Какво е стафидите, какво е определението за сушени плодове, стокознание, наука за храните

Английски: Стафиди
Френски: Стафиди сек
Италиански: Uva passa, Uvetta
Испански: Pasas, Uva pasa, Pasa de uva

Съдържание

  • Стафиди
  • Видове стафиди
  • Стафиди: използвайте
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

стокознание

стафиди (Множествено число: стафиди) е родовият термин за всички сушени грозде от различни сортове грозде. В обикновения език гроздето обикновено се нарича грозде. Срокът стафиди идва от старата френска дума стафида за грозде. Гроздето първо се бере, когато узрее, а след това се суши. Традиционно гроздето се разпространява на слънце или на топло, проветриво, сенчесто място, за да изсъхне. Процесът на сушене е завършен, когато остатъчната влага на гроздето/плодовете е между 15 и 25%. Поради загубата на течност по време на сушене, делът на фруктоза се увеличава до около 60%.

Видове стафиди

Видът на стафидите се определя от сорта и произхода на гроздето. Прави се разлика между важни видове, които се предлагат на пазара само за консумация, например султани или касис. Така наречените Zibeben са стафидоподобни сушени плодове на лозата, които се използват почти изключително за производството на вина, като унгарския токай.

Стафиди: използвайте

Поради високото си съдържание на захар, стафидите се използват главно за десерти, особено при високоустойчиви спиртни напитки. Те включват например виенския ябълков щрудел или Kaiserschmarrn. В допълнение, печени изделия като дрожди от дрожди или кифлички със стафиди се приготвят със стафиди. Има и обилни ястия, приготвени със стафиди. Например Rheinischer Sauerbraten. За да стафидите станат по-меки и плодови, те понякога се накисват във вода, плодов сок или алкохол, за да набъбнат. Стафидите се съчетават добре с ябълки 🛒 и/или ядки, закръглят кисели ястия и се използват като съставка в множество ориенталски ястия.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Стафиди: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 292/1223
Въглехидратни единици (KE, KHE): 6.8
Единици за хляб (BU): 5.67
Въглехидрати: 68 g
Диетични фибри: 5,20 g
Протеини: 2,50 g
Вода: 15,70 g
Мазнини: 0,60 g
MFU: * g
Холестерол: 0 mg

Стафиди: витамини
Ретинол: 5 µg
Тиамин: 0,10 mg
Рибофлавин: 0,05 mg
Ниацин: 0,50 mg
Пиридоксин: 0,11 mg
Аскорбин: 1 mg
Токоферол: * mg

Стафиди: минерали
Натрий: 21 mg
Калий: 782 mg
Калций: 80 mg
Фосфор: 110 mg
Магнезий: 41 mg
Желязо: 2,30 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Резюме и кратка информация

  • Сладински пудинг, шотландски пудинг, пудинг от шкаф и Albuféra се приготвят със стафиди
  • Траминерът има аромати на стафиди

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.