Какво е протеин, какво е това определение на хранителни вещества, познаване на продукта, наука за храните
Английски: протеин
Френски: protпїЅines
Италиански: протеини
Испански: протепїЅna
Съдържание
- Протеин
- Трите вида аминокиселини
- Диета с ниско съдържание на протеини
- Доставка на протеини с вегетарианска/веганска диета
- Списък на храни с високо съдържание на протеини
- Резюме и кратка информация
- подувам
протеин или. протеин Подобно на въглехидратите и мазнините, той съдържа елементите въглерод (химичен символ: C), водород (химичен символ: H) и кислород (химичен символ: O), но също и азот (химичен символ: N). При някои видове може да се добави сяра (химичен символ: S) или фосфор (химичен символ: P). Тези елементи се запушват аминокиселини заедно, градивните елементи на живота: левцин, изолевцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.
Тези вещества се намират във високи концентрации в зеленчуците и плодовете. Много хора погрешно вярват, че зеленчуците не осигуряват достатъчно от тези протеинови градивни елементи и че най-добрият източник на протеин е месото. Въпреки това, зеленчуците и плодовете имат предимството пред месото, че съдържат всички основни аминокиселини.
Аминокиселините образуват дълги вериги, които се свиват по спирала. Ако в структурата на протеините участват само аминокиселини, човек говори за това Протеини или прости протеини. Ако други вещества се свързват с аминокиселинните вериги, човек говори за това Протеини или съставни протеини. Примери за това са желязото в хемоглобина на кръвта и калцият в казеиногена в млякото.
Спиралните аминокиселини продължават да се навиват, когато се комбинират и образуват протеини. Някои се развиват в сферични структури, глобулините. Други се комбинират, за да образуват влакнести нишки, наречени фибриларни протеини. Глобулините включват албумин (намира се в млякото, яйцата, рибата, месото и картофите), глобулинът (намира се в месото, рибата и бобовите растения) и глутенът (намира се в зърнените култури). Фибриларните протеини са колагени, намиращи се в съединителната тъкан.
Трите вида аминокиселини
Незаменими аминокиселини, като левцин, изолевцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин са от съществено значение за изграждането на собствения протеин на организма. Тъй като те не могат да бъдат синтезирани от самоизработените и следователно трябва да бъдат взети от храната.
Полуесенциални аминокиселини, като аргинин, хистидин, тирозин и цистин/цистеин могат да заместят основните аминокиселини при определени условия. Освен това те могат да бъдат жизненоважни, т.е.съществени, в определени фази на развитие или заболявания.
Несъществени аминокиселини, като аланин, аспарагинова киселина/аспартат, глутаминова киселина, глицин, серин и пролин не трябва да се доставят в тялото чрез храна. Те могат да се образуват от човешкия организъм от други аминокиселини, но също и от кетонови киселини и други съединения.
Диета с ниско съдържание на протеини
Особено хората с бъбречни или чернодробни заболявания използват диета с ниско съдържание на протеини, за да не влошат заболяването си.
Доставка на протеини с вегетарианска/веганска диета
Противно на общоприетото схващане, нуждите от протеини могат лесно да бъдат задоволени с растителна диета. Най-лесният начин да се храните с вегетарианска или веганска диета е да следвате правилото „зърно, боб, зелено“, което не означава нищо друго, т.е. да се уверите, че всяко хранене винаги съдържа боб или други варива, вид зърно и тъмно зелен зеленчук е. Това не само осигурява достатъчен прием на протеини, но също така покрива нуждите на повечето други минерали. На килограм телесно тегло трябва да се консумират 0,8 до 1 g протеин.
Какви източници на растителни и животински протеини има?
Бобовите растения, зърнените култури, семената и ядките са важни източници на протеини и трябва да бъдат съществена част от ежедневната диета.
По-долу са най-важните растителни и животински протеинови източници, сортирани по зеленчуци, плодове и плодове, мляко и млечни продукти, сирене, месо, птици и риба и морски дарове:
Списък на храни с високо съдържание на протеини
Зеленчуци с високо съдържание на протеини
| Лук, изсушен | 10.00 |
| Бял боб, варен | 9.00 |
| Tigernuts | 8.00 |
| Коприва | 7.00 |
| Картофени люспи (пюре, сухи) | 7.00 |
| Нахален, суров | 6.00 |
| Морков, сушен | 6.00 |
| Каперси | 6.00 |
| Чипс, картофи | 5.00 |
| Горчица туршия | 5.00 |
| Лист магданоз, суров | 4.00 |
| Кафяво зеле, сурово | 4.00 |
| Градински кресон, суров | 4.00 |
| Пържени картофи, готови за консумация, несолени | 4.00 |
| Сладък грах, пресен | 4.00 |
| Натрошено зеле, сурово | 3.00 |
| Брюкселско зеле, варено | 3.00 |
| Консервирана царевица | 3.00 |
| Царевица, сурова | 3.00 |
| Киселец, суров | 3.00 |
| Разстелен, суров | 3.00 |
| Савойско зеле, сурово | 3.00 |
| Домати, сушени | 3.00 |
| Ахия, сурова | 2.00 |
| Артишок, суров | 2.00 |
| Хапе зеле, сурово | 2.00 |
| Хапещ праз, суров | 2.00 |
| Цветно зеле, прясно, сурово | 2.00 |
| Цветно зеле, варено, (направено от прясно) | 2.00 |
| Болонезе копър, суров | 2.00 |
Богати на протеини плодове
| Кайсия, сушена | 5.00 |
| Банан, сушен | 4.00 |
| Круша, сушена | 3.00 |
| Смокиня, сушена | 3.00 |
| Смокиня, захаросана | 3.00 |
| Шипка, сурова | 3.00 |
| Праскова, сушена | 3.00 |
| Портокалов сок, концентрат | 2.00 |
| Фурма, изсушена | 2.00 |
| Люляка | 2.00 |
| Сок от люляка | 2.00 |
| Гранадила | 2.00 |
| Шипка, месо и кора | 2.00 |
| Слива, сушена | 2.00 |
| Стафиди | 2.00 |
| Анон | 1.00 |
| Ябълка, сушена, сярна | 1.00 |
| Портокал, суров | 1.00 |
| Кайсия, сурова | 1.00 |
| Авокадо, сурово | 1.00 |
| Банан, суров | 1.00 |
| Къпина, сурова | 1.00 |
| Драконово око, сурово | 1.00 |
| офика | 1.00 |
| Фазан зрънце, сурово | 1.00 |
| Смокиня, сурова | 1.00 |
| Малини, сурови | 1.00 |
| Касис, червено, сурово | 1.00 |
| Касис, черен, суров | 1.00 |
| Касис, сушен | 1.00 |
Богата на протеини риба и морски дарове
| Треска, сушена | 79,00 |
| Риба тон в масло | 32.00 |
| Сьомга, пушена | 28.00 |
| Пушен трън, (продава се като морска змиорка) | 26.00 |
| Истински хайвер | 26.00 |
| Консервирани сардини | 24.00 |
| Камбала, пушена | 23.00 |
| Пушена златна рибка | 23.00 |
| Риболовна риба, пушена | 22.00 |
| Кьолер, пушен | 22.00 |
| Бъкинг | 21.00 |
| Пушен Dornhei, (продава се като Schillerlocken) | 21.00 |
| Сьомга, консервирана | 21.00 |
| Риба тон | 21.00 |
| Гарфиш | 21.00 |
| Палтус, бял човек- | 20.00 |
| Скумрия, пушена | 20.00 |
| марлин | 20.00 |
| Кафява пъстърва | 19.00 |
| Херинга, сол- | 19.00 |
| Kohler, в масло (заместител на сьомга) | 19.00 |
| сьомга | 19.00 |
| сардина | 19.00 |
| Шил | 19.00 |
| Риба меч | 19.00 |
| Атлантическа херинга | 18.00 |
| Костур, река- | 18.00 |
| Филе, херинга | 18.00 |
| Скариди, общи (раци с дълги опашки) | 18.00 |
| Златна рибка | 18.00 |
Богато на протеини месо и птици
| Гърди, пуйка/пуйка, без кожа | 24.00 |
| Бебешка пуйка/пуйка | 22.00 |
| Печено пиле, гърди с кожа | 22.00 |
| Контерфиле, говеждо | 22.00 |
| Пилешки дроб | 22.00 |
| Черен дроб, пиле | 22.00 |
| Горна черупка, прасе | 22.00 |
| Пуйка/пуйка, младо животно | 22.00 |
| Обратно, елени | 22.00 |
| Свинско, постно месо, без мазнина | 22.00 |
| Елен, средно | 22.00 |
| Филе, телешко месо | 21.00 |
| Филе, свинско | 21.00 |
| Овнешко, черен дроб | 21.00 |
| Заек, див- | 21.00 |
| Телешко, котлет | 21.00 |
| Телешко, постно месо, без мазнина | 21.00 |
| Клуб, елени | 21.00 |
| Бут, телешко | 21.00 |
| Говеждо, постно месо, без мазнина | 21.00 |
| Пиле, гърди без кожа | 21.00 |
| Шницел, свинско, панирано, пържено | 21.00 |
| Ребристо ребро, телешко | 20.00 |
| Филе, телешко месо | 20.00 |
| Овнешко, постно месо, без мазнина | 20.00 |
| Овнешко, седло (филе) | 20.00 |
| Кокалче, телешко месо | 20.00 |
| Елен, мускулно месо | 20.00 |
| Теле, клуб | 20.00 |
| Теле, горна черупка | 20.00 |
Богато на протеини мляко и млечни продукти
| Мътеница на прах | 38,00 |
| Сухо мляко на прах, направено от обезмаслено мляко | 35,00 |
| Изсушено мляко на прах, направено от пълномаслено мляко | 25.00 |
| Суроватка на прах | 11.00 |
| Обезмаслено кондензирано мляко, подсладено | 10.00 |
| Рикота три четвърти мазнини | 10.00 |
| Настройка на пълномаслена рикота | 10.00 |
| Кондензирано мляко, 4% мазнини | 9.00 |
| Настройка на двойна сметана Ricotta | 9.00 |
| Обезмаслено кондензирано мляко, неподсладено | 8.00 |
| Кондензирано мляко, 10% мазнини | 8.00 |
| Кондензирано мляко, 8% мазнини, подсладено | 8.00 |
| Кондензирано мляко, 7,5% мазнини | 6.00 |
| Мляко, овце | 5.00 |
| Кремър | 4.00 |
| Мътеница | 3.00 |
| Изварено мляко, 3,5% масленост | