Какво е тапиока, какво е дефиницията на свързващо вещество, наука за стоките, наука за храните

Английски: перли от тапиока, нишесте от тапиока, брашно от тапиока
Френски: l'amidon de tapioca, farine de tapioca, perles de tapioca
Италиански: амидо ди тапиока, фарина ди тапиока, перла ди тапиока
Испански: perlas de tapioca, harina de tapioca, almidпїЅn de tapioca

Съдържание

тапиока
производство
Използване на термини
Компоненти
използване
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Резюме и кратка информация
подувам

тапиока е бялото до светлосивото нишесте от грудката на храста от маниока (маниока (бот.: Manihot utilissima Pohl), роден в тропическите страни). Тапиоката се произвежда под формата на Брашно от тапиока или. Нишесте от тапиока т.е. царевично нишесте и под формата на перли с различни размери (Перлена тапиока) или Тапиока люспи предлага се в магазините.

производство

Сокът от кореновите шишарки съдържа гликозид, съдържащ циано. Следователно, за да се получи нишестето, клубените първо се измиват, обелват, пресоват или настъргват, изсушават и накрая се смилат. След това нишестето се измива с вода (брашно) или се пресова през сита (перли) и се суши, докато е горещо. Поради термичната обработка нишестето е частично желатинизирано.
Перлена тапиока е тестеното нишесте, пресовано през подходящо големи сита, което или се изсушава директно, или пада върху постоянно въртяща се гореща плоча, така че нишестето може да изсъхне, като същевременно образува сфери.

Използване на термини

Срокът тапиока може да се използва само за продукт, направен на базата на нишесте от маниока. Ако други нишестени брашна се смесват с тапиока, трябва да се добави името на използваната суровина. Например тапиока от картофено нишесте или тапиока от царевично нишесте.

Компоненти

Основният компонент (80%) на нишестето от тапиока се състои от амилопектин, 17 до 20% е амилоза.

използване

Брашно от тапиока е идеално свързващо средство за бистри супи и сосове. Използва се главно в азиатската кухня.
За да свържете около 1 литър течност, са ви необходими между 5 и 6 супени лъжици брашно от тапиока. Брашното се смесва с малко студена течност и бързо се разбърква в горещата супа или сос. С тапиока супите получават кадифена и гладка консистенция. Тапиоката също е основа за Kroepoek, индонезийски специалитет.
Тапиока перли ще ли. а. Използва се за производството на десерти като пудинг (пудинг от тапиока). Често се използва и перлена тапиока Маниока саго, използва се за намек за саго перли.
Индустриално произведените заместители на мазнините се получават от нишесте от тапиока.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Тапиока: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 336/1405
Въглехидратни единици (KE, KHE): 8.3
Единици за хляб (BU): 6.92
Въглехидрати: 83.10 g
Диетични фибри: + g
Протеин: 0,60 g
Вода: 15,50 g
Мазнини: 0,10 g
MFU: + g
Холестерол: 0 mg

Тапиока: витамини
Ретинол: 0 µg
Тиамин: + mg
Рибофлавин: + mg
Ниацин: 0,10 mg
Пиридоксин: 0,01 mg
Аскорбин: 0 mg
Токоферол: 0 mg

Тапиока: минерали
Натрий: 7 mg
Калий: 15 mg
Калций: 35 mg
Фосфор: 7 mg
Магнезий: 6 mg
Желязо: 1.80 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

Пудингът от тапиока се приготвя с перли от тапиока
Тапиоката е зеленчуков продукт, свързващо вещество
Тапиоката се прави от маниока
Тапиоката се използва за свързване на сосове и супи
Тапиока се използва за приготвяне на пудинг, пудинг от тапиока, десерти, kroepoek

подувам

Ричард Херинг, Ф. Юрген Херман: Лексикон от херинга на кухнята. Никол, 2016 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.