Какво е разтворимо кафе; Виенски меланж
Въведение
Това е първата статия от 4 години, защото я пускам в тази категория - винаги е имало запитвания. Тъй като ученето ми беше малко отдавна, аз се отказвам от правна оценка, защото това се променя. Това, което остава обаче, са химията и технологиите, които ще продължат да се прилагат след 100 години. Ще се огранича до тях.
Продуктът е вариант на разтворимо кафе, включително мляко на прах и захар, защото се предлага и в други вкусове (амарето, ирландски крем.). Продуктът идва от голяма верига, която започва с "L".
Съдържание
Ароматизирана напитка на прах с разтворими кафе на зърна (6,8%): Потребителят трябва да може да види какво гледа. Това е нещо разбираемо за старите продукти, които съществуват от десетилетия. С всички останали трябва ясно да запишете какво е това. Това не личи от дебело отпечатаното наименование "Typ Wiener Melange". Така че има обяснението в началото на списъка на съставките. Освен това компонентите, които са били рекламирани (тук кафените зърна) трябва да бъдат маркирани с проценти.
съставки
Захар: Разбира се, захарта е основната съставка. Всеки, който някога е слагал захар в кафето си, знае, че това трябва да е така.
Сладка суроватка на прах (14,3%): Консервата има подзаглавието „Фиен виенски специалитет за кафе с кремообразна пяна“. В резултат на това трябва да маркирате съставката в списъка на съставките с проценти, които са отговорни за кремообразната пяна. В този случай сладка суроватка на прах. В мандрите това се създава, когато млякото се коагулира със сирище и съдържа основно лактоза (75%) плюс малко протеин (13%) и минерали (8%). Той е почти без мазнини. Противно на това, което може да си помислите, пяната не се произвежда от мазнини (сметана), а от протеини, като когато сами разпенвате млякото.
Глюкозен сироп: В допълнение към захарта, често се използва като подсладител. Тук вероятно служи за технологични цели, като добавя други съставки към глюкозния сироп, така че те лесно да се разтварят.
Лактозна захар (10,4%): Лактозната захар едва ли е сладка и няма вкус. Той също така служи като разтворител и разделител за други компоненти и вероятно също така придава на напитката малко повече обем, така че имате нужда от 3-4 вместо 2-3 чаени лъжички на чаша.
Втвърдено растително масло: Това е мазнина с твърда консистенция, сравнима с Biskin или Palmin, които купувате. Тъй като досега продуктът е почти без мазнини, мазнините вече се добавят отделно, в противен случай продуктът не би предизвикал правилното усещане за уста. Един от парадоксите на днешния ден е, че млечните отпадъци от „сладка суроватка“ и преработените растителни мазнини са по-евтини от пълномасленото мляко на прах и затова го заменете.
Кафе на зърна (6,8%): Действителният дял на кафето. Поради акцента върху кремообразността, тук той е много нисък, подобно на начина, по който делът на кафето се намалява с млякото, като се добавя мляко. При други вкусове от тази компания това е до 12%.
Крем на прах (5%): Кремът Alibi, който трябва да влезе, защото вероятно принадлежи към оригиналния Wiener Melange. В това малко количество обаче е нищожно.
Обезмаслено мляко на прах: Осигурява млякото, което липсва в сладката суроватка на прах.
Какао, силно обезмаслено: Wiener Melange е смес от какао и кафе. Така че все още има малко какао тук, но малко, защото е трудно да се разтвори. Глюкозният сироп и млечната захар вероятно са били използвани само за суспендиране на какаото
Аромат: Разбира се, какво друго. Без аромати едва ли бихте го пили.
Сол: Малко закръгляне на вкуса, често срещано и при други сладки храни, напр. сладки сладкиши.
Стабилизатор (E339): E339 означава клас на натриеви ортофосфати, т.е. соли на фосфорната киселина. Те взаимодействат с протеина в млякото и причиняват подуване и повишено свързване с водата, което прави напитката по-плътна и млякото на прах се разтваря по-бързо.
Обобщение
Както често се случва: Не четете списъци на съставките, ако не сте химик! Според списъка на съставките това е ужасно смесена напитка, в която скъпите съставки са заменени с евтини. Това беше и резюмето на Stiftung Warentest, който също се оплака, че всички тествани незабавни капучино (също от други производители) съдържат кафе на зърна вместо еспресо.
Смятам, че това е типичен случай на „неоправдани очаквания на потребителите“. Просто не можете да очаквате консервирано капучино със срок на годност 1-2 години да вкуси същото като прясно сварено капучино. Ако трябваше да подсушавате внимателно лиофилизирането на прясно приготвеното и след това консервирано, нямаше да го купите. Това би била твърда пясъчна маса, която трудно се разтваря във вода и вероятно не идва след аромата на капучино. Ако имитирате прахообразна храна, трябва да правите компромиси, които просто се дават от технологията.
Поради това редица съставки са технологични. Други са избрани, за да направят продукта по-евтин - когато го гледате, не трябва да забравяте, че консервата за 20 чаши струва 1,59 евро, чашата дори не е 8 цента. Ако очаквате крем на прах в продукта, трябва да прибегнете до по-скъп продукт от друг производител.
Ниският дял на кафе на зърна се обяснява с другите добавени части. На практика разреждате порцията кафе. Освен това сушеното чрез замразяване кафе тежи почти нищо. Разтворимото кафе също се предлага отделно, където се дозират 1,78 g на чаша. Със съдържание на консерви от 250 g и 20 чаши теглото е 0,85 g, което бихте очаквали, ако смесите какао и кафе 1: 1. При сорта "Капучино" съдържанието на кафе е 15% (1,88 г/чаша) дори по-високо, отколкото когато смесвате разтворимо кафе с мляко и захар сами.
Вкусът на напитката е добре и е много популярен в нашия офис. Ароматът също е относително естествен. Това го отличава напр. от сорта "Amaretto", който има проникващ вкус на бензалдехид. Бензалдехидът е вещество, което мирише на бадеми, но всъщност не е като бадеми. Единствената критика, която имам относно гамата на производителя, е, че има само един сорт без захар, така че мога да определя сладостта сам. Това обаче не е случайно. Точно това искат много потребители: няколко лъжици прах в чашата, гореща вода над нея. Това е особено полезно в офис, където отворената захар или мляко са склонни да объркват работните повърхности или да вкисват.
Междувременно самият аз отново меля кафето. Така беше в младостта ми, след това в един момент кафемелачката се счупи и през последните няколко десетилетия имаше само предварително смляно кафе. Но си струва. Ароматът е по-добър, не спиращ дъха по-добър, но по-добър. На вкус е по-пълен. Друго предимство е, че можете да купите кафе на зърна несмелени. За разлика от смляното кафе (това важи и за вакуумираното смляно кафе), несмелените кафе на зърна могат да се съхраняват много дълго време без загуба на качество. Тъй като не си струва да купувате само един килограм кафе в интернет поради разходите за доставка, можете да си купите малко количество различни вкусове и да ги консумирате постепенно. Имам няколко въпроса и отговора по темата за кафето, които се занимават предимно с хранителните и хранителните химически аспекти.
Книги от автора
Досега от мен са публикувани четири книги по въпроса за храненето, храните и химията/правото на храните:
Книгата „Какво има?“ Е за тези, които търсят независима информация за добавките и етикетирането на храните. Книгата е разделена на четири части. Започва с компактно въведение в основите на храненето. Съдържанието на втората част е кратко въведение в етикетирането на храните - как да прочетете списък на съставките. Каква информация съдържа? Това се допълва от някои допълнителни разпоредби за допълнителна информация (етикетиране от ЕС на географска информация, органични/екомаркировки и др.).
Най-голямата от четирите части е описание на технологичния ефект, предназначението и предимствата - както и известните рискове - на добавките. Последната част показва пример за 13 храни, как да прочетете списък със съставки и друга информация, каква информация може да се извлече от това, преди да купите, което ще ви помогне да избегнете лоши покупки и кои трикове използват производителите, за да прикриват или добавят добавки За да изглежда продуктът по-добър, отколкото е. През 2012 г. беше публикувано ново издание, разширено с 40 страници. От една страна, той отчита променените закони (включени са нови добавки, описани са разпоредби за леките продукти), а от друга страна, съдържа индекс на ключови думи, който много читатели са поискали за по-бърза справка.
Оказва се, че повечето от читателите са купили книгата заради централната част, която съдържа добавките. Получих и обратна връзка, че референтната таблица би била много полезна тук. Така че през 2012 г. отново преминах през тази част и раздела за законодателството в областта на храните, добавяйки ново одобрените добавки и нови разпоредби, като например реклама с информация за хранителните стойности. Допълнени от справочна таблица, двете средни части вече се предлагат като отделна книга под заглавие „Добавки и електронни номера“.
След като сам отслабнах с над 30 кг, но също така трябваше да разбера колко малко хора знаят за храненето или храната, се заех да напиша диетичен наръчник „от другия вид“. Той не съдържа вълшебен куршум (макар и много полезни съвети), но възприема подхода, че някой, който е по-успешен с диета, който знае по-точно основите на храненето, какво се случва при отслабване и къде се крият опасностите. Ето защо съзнателно нарекох книгата „Това не е диетично ръководство: а помощ за отслабване“. Това е по-скоро книга за основите на храненето, как изглежда здравословното хранене и как да приложим това знание към диета. Следователно е от интерес и за хората, които просто искат да научат повече за здравословното хранене и търсят съвети за поддържане на теглото си.
Книгата „Това, което винаги сте искали да знаете за храната и храненето“ е насочена към всички, които имат един или два въпроса за храната и храненето, както и към тези, които се интересуват от темата и търсят допълнителна информация. Докато други автори също вземат популярни въпроси и често отговарят на тях с няколко изречения и преминават към следващия въпрос, аз се ограничих до 220 въпроса, които виждам повече като отправна точка за дадена тема, така че книгата има и 392 страници. Така че всеки въпрос заема 1-2 страници. Те са групирани според подобни проблеми/храни и те отново са разделени на четири раздела: два големи за храните и храненето и два малки за добавките и законите за храните/рекламата. Следователно можете да прочетете книгата от корица до корица и по този начин да разширите кръгозора си, но можете и бързо да потърсите отговор. Получих много положителни отзиви, особено защото стилът не е сензационен и иска да разпространи догма, но е просветляващ.