Какво е тартар, какво е определението за говеждо месо, познания за продукти, наука за храните
Френски: Тартар
Съдържание
- Тартар
- Парчета месо за тартар
- Татарски: произход
- Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
- Резюме и кратка информация
- подувам
Тартар или Овнешко е сурово, обезмаслено и без сухожилие телешко месо, задвижвано през месомелачката. Не трябва да съдържа повече от 6 процента мазнини. За производството на тартар обикновено се използват разфасовки от говеждо месо, които са силно набраздени с сухожилия и които могат да се използват като цяло за печени с много дълги времена за готвене. Сухожилията и горната мастна тъкан се съчетават с части от месото. Това създава няколко по-малки парчета месо, които могат да се използват само като висококачествено месо за гулаш или като тартар, т.е.
Парчета месо за тартар
Парче месо, което може да се използва добре като остъргано месо, е например капакът на горната черупка или фалшивото филе от плешката на говеждото месо. Главата и върхът на телешкото филе също се използват за приготвяне на висококачествен тартар.
Татарски: произход
Първоначално името Тартар са получени от татарите. Твърди се, че те са държали сурово месо под седлото, където то е ставало нежно чрез механичен стрес, топлина и различни ензимни ефекти, докато се разпадне и след това вероятно е изглеждало като тартар.
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Татарски: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 112/468
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0
Хлебни единици (BU): 0
Въглехидрати: + g
Диетични фибри: 0 g
Протеини: 21.20 g
Вода: 73,70 g
Мазнини: 3 g
MFU: * g
Холестерол: 70 mg
Татарски: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: * mg
Рибофлавин: * mg
Ниацин: * mg
Пиридоксин: * mg
Аскорбин: 6 mg
Токоферол: * mg
Татарски: минерали
Натрий: * mg
Калий: * mg
Калций: * mg
Фосфор: * mg
Магнезий: * mg
Желязо: * mg
Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.
Всички изявления без гаранция!
Резюме и кратка информация
- Фалшивото филе е подходящо за приготвяне на тартар
подувам
- Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
- Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
- Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
- Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »
Резервирайте препоръки с връзки към Amazon
По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.
Кухня на Teubner
Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.
Тибнер печене
Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.
Лексикон на кафе препарати
Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.
Енциклопедия на хранителните добавки
Хранителни добавки. За всички, които искат да знаят повече за добавките. Изчерпателно ръководство и справочна работа на над 600 страници с над 2800 ключови думи, E-номера, имена и синоними на хранителните добавки, както и превод на съответните добавки на английски, френски, италиански и испански. Този лексикон предоставя най-важната информация за актуалните в момента добавки и влиза в класификацията във функционални класове, производство, употреба, законови ограничения, максимални количества и условия на употреба, както и здравни аспекти. Лексиконът е допълнен с екстри за нано храни, пластификатори и със списъци с добавки, за които: използването на генно инженерство е възможно в производството, разрешено е в органични храни и може да произхожда от животински произход.