Какво е скариди, какво е определението за ракообразни, стокознание, наука за храните
Научно наименование: Natantia
Съдържание
- скариди
- Скариди: Зоологично описание
- Скариди: Общи имена
- Американски имена на скариди на парче/паунд (бр/lb):
- Класове за калибриране и регионални тегла
- Качествени характеристики
- Резюме и кратка информация
- подувам
Скариди: Зоологично описание
С обичайните имена скариди или скариди животните се класифицират най-вече според техния размер. Животните се наричат скариди, ако се изискват повече от 200 животни с тегло 1 кг.
Натантия е зоологичното наименование на скариди и подобни на скариди дългоопашати раци. Те принадлежат към ракообразните (зоол.: Crustacea). Както при рибите, тяхното местообитание и ареал са както солената, така и сладката вода. Повечето от приблизително 20 000 известни вида обаче са чисти морски животни.
Скаридите имат дълго, тясно тяло. Коремът е повече или по-малко компресиран отстрани. Поразителна черта на скаридите е черупката (зоол.: Карапакс) на главата, която се стеснява в силна точка (зоол.: Ростум). Забелязват се и понякога доста големите скали на антената (zool.: Scaphocerit) над дългите антени (пипала). Двойките крака под карпакса са крачещи или ходещи крака, които обикновено имат само малки ножици. Ножиците на първия чифт крака на Carpax са най-здравите. Коремът се състои от опашната част (зоол.: Корем) и опашната ветрила. Опашката (без опашка) в скаридите обикновено е със същата дължина като черупката на главата, carpax. Крайниците на опашната част (зоол.: Плеоподи) се използват за подпомагане на животното при плуване.
Зоологичният термин Natantia означава "плуващите". Това вече показва, че те са добри плувци в сравнение с раците. Но някои от тях често са на океанското дъно, за да копаят в пясъка от хищници, или се разхождат с разкрачени крака.
Скариди: Общи имена
Общите имена Скариди или Скариди не са подходящи за зоологично определяне. Под тези имена животните обикновено се класифицират според техния размер. Животните се наричат скариди, ако се изискват повече от 200 животни с тегло 1 кг. В по-голямата си част това важи за дълбоководните скариди. По-големите животни идват предимно от по-равнинните крайбрежни райони. За съжаление именуването на животните не е еднакво в световен мащаб. Няма международни насоки. Ето защо в номенклатурата винаги има припокривания. Това често води до обърквания и недоразумения. Като световен "квази стандарт" за много големи скариди, обозначенията "Гиганти-","тигър-"или"Крал-"да се има предвид.
Стандарт за еднакво обозначение на скаридите е разделянето на парчета на килограм. Един паунд (lb) = 453,59 грама (g). Понякога се дават унции вместо паунда, английски паунд съответства на 16 унции. Така че в зависимост от това колко скариди тежат един килограм, скаридите получават различни имена. В този контекст се говори за калибриране. Калибрирането не е точна мярка, а само диапазон, около 21-25 на килограм. Това е средно 23 скариди на килограм. Големите скариди също са маркирани с „U“ в информацията за калибриране. "U" означава "unter" (en.: Под). Например обозначението U-7 означава по-малко от 7 броя на килограм.
Американски имена на скариди на парче/паунд (бр/lb):
- около 2 бр./lb: Тигрови скариди
- до 15 бр./lb: скариди или джъмбо скариди
- 16 - 20 бр./Lb: изключително големи скариди
- 21 - 30 бр./Lb: големи скариди
- 31 - 40 бр./Lb: средни скариди
- 40 - 180 бр./Lb: мънички скариди
Класове за калибриране и регионални тегла
Подобно на имената на скаридите, тегловните класове са различни в региона. В англоговорящите страни калибрирането е дадено в бр/lb (вж. Също: Обозначение). Това обикновено е и градуирането, използвано в Германия за сурови опашки от скариди без глава и с черупка. Цели скариди с глави, независимо дали сурови или варени, с малки изключения, се продават на парчета в магазините.
Обозначения на теглото за англоговорящите страни
| Калибриране на опашки от сурови скариди без глава, с черупка | |
| бр/lb | Парчета/кг |
| U-7 | под 13 години |
| U-10 | под 22 години |
| U-12 | под 26 години |
| U-15 | под 33 години |
| 16-20 | 35-44 |
| 21-25 | 45-55 |
| 26-30 | 56-69 |
| 31-35 | 70-79 |
| 36-40 | 80-99 |
| 41-50 | 91-110 |
| 51-60 | 110-130 |
| 61-70 | 130-155 |
| 71-90 | 155-200 |
| 91-110 | 200-240 |
Обозначения за тегло за Испания, Западна Африка и др. Франкофонски страни
В Испания, Западна Африка и френскоговорящите страни има обозначения за тежест "00" до "5". Следващата таблица показва различните класове тегло в тези страни.
| Калибриране на опашки от сурови скариди без глава, с черупка | |
| Обозначение на теглото | парче |
| 00 | 1 до 6 |
| 0 | 6 до 10 |
| 1 | 10 до 20 |
| 2 | 20 до 30 |
| 3 | 30 до 40 |
| 4-ти | 40 до 60 |
| 5 | 60 до 80 |
Качествени характеристики
Скариди със студена вода, скариди с топла вода
От гледна точка на кухнята се използват скариди Скариди със студена вода или Скариди с топла вода разделени. Скаридите със студена вода са по-висококачествените животни. Тук важи следното правило: колкото по-студена и дълбока е водата, в която живеят скаридите, толкова по-добро е качеството и вкусът на опашките от скариди. В световен мащаб има само два вида скариди със студена вода, които се предлагат на пазара: дълбоководни скариди, които живеят в моретата на северното полукълбо, и чилийски скариди от регионите в южната част на Тихия океан. И двете скариди принадлежат към малките видове скариди.
Подчинението на скаридите най-накрая може да се види в Морски-, Сладководни- и Сладки скариди разделят се. Сладки водни скариди живеят в устията на моретата, където се смесват прясна и солена вода. Тази класификация е важна и от гледна точка на готвача, което също важи тук, колкото по-дълбока и следователно по-студена вода, в която живеят скаридите, толкова по-добро е качеството на животните.
В търговията обаче скаридите не се търгуват по произход, а по размер. Поради това е трудно за потребителя да закупи скариди от определен район на света.
Резюме и кратка информация
- Бензоената киселина се използва за консервиране на скариди
подувам
- Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
- Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
- Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
- Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »
Резервирайте препоръки с връзки към Amazon
По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.
Кухня на Teubner
Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.
Тибнер печене
Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.
Лексикон на кафе препарати
Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.