Какво е сайда, какво е определението за морска риба, познания за продукта, наука за храните

Научно наименование: Pollachius virens
Английски: Полък, Coley, Coalfish, Saithe
Френски: Charbonnier, Colin, Lieu noir
Италиански: Merluzzo nero, Merluzzo carbonario
Испански: Carbonero

Съдържание

  • въглища
  • Полак: поява
  • Pollack: търговски наименования
  • Полак: форми на снабдяване
  • Полак: подготовка
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • подувам

определението

The въглища (зоол.: Pollachius virens) принадлежи към зоологичното семейство на треска, което принадлежи към зоологичния ред на подобни на треска риби. Той има удължено тяло с плътно разположени, но ясно отделени гръбни и анални перки. Страничната линия минава успоредно на гърба и може да се разглежда като ясна, лека ивица. Цветът на минтата е предимно катранено черен на гърба, понякога зелен до черно-кафяв. Към фланговете цветът се променя до тъмен, сребрист блясък. Коремът е сребристо бял. По-възрастните животни имат леко изпъкнала долна челюст. Нишката на брадичката, характерна за треска, е много малка или липсва изцяло.

Полак: поява

Сайта за възрастни може да достигне размер до 1,2 м и тегло до 7 кг. Полакът се среща в целия Северен Атлантик, в северната част на Северно море, както и в Скагерак ​​и Категат. Те могат да бъдат намерени във води близо до и далеч от брега, където могат да бъдат намерени както в дълбоки райони, така и под водната повърхност. Предимно младите сайда се хранят с ракообразни и рибни хайвери. По-възрастните животни се хранят почти изключително с по-малки ученически риби.

Pollack: търговски наименования

Сайтата не винаги е била толкова ценена потребителска риба, както днес. До около тридесетте години на 20-ти век сайдата е била наричана заради предимно тъмно-черния си гръб Зелена риба или Горелка. Срокът въглища е измислен само тогава. Причините за това са различни, в зависимост от източника. Или поради преработката на месото му в заместител на сьомгата, или защото това е икономически важна хранителна риба, която трябва да има малко по-изискано наименование, за да подобри още повече продажбите. Във всеки случай оттогава въглищата се превърнаха в една от най-популярните годни за консумация риби и нейното търсене непрекъснато се увеличава. В резултат на това полякът беше прекомерно прекомерен в края на 90-те години.

Полак: форми на снабдяване

Сьомгата, предлагана на пазара като цяла риба, сега има само средно търговско тегло от 0,8 - 1,5 кг. Полъкът се предлага на пазара под формата на пресни или замразени филета. Вероятно най-известната Лекарствената форма вероятно е заместителят на сьомгата. Изсушените и осолени половинки сайда се наричат ​​клифи, само сухите половинки сайда се наричат ​​риба.

Полак: подготовка

Сайтата има перлено сиво, крехко месо, което побелява при готвене. За разлика от останалите членове на семейство трески, месото му има много характерен, пикантен вкус. Подходящ е за задушаване, печене и печене. Тук, в Германия, филе от полак е типично Петък ястие панирани и пържени, поднесени със сос тартар и картофена салата.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Полак: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 81/340
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0
Хлебни единици (BU): 0
Въглехидрати: + g
Диетични фибри: 0 g
Протеини: 18,30 g
Вода: 79,50 g
Мазнини: 0,90 g
MFU: 0,50 g
Холестерол: 39 mg

Полак: витамини
Ретинол: 6 µg
Тиамин: 0,09 mg
Рибофлавин: 0,35 mg
Ниацин: 4 mg
Пиридоксин: * mg
Аскорбин: 0 mg
Токоферол: * mg

Полак: минерали
Натрий: 81 mg
Калий: 374 mg
Калций: 14 mg
Фосфор: 300 mg
Магнезий: * mg
Желязо: 1 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

подувам

  • Кристиан Тюбнер, Ралф Бюргин, Холгер Хофман, проф. Д-р Курт Лилелунд, Антон Мосиман, д-р Фриц Терофал, д-р Майкъл Тюркай: Морски дарове: Готварска книга и речник на рибите и морските дарове. Gräfe & Unzer, 1998 »
  • Удо Пини: Наръчник за гурме. Ullmann, 2000 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.