Какво е суши и как да го ядем
В допълнение към майсторството, готвенето на суши изисква пресни продукти и подходящите инструменти.
Сушени кафяви водорасли, известни като ламинария, обикновено се добавят към суши ориз. Kombu е много трудно да се намери в магазини извън Япония, така че вкусът на истинското японско суши е толкова различен от сушито, приготвено в други страни.
Норит - Тънки чинии с пържени водорасли, въртящи се рула, маки с гункан, темаки и други видове суши. Преди това тези водорасли са били остъргвани от дъното на корабите, сега те се отглеждат особено край бреговете на Япония. Водораслите се компресират в правоъгълни листове и се сушат на слънце. Въпреки че водораслите не се пържат в Япония, добре подправените водорасли се изнасят. Свежите облаци са зелени, ярки, почти прозрачни, без пролуки. С течение на времето те променят цвета си на зелено-кафяв. За да се търкалят облаци на руло, чаршафите се държат над парата, въпреки че в ориза обикновено има достатъчно количество вода.
тамаго (тънък омлет) е незадължителна съставка за суши, използвана при някои видове вместо облаци.
Рибите (риба тон, сьомга, херинга, скумрия) обикновено са сурови, но могат да се използват осолени или леко пържени;
хайвер;
морски дарове (скариди, стриди, черупчести, октопод, змиорка, раци);
пресни и мариновани плодове и зеленчуци (репички, гъби, краставици, авокадо, ябълки, лук, спанак, маруля, зелен фасул, плодов сок, царевица, грах, боб, дори корен от репей);
сурово или леко сготвено месо (говеждо, конско месо, шунка);
яйца или валцувана стомана;
сирене, тофу.
Соев сос той се храни отделно от суши, съдържащ риба, за подобряване на вкуса му.
уасаби - много горещо-зелен сос от растението Wasabi japonica, което расте не само в Япония, но и в Америка и Нова Зеландия. Това растение не е роднина на хрян, защото погрешно се счита. От японската версия на хрян се прави имитация на този сос. Уасаби се оцветява върху суши съставки или се сервира отделно. Това вереаби има антимикробни свойства, което е много важно при използването на сурова риба.
Гари (маринован джинджифил) се сервира отделно за определени видове суши за освежаване на вкусовите рецептори, когато преминете към друг сорт. Джинджифилът няма право да сервира суши с риба.
OCHA или агар - Зелен чай, традиционно сервиран със суши. Този чай е направен от неразтворени пъпки, има силен свеж аромат и има същото качество като Sencha.
Основното условие за приготвяне на суши е много остър нож, който позволява съставките да се нарязват на тънки ивици. Яснотата на ролковия нож е особено важна. Недостатъчно остър нож може да се срути и дори да счупи крехката кора на облаците.
За да подготви земята, той се нуждаеше от дъска за рязане, чиния с вода с лимонов сок, която трябва да измие пръстите му от лепкав ориз, мокра кърпа или кърпа и матов бамбук (Makis), с помощта на които е лесно да се ролка рула.
Традиционно суши се сервира в минималистичен стил: върху дървени чинии или монохромни порцеланови чинии. Суши в западен стил е красиво поставено върху големи чинии, украсено със съставки и сервирано едновременно с няколко соса. Някои майстори създават цели торти, картини и скулптури от земята.
В японските ресторанти суши обикновено се сервира на конвейер, който минава през коридора, а посетителите могат да изберат любимото си суши. Различни видове се поставят върху чинии с различни цветове, в зависимост от цената; в чинията обикновено има чифт суши. Сметката се прави, като се започне от какви плочи и колко пъти са взети.
Сушито е малко, така че не е нужно да ги хапете. Изключение правят суши от мазилка, които могат да се хапят наполовина, и суши-суши. Някои видове земя, например, се търкалят, просто е невъзможно да хапете, без да разрушите цялата структура. Сосът трябва да се потопи в горната част на земята, а не в ориза и да се постави най-горният слой върху езика. По-елегантен начин: смесете джинджифила с кисели краставички в соса и намажете горния слой суши, след което сложете суши соса на езика.
Ако планирате да ядете повече видове суши, започнете с ролки или темаки, защото, увити в облаци, тези видове суши могат да загубят кризата, докато се наслаждават на други екстри. Въпреки че джинджифилът е предназначен да подготви небцето за възприемане на нов вкус, не прекалявайте, в противен случай рискът да почувствате нещо.
