Какво е тесто, кулинарни техники, обслужващи ежедневието
Тестото или тестото е производно на тестото за палачинки. Увеличаването на количеството брашно и намаляването на обема на течността придават на тестото по-плътна консистенция, позволяваща равномерно покриване на суровата или сготвената храна, преди да ги потопите във вана за пържене, за да се получат солени или сладки препарати, наречени понички.
Тестото се използва за изолиране на храната от средата за готвене, за да се предотврати разлагането. Поради нишестения и протеиновия си състав, тази паста осигурява образуването на защитна и златиста коричка.
Какви са техниките за готвене ?
Две техники се използват за приготвяне на храни с покритие:
- Чрез пълно потапяне в голям обем масло
- Чрез потапянечастично
Какви са храните за покриване ?
- Всички пресни сезонни плодове. Можете да ги подсладите и/или да ги мацерирате в алкохол, преди да ги нанесете,
Воднисти зеленчуци (които съдържат вода, те трябва предварително да се дегоргират със сол) или меки зеленчуци: тиквички, гъби, патладжан.
Твърди зеленчуци: карфиол, целина.
Консервирани зеленчуци или плодове (консерви): салсиф, сърце от артишок, ананас.
Бели меса: пилешко, пуешко.
Сурови или варени бели карантии: мозък.