Какво е пуйка, какво е дефиниция на пуйка, наука за стоките, наука за храните

Научно наименование: Meleagris gallopavo
Английски: Dindonneau, Dinde, Dindon
Френски: Турция
Италиански: Такино
Испански: Паво

стоките

Съдържание

  • пуйка
  • Пуешко развъждане
  • Запазване на Турция
  • Пуешко угояване
  • Селска мачта
  • Турция: съставки
  • Турция: подготовка
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

Параграфите "отглеждане", "угояване", "лекарства" и "угояване в селските райони" са предоставени от: http://www.deutsche-puten.de/

The пуйка принадлежи на домашните птици и от зоологическа гледна точка е независимо семейство (zool.: Meleagrididae) в реда на пилето (zool.: Galliformes). Дивата пуйка първоначално идва от Северна Америка (САЩ и Северно Мексико). След откриването на Америка пилетата от американските индианци са пренесени в Европа през 1520 година. Ацтекският крал Монтесума вече държал опитомени пуйки в имението си. За ацтеките пуйката не беше просто доставчик на вкусно и крехко месо. Той също така доставяше перата, с които индианците се украсяваха. След като испанците донесоха първите питомни двойки пуйки в Европа, те бяха отгледани скоро след това, главно в Англия, Франция и Холандия.

Пуйките имат дългокраки, силни тела с широки гърди. Тяхната червена, без пера, брадавица главата е поразителна, придавайки на животните странен вид. Възрастните мъже (пуйка, пуйка) имат кичур черна коса на гърдите си, която се чувства като конски косъм. Женските животни (пуйка, пуйка) имат брадавица вместо кичур коса. Пуйките се класифицират според тегловния клас и според цвета на оперението, т.нар Цветова вариация изтъкнат. Качеството на месото на петел и кокошка не се различава. Животните се отглеждат поотделно според пола, но те се различават само по времето си на отглеждане и по този начин в теглото си за клане. Като правило кокошките се колят по-рано и с по-ниско телесно тегло от петлите.

Важни цветове:

  • Бронзов блясък: Основният цвят е черен с блестящ бронзов блясък
  • Бяла пуйка: Оперението е напълно бяло
  • Черна пуйка: Оперението е напълно черно
  • Пуйка Cröllwitz: Перата са бели, но имат черна граница

Класове тегло:

  • леки пуйки: (готови за скара) 3,5 до 5 кг
  • Средни пуйки: (готови за печене) 7 до 10 кг
  • Тежки пуйки: (готови за скара) 10 до 12 кг
  • много тежки пуйки: (готови за скара) от 12 кг

Пуешко развъждане

По-голямата част от пуйките се отглеждат при интензивно угояване в оборите. Интензивните животни за разплод често се наричат ​​хибридни пуйки. Целите на интензивното развъждане са ранна зрялост, устойчивост, бърз растеж, високо съдържание на месо, ниско съдържание на кости. В случай на екстензивно угояване обаче животните се отглеждат на открито. Тези пуйки нямат толкова тежки гърди, колкото сравними животни от интензивно угояване, но месото е по-мускулесто.

Запазване на Турция

В Германия пуйките обикновено се държат на пода в така наречените отворени сергии. Дизайнът на конюшните осигурява непрекъснато подаване на чист въздух и естествена дневна светлина. Освен това през септември 1999 г. производителите на пуйки постигнаха доброволно споразумение с организации за хуманно отношение към животните, държавните органи и Федералното министерство за защита на потребителите, храните и земеделието, което точно определя условията за отглеждане.

Пуешко угояване

Периодът на угояване в Германия е около 16 седмици за кокошките и около 22 седмици за петлите. Този тип угояване се нарича дълго угояване, за разлика от краткото угояване, което често се практикува в чужбина, при което пуйките се колят след девет до дванадесет седмици.

The Плътност на отглеждане описва броя на животните на единица площ. Изразява се в килограми на квадратен метър. Плътността на отглеждане е избрана така, че пуйките да имат достатъчно място да се движат свободно в плевнята и да могат да извършват основни поведения като пляскане с криле и драскане. Има място и за почивки, в които пуйки лежат. Съгласно доброволното споразумение за пуйка, гъстотата на отглеждане на пуешки кокошки не може да надвишава 52 kg/m², а за пуешки петли 58 kg/m². Това съответства на около 4 до 5 тежки пуйки на кв.м.

Турция: лекарства

Веществата, разрешени в животновъдството, са регламентирани в Закона за лекарствата. Само ветеринарният лекар е упълномощен да прилага официално одобрени лекарства. За да могат по всяко време да проверят кои лекарства са използвани, угояващите са задължени да пазят разписките за използваните лекарства в продължение на три години. Законово се изисква Часове на изчакване уверете се, че пуешкото месо е безопасно за наслада. Пуйките се пускат за клане само ако са придружени от здравен сертификат от официалния ветеринарен лекар. Той ще прегледа доказателствата и ще изследва пуйките.

Селска мачта

Турция, произведена в Германия, се угоява във ферми. Това са почти изключително малки семейни фирми. Тези структури са резултат от строго наземното производство, предписано в Германия.

Турция: съставки

Пуешкото месо има високо съдържание на протеини (гърдите 24 процента, бедрото 21 процента) и е особено ниско съдържание на мазнини (гърдите 2 процента, бедрото 8 процента). Съдържанието на ниско съдържание на мазнини се състои предимно от ценни полиненаситени мастни киселини.

Турция: подготовка

Женските пуйки, които са заклани преди полова зрялост, имат по-крехко месо от мъжките. Когато приготвяте цели животни, е добре да знаете, че има няколко парчета месо с различна консистенция и цвят. Кракът има тъмно, тлъсто месо, което не изсъхва толкова бързо, когато се пече. Гърдата, от друга страна, има светло оцветено, особено постно месо, което лесно се изсушава при печене. Поради това е добра идея да се покрият гърдите с резен зелен бекон при пържене. Отстранете филийката бекон около 20 до 30 минути преди края на времето за готвене, така че кожата ще остане хрупкава. Вратът и страничните части са малко по-дебели от гърдите.

Цели животни се продават от септември до март. Особено по Коледа и американската Ден на благодарността търсенето на цели животни за клане е особено голямо.

Цели животни могат да бъдат пълнени или ненапълнени, точно като бройлери. За пълнежа е идеален фарс, направен от пуешки черен дроб (вж. Също: птичи дроб), под който са поставени пресни билки и кубчета бял хляб.

Разфасовките на гърдите, краката и черния дроб се предлагат в магазините целогодишно.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Турция: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 157/658
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0
Хлебни единици (BU): 0
Въглехидрати: + g
Диетични фибри: 0 g
Протеини: 20,20 g
Вода: 70,40 g
Мазнини: 8,50 g
MFU: 2,40 g
Холестерол: 74 mg

Турция: витамини
Ретинол: 13 µg
Тиамин: 0,10 mg
Рибофлавин: 0,18 mg
Ниацин: 10,50 mg
Пиридоксин: * mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: 2,50 mg

Турция: минерали
Натрий: 63 mg
Калий: 300 mg
Калций: 25 mg
Фосфор: 226 mg
Магнезий: 27 mg
Желязо: 1,40 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.