Какво е сайдер, какво е определението за вино, познания за продуктите, наука за храните

Съдържание

• Сайдер
• Ebbelwoi, Ebbelwei, Äppler, Abbelwoi, Schoppe, Stöffsche
• Производството на сайдер
• Различните етапи на ябълковото вино: Sweet, Rauscher, Neuer Heller, Alter
• Различните сортове ябълки
• Варианти на сайдер
• Историята на сайдер
• Франкфуртският триумвират: Bembel, оребрена и капак
• Хесиански технически термини
• Ябълково ябълково вино като смесена напитка
• Сайдер в други страни
• Най-известните сайдери в други страни
• Ябълковото вино и здравето
• Всичко за Stöffche
• подувам

Сайдер е плодово вино с доста кисел вкус, което се получава от пресовани ябълки и се пие главно във федералната територия на Хесион и принадлежи към алкохолните напитки.

Ebbelwoi, Ebbelwei, Äppler, Abbelwoi, Schoppe, Stöffsche

В Хесен ябълковото вино често се нарича хесианска национална напитка. В Хесен киселото варене също е известно по име Ebbelwoi, Ebbelwei, Appler, Аббелуей, Бутилка или Щьофше. В допълнение към ябълките c сайдерът може да съдържа и други плодове. Съдържанието му на алкохол е между 5 и 7%. Идеалната температура за пиене е от 11 до 14 ° C. В говорещия мозелско-франконски район ябълково вино или вино от круши е известно под името Viez.

Производството на сайдер

При производството на сайдер има и така наречените кюспе. Джипът се състои от останалите остатъци от ябълки и често се преработва в храна за животни за говеда и овце. Част от кюспето се преработва в компост, а друга част се използва за плодови ракии.

Различните етапи на ябълковото вино: Sweet, Rauscher, Neuer Heller, Alter

Ябълковото вино преминава през различни етапи в зависимост от хода на процеса на ферментация. Може да се пие на всички етапи, през които сайдерът преминава по време на ферментацията. След прибирането на реколтата през есента ябълките се пресоват студено, за да се получи така наречената „сладост“. Във Франкфурт тази мъст се нарича още "Sieße". Сокът е мътен, кафеникав и има приятно сладък вкус. „По-сладкото“ все още не е вино, а по-скоро задължително. В Австрия и Южна Германия този пресен сок също често се нарича мъст или сладка мъст. След няколко дни, Сладки така нареченият Раушер. Rauscher е ферментираща мъст, която изтръпва по езика поради съдържанието на въглеродна киселина. Раушер носи името си с добра причина; има силно слабително действие. Ако ябълковото вино е завършило основната ферментация, то се класифицира като Нов Хелър определен. "Neue Helle" все още е леко облачно, но вече има вкус на сайдер. Пие се около Коледа. В хода на пролетта сайдерът достига пълната си зрялост и се използва като Възраст поднесени. След това може да се съхранява до края на годината. Тенденцията с ябълковото вино е към по-меки вкусове.

Различните сортове ябълки

Не всеки сорт ябълки може да се използва за направата на популярното ябълково вино. Старите сортове ябълки, които имат високо съдържание на киселина и захар, са най-подходящи за производството на ябълково вино. Подходящ е груб боскоп или червената винена ябълка Trier. Много експерти наричат ​​Bitterfeld най-добрата ябълка за пресоване на сайдер. Други видове пресовани плодове са едрата боб ябълка, ренската боб ябълка, зимният рамбур, овчият нос, Gewürzluike, Brettacher, зеленият Fürstenapfel, червеният Eiserapfel, различните Renetten, Wintergoldparmäne и някои други местни сортове. Почти всички тези сортове ябълки узряват късно, сочни са и имат кисел, пикантен аромат. Ранните плодове не са подходящи за приготвяне на ароматно ябълково вино; съдържанието на захар и киселина е твърде ниско за това. Съвременните сортове ябълки обикновено не се използват за приготвяне на сайдер. Те често съдържат твърде много фруктоза и твърде малко киселина. Следователно за сайдер се използват предимно стари сортове ябълки. Старите сортове ябълки и овощните градини, характеризиращи пейзажа, се запазват чрез производството на сайдер.

Варианти на сайдер

Историята на сайдер

Франкфуртският триумвират: Bembel, оребрена и капак

Франкфуртският "Dreigestirn", състоящ се от Bembel, оребрени и капак, е съществена част от културата на сайдер във Франкфурт.

Така нареченият Оребрени това е традиционната чаша за ябълково вино. Оребреното дължи името си на диамантеноподобния модел и получените ребра върху стъклото. Чашата за ябълково вино обикновено е с форма на халба и има вместимост от 0,25 до 0,3 л. Във Франкфурт чашата с вместимост от 0,3 л е често срещана. Диамантеният модел позволява добро сцепление и ребрата в стъклото пречупват светлината, което създава приятен блясък. Оребреният преди е бил използван за сайдер главно по практически съображения. Така ребрата на стъклото осигуряват добро задържане, дори ръцете да са омазнени от ядене. Освен това по-ранното сайдер най-вече не беше толкова ясно, както сегашното. Пречупващата светлина придаваше на блясъка приятен блясък и изглеждаше по-апетитен. Тези очила са били използвани за сайдер преди стотици години. Доказателства за това могат да бъдат намерени например върху стари картини. В началото на века Франкфурт разполага със собствена мерна единица за ябълково вино, така нареченият Шопен.

The Покрийте или Купа с капак принадлежи към сайдера, особено сред заклетите пиячи на сайдер. Капакът се състои от малък и голям дървен диск. Целта на по-големия дървен диск е да покрие стъклото, по-малкият излиза във вътрешността на стъклото и предпазва капака от плъзгане. Капакът може да съдържа сложни декорации в горната част. Например, може да е била прикрепена малка монета или картина, или името на хана или собственика е на капака. Като правило капакът не се осигурява от икономиката, но вие си носите своя. Ако седите навън в типична ябълкова кръчма, капакът предотвратява навлизането на насекоми или мръсотия в чашата. В днешно време култът около капака се практикува само от много традиционни пиячи на сайдер.

Кога Бембел наричат ​​се пухените глинени кани. Традиционно ябълковото вино се сервира в Bembel. Bembel има покритие от солена глазура, основно е грундирано в сиво и украсено със син модел. Бембелът обикновено има вместимост от един до дванадесет литра. Как Бембел получи името си, не е сигурно. Камъкът с корема се споменава за първи път в писмен вид през 1893 г. Бембелът е направен от висококачествена глина. Глината идва от Kannebäckerland във Вестервалд и е в пещ при 1200 ° C. Глазурата се прави с помощта на трапезна сол, която се поставя във фурната в края на периода на изпичане. В механа за сайдер е обичайно да се поръчва Bembel от повече от един човек на масата. Bembel поддържа ябълковото вино приятно и хладно за по-дълъг период от време. Различните бембели се наричат ​​според капацитета им. Ако, например, 9 очила се вписват в Bembel, то това се нарича 9'er.

Bembel също включва диван картофи. Въпреки че не е част от триумвирата във Франкфурт, все пак трябва да се спомене тук. Безделникът е желязна рамка, която се използва за наливане на ябълково вино от Bembel. Безделникът е предназначен предимно за по-големи бембели от 3 литра. В миналото безделникът бил направен от дърво и стенел, когато наливал ябълковото вино. Следователно идиотът получи името си. Той пъшка, когато трябва да работи. Благодарение на специалния механизъм за накланяне, празен ход улеснява наливането на ябълково вино в чашите.

Хесиански технически термини

Ябълково ябълково вино като смесена напитка

Тъй като чистото ябълково вино не е за всеки, има различни смеси от хесианската национална напитка. Обща смес е например Източник. Тук - както при винен шприц - ябълковото вино се смесва с минерална вода. За шофьорите Дълбоко инжектиран в. Дълбоко инжектираните или също Подгизнал се прави от четвърт ябълков сайдер и три четвърти минерална вода. Това също е известно Сладки пръски. Ябълковият сайдер обикновено се смесва с лимонада. Мустакулата все още е известна в швабските региони. Тук сайдер и лимонада се смесват и рафинират с лимонови клинове. Горещият сайдер е популярна напитка през хладните зимни месеци. Ябълковото вино се загрява, а не се готви и се рафинира с подправки като греяно вино. Тук често се срещат канела, карамфил и понякога лимони. Горещата ябълка може да бъде подсладена със захар или мед. Също така е популярен Половината половина. Тук ябълковото ябълково вино и ябълковият сок се смесват на равни части. Ябълковото вино рядко се смесва с кола.

Не всички винопроизводители и ханове одобряват смесването на ябълково вино. Мнозина са на мнение, че хесенската национална бира трябва да се ползва чиста и да отказва, например, да сервира на гостите сладкото поръсено, поне не се сервира радостно.

Сайдер в други страни

Най-известните сайдери в други страни

Във Франция го знаете Сайдер. Ябълковото вино се произвежда основно в Бретан и Нормандия. Френският сайдер обаче се произвежда малко по-различно от националната напитка във Франкфурт. Ябълковото вино често се отстранява от дрождите няколко пъти по време на ферментацията, за да се постигне повече лекота и жизненост. По този начин сайдерът задържа част от въглеродния диоксид от процеса на ферментация и част от фруктозата. В бретонските райони сайдерът се сервира в чаша за ябълково вино, наречена "бол". Сидърът има алкохолно съдържание от 2,5 до 5%.

В Англия се прави сайдер Сайдер Наречен. Тук ябълковото вино често се пие с въглена киселина и се предлага като допълнително сухо или сладко ябълково вино. Английският сайдер често се довежда до малко по-високо съдържание на алкохол с помощта на допълнителна захар. Югозападна Англия се счита за най-големия производител на сайдер в Европа. Тук се намира и традиционната марка Bulmers. Дървени бъчви се използват главно за сайдер.

В Испания го знаете Сидра. Производството на сайдер също има дълга традиция в Испания. Ябълковото вино се среща главно в Страната на баските и Астурия. В Астурия сайдер традиционно се излива над главата. Сервитьорът държи чашата възможно най-ниско с едната ръка и изсипва сайдера с другата ръка, вдигната високо над главата.

Ябълковото вино и здравето

Много пиещи сайдер са на мнение, че веществото е полезно за тяхното здраве. Разбира се, тук също е важно да се намери правилният баланс. Ежедневното пиянство не е направило никого по-добро в здравето. Ябълковото вино обаче може да има положителни свойства, когато се консумира умерено. Трябва да се докаже, че ябълковият сайдер стимулира храносмилането и предотвратява стомашни и чревни заболявания. Освен това се казва, че ябълковият сайдер понижава кръвното налягане и подобрява кръвообращението в мозъка. Ябълковото ябълково вино също има положителен ефект върху нивата на липидите в кръвта. В една чаша от 0,3 литра има само около 100 калории. При 5 до 7% алкохолното съдържание на сайдер също е много по-ниско от това на бялото или червеното вино.

Всичко за Stöffche

Културно-историческото значение на ябълковото вино е малко по-малко от това на традиционното лозарство, но през годините, десетилетията и вековете някои неща, свързани с варената, направена от ябълки, са се утвърдили. Във Франкфурт например можете да посетите „Музей на виното във Франкфурт“. Музеят се намира в истински бар, наречен "Historix" на Römerberg. Тук може да се опита и националната хесианска напитка. Във Франкфурт можете да намерите и Ebbelwei Express. Специална линия на трамвая на Франкфурт, която е много популярна. В Главния мегаполис култът към ябълковото вино все още е жив и така можете да се насладите на напитката в различните етапи на ферментация.

подувам

• Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
• Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
• Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
• Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
• Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Вино Брокхаус

Вино Брокхаус. Международни площи за отглеждане, сортове грозде и технически условия. За ценителите на виното и всички, които искат да станат такива: За всички, които биха искали да имат мнение по въпроса за култивираното вино, ЅЅDer Brockhaus WeinпїЅ с 3800 ключови думи за сортове грозде, техники за изби и дегустация, лозарство и международни региони за отглеждане, предлага изчерпателна информация по темата за виното. Многобройните илюстрации, карти, графики и информационни полета със съвети и предистория ви канят да разгледате, да предоставите интересни фонове, вътрешни знания и аха преживявания. Подготвените в редакция специални статии са посветени на изключителни теми с много подробности, а пълният международен речник с помощни средства за произношение и акцентиране помага при етикети за „декодиране“.

Атлас на сорта грозде Испания Португалия

Атлас на сорта грозде Испания Португалия. Тази книга продължава историята на португалското и испанското лозарство, описва тероар ​​и сортовете грозде от Испания и Португалия. Иберийският полуостров представлява до голяма степен независим генен център за Vitis silvestris, който е открит тук още през предледниковата епоха. Но и европейската лоза Vitis vinifera има фокус тук. Няколкостотин сорта грозде идват от тук. Тази книга разказва историята на лозарството в тези страни, обяснява особеностите на тероара на съответните пейзажи и описва подробно всички важни сортове грозде и техните свойства. Истинско съкровище за всеки, който се интересува от вината на Иберийския полуостров и задължително за всички винени специалисти.

---