Какво е „салата“ Салата на латински означава „сол“
"Салата" в превод от латински означава "сол". Истинските салати съдържат много органични соли, съдържат и много витамини.
Салатите играят доминираща роля, така че не могат да бъдат пренебрегнати.
Натуралистите спазват няколко прости правила за приготвяне на салата.
1. Салатите трябва да се правят от пресни зеленчуци. И ако могат да бъдат донесени директно от градината, толкова по-добре. Когато купувате зеленчуци от пазара, трябва да изберете най-пресните и силни зеленчуци. Мудните и набръчкани зеленчуци са загубили както вкус, така и хранителна стойност. Най-добрата салата ще бъдат зелените външни листа на растенията - частите, изложени на слънце по време на растеж. Широколистната маруля има предимство пред марулята, зелена пред бяла. Отлични салатни зеленчуци са марулята, целината, краставиците, доматите, зелените чушки и др. Страхотно допълнение към салата - ряпа, вкусно и ценно допълнение - блатове от репички и листа от спанак.
2. Плодовете и зеленчуците, използвани в салатите, трябва да бъдат добре измити. Храни като ябълки, третирани с арсен, трябва да бъдат добре измити и изсушени. След измиване, нежните зелени листа трябва да бъдат леко изсушени преди употреба: не можете да отрежете или изстържете повърхността на морковите, цвеклото и други кореноплодни култури преди употреба, те трябва да бъдат добре почистени с четка. Не можете да отрежете кожата от краставици, тя трябва да се яде с пулпата.
3. Зеленчуците за салата не трябва да се чупят, режат, ронят, нарязват и т.н. Всичко това, поради окисляването, води до загуба на жизнеността им. Също така сме забелязали, че храните губят вкуса си и претърпяват очевидни промени при нарязване, смачкване, ронене и др поради окисляване от атмосферен кислород. Също така беше установено, че тези манипулации, толкова често срещани сред любителите на салатите, водят до загуба и унищожаване на витамините в тези храни.
Някои от последните констатации от изследването ни помагат да разберем стойността на естествените храни в тяхното естествено състояние.
Анализът на витамин С показва, че приблизително 10% от него се губят в рамките на 6 минути, когато зелето се реже, а други 4% се губят за 10 минути, необходими за приготвянето му за салата. Още 4% се губят, когато зелето се нарязва на ситно. Колкото по-фино е зелето нарязано или натрошено и колкото по-дълго остава в това състояние преди консумация, толкова повече този витамин се губи. Д-р Тисдъл, от Торонто, Канада, съобщава за поразителна загуба на витамин С в храни поради преработка. В това послание, отправено пред Американския институт по хранене, се казва, че само триенето на сурова ябълка или суров картоф води до пълното изчезване на витамин С. „Бог да благослови домата и портокала“, възкликна този лекар, „това не е случаят с тях. се случва. "Други изследователи съобщават за сравнителни загуби на витамини в други продукти, като например, когато фино ронене на савойско зеле. Дори и видът на рушащите се вещества - в една машина, смачкването води до загуба на 30% от витамин С за няколко минути, в друга машина - до загуба от 65%. Според последните доклади двама британски учени (д-р Ф. Уок и д-р Дж. Орган) са установили, че витамин С се унищожава от аскорбинова оксидаза - аскорбинова киселина оксидаза. Голямо количество аскорбинова оксидаза се произвежда при нарязване на пресни плодове и зеленчуци. Докладите посочват, че „оксидазата, отделена по време на рязане, атакува витамин С, намиращ се в ситно нарязаните зеленчуци и плодове ". Съобщава се, че „в доматите, например, оксидазата е в кожата.“ И ако доматът се нарязва на големи филийки, тогава „се отделя много по-малко оксидаза, отколкото когато доматът се нарязва на малки филийки“. Но това съобщение, както е било предадено в печат, е донякъде объркано или изкривено. Ние го разбираме по такъв начин, че оксидазата се намира в определени части на плодове или зеленчуци и се отделя, когато се нарязва или нарязва и се смесва с общата маса на храната като субстрат. Влизайки в контакт с витамин С, оксидазата го принуждава да се комбинира с кислород (добре известен процес на окисляване) и по този начин унищожава витамин С. Британски изследователи са открили, че рязането на зелена салата (маруля) губи 80% от витамин С за една минута. те откриха в експерименти с портокал, зеле, други зеленчуци и плодове.
В същото време беше разкрито, че узрелите домати губят много по-малко витамин С, отколкото зелените домати, когато се нарязват на малки парченца. Загубата на витамин С е много забележима при всички зелени листни зеленчуци. Установено е също, че е вредно да се нарязват зеленчуци и плодове много ситно в месомелачка, което лишава човешкото тяло от витамини. Всички тези проучвания показват, че когато кълцате, нарязвате, смачквате или пресовате в салати и сокове или ги подготвяте за готвене, естествените храни губят много повече от цвета и вкуса си.