Сушито може да се яде и с ръце, и с клечки. Съвременният японски етикет гласи, че жените имат само клечки, а мъжете могат да избират - те са клечки или ръце. Преди много векове в Япония благородните хора са яли всичко с пръчици, с изключение на супа, докато бедните са яли с ръце. Благородните жени никога не можели да се хранят с ръце, докато благородните мъже трябвало да се хранят само с ръце. Този обичай е запазен в традиционните японски семейства досега. Откъде дойде тази раздяла? Съществува мнение, че благородните мъже, които посещават гейша в чаените къщи, трябва да се хранят с ръце, за да останат в границите на благоприличието. В края на краищата, гейша, зацапана от мръсните ръце на кимоно, може да му коства богатството. Воините, от друга страна, трябваше да се хранят с клечки, само за да хванат меча всеки момент. Жените не трябва да чупят ръцете си по същата причина: да вземат бърз кинжал и да стават.
Невъзможно е да се изброят всички видове земя в съвременна Япония, тъй като във всеки регион има специфични рецепти с конкретни продукти, като всяка рецепта има свое име. Помислете за основните видове суши.
Нигири суши тя се състои от парче ориз с размер малко по-малко от пилешко яйце и парче риба или други морски дарове. Оризът се състои от пръсти. Между компонентите малко уасаби е мръсно. Често цялата конструкция е превързана с лента от облаци.
Попи, суши, норимаки или ролки - най-популярните суши в света, защото са удобни, красиви и ви позволяват да импровизирате със съставките. Маки-суши е руло ориз, увито в облаци, нарязано на тънки чаши. Всичко може да се използва като пълнеж.
ХОСО-маки - много тънки ролки с диаметър до 3 см.
Капа-маки - тънки кифлички с краставици, обикновено сервирани за освежаване след суши от сурова риба или други съставки, които имат ярък вкус.
Теки-маки - тънки ролки с ушички от риба тон и васаби. Вероятно се появи в приятелската среда на играчи, които не искаха да прекъсват играта за храна.
Негтор Маки - тънки домати с ситно нарязан тон и зелен лук.
Футо Маки - Дебелите цилиндри с диаметър около 5 см съдържат няколко съставки.
УРА-маки - Той се разточва, оризът се изважда. В Япония ура-маки са рядкост, но в Америка са много по-популярни от традиционните.
Гункан-маки (От думата "Battleship"), подобно на нигири-суши, което също е оризова топка, но увито в чиния по периметъра на облаците, в горната лява стая за други съставки: яйца, риба, раци, зеленчуци, салати.
Темаки-суши - ориз и други съставки се увиват в 10 см дълъг облачен рог и се сервират цели, без нарязване. Суши субектите обикновено се правят на масата, като се избират съставките и се яде с ръце, защото рогът не е фиксиран.
Фукус суши те са съставени от традиционни съставки, но те не са увити в облаци и са увити в много тънък омлет и следователно имат правоъгълна форма. В някои райони такова суши се нарича chakin-sushi.
Инари суши Чанта пържено тофу, пълнено с ориз и зеленчуци.
Ошо Суши - Пресовано суши, продавано в магазини, състоящо се от няколко слоя ориз и риба.
Суши теми - оризови топки, пълнени с риба или зеленчуци. Препоръчва се за начинаещи.
Бара суши Салата от ориз и други съставки, подправена с оцет.
суши Chirashi - празнични ястия с ориз на едро и красиво поставени върху чиния с морски дарове и зеленчуци.
съставки:
300 мл японски кръгъл ориз,
350 мл вода,
2 супени лъжици оризов оцет,
5 см комбу водорасли,
1 супена лъжица захар,
1,5 супени лъжици. морска сол.
Начин на приготвяне:
Изплакнете ориза няколко пъти, докато водата стане бистра и суха. Поставете в тенджера, налейте вода и варете на силен огън в продължение на 5 минути след кипене, след това добавете гребена. След като намалите огъня, гответе още 10 минути и оставете ориза покрит с капак за 10 минути. Смесете останалите съставки, прехвърлете ориза в голяма купа, сервирайте и разбъркайте добре, докато се охлади до стайна температура.
съставки:
300 г готов ориз,
осолени филета от сьомга,
краставица,
беше от облаци,
уасаби.
Начин на приготвяне:
Пригответе съставките, като ги нарежете на тънки ивици по дължината на облаците. Покрийте бамбуковата постелка с фолио, поставете отгоре на чаршафа и разнесете върху облаците тя се ръкува, оставяйки няколко сантиметра от далечния ръб. За да предотвратите залепването на ориза, навлажнете ръцете си със студена вода. С проксимални ръбови ленти сложете краставица и сьомга, нанесете малко уасаби и добре навийте ролката през матрака. Вземете няколко рула, оставете ги да киснат за 5-7 минути и нарязайте бързо с остър нож върху чаши с ширина около 2 cm.