Какво е рафинирана захар?

Рафинираните захари се обработват и изолират захари като глюкоза, фруктоза или захароза. Рафинираните захари са евтини за производство и поради това се добавят към много напитки, сладкарски изделия и готови продукти за подслаждане и подобряване на текстурата. Храната обаче бързо става калорична (= енергийна), което от своя страна е свързано с нарастването на затлъстяването в индустриализираните страни.

Последните проучвания показват, че сладките храни променят предпочитанията си в полза на подсладените храни, тъй като нашата система за възнаграждение се стимулира от сладки храни. Желанието за сладко е вродено, защото захарта се възприема от организма като идеален доставчик на енергия.

Използването на индустриален фруктозо-зърнен сироп (= HFCS, наричан още фруктозо-глюкозен сироп), който се произвежда от царевица и все по-често се използва в преработени храни, в момента е обект на интензивна дискусия. По-специално в САЩ консумацията на храни, съдържащи фруктоза, се е увеличила рязко и се посочва като една от причините за епидемията от затлъстяване. Фруктозата има значително по-висока подсладителна сила от глюкозата и следователно е много икономична.

Фруктозата се метаболизира до голяма степен независимо от инсулина: Предполага се, че липсата на инсулинов ефект е „подмамила” системата за ситост (инсулинът е част от чувството за ситост) и че това води до цялостен по-висок прием на калории, тъй като липсват важни сигнали за спиране.

---