кваркът от боб може да се направи с почти всичко - можете да го изпържите, да го запържите, да го напълните със обилен пълнеж, да го мариновате или да го направите на десерти. Подобно на хамелеон, той придобива цветове и форми и се адаптира към всяка гарнитура в чинията. Тофу се превключва в голямо разнообразие от роли - става колбас с хотдог, кюфте на бургер или шоколадов пудинг.
На следващата страница: Никога повече аутсайдери!
Месото от полето
Никога повече външен човек!
"Nürnberger Röstle", "Wiener Minis", банички с ананас от къри и маринован тофу от див чесън са на рафта на органичния пазар. Това звучи като чист заместител на месото. Вегетарианците, които ядат тофу като такива, често са обвинявани, че не са достатъчно последователни.
Всъщност тофуто също е въпрос на вяра: В Югоизточна Азия той се разпространява предимно с будистката вяра, която се основава на вегетариански начин на живот. Въпреки това привържениците на тофу се противопоставят на това да се нарича доставчикът на протеин просто „месо от полето“.
Еуфориците предпочитат да говорят за „силовия боб“. И наистина: Ако кваркът все още не се е харесал навън, едва ли можете да избегнете вътрешните му стойности: Тофуто е с ниско съдържание на калории и холестерол (72 килокалории на 100 грама), има много висококачествени протеини (15,7 грама на 100 грама), ненаситени мастни киселини, витамини В1, В2, В6 и Е, както и минералите калий, калций, фолиева киселина и цинк.
Освен това по нищо не отстъпва на месото: освен важно желязо тофуто съдържа и осем ценни аминокиселини, но за разлика от месото, той няма киселина. Американски проучвания показват, че съдържащите се в него изофлавони (активни растителни вещества) имат понижаващ холерстерол ефект. Поради това Американската сърдечна асоциация препоръчва да се избягва месото и да се консумира тофу, за да се предпазят сърдечните и кръвните нива на липидите.
Дори индустрията за хранителни продукти за красота вижда потенциал в кварка. Допълнителната порция от съдържащата се аминокиселина лизин трябва да помогне срещу сърбящ херпес (херпес). И накрая, спортистите, които ядат месо, защитават соята. В търговските списания тофуто е възхваляван като добре дошла промяна от месото, защото е по-лесно смилаемо и по-малко стресиращо за спортисти с издръжливост.
Професорът по хранителни науки в Хамбург Майкъл Хам също съветва бобената пържола: "Подобно на зеленчуците, плодовете и овеса, соевите продукти са истински здравословни храни. Те осигуряват висококачествени протеини и са по-лесни за използване."
Ако сте по-малко атлетични и по-вегетарианци, може да бъдете спечелени от разнообразието от кварки: благодарение на тофу можете най-накрая да ядете хот дог отново и вече да не сте аутсайдер, който яде паста от салата на барбекюто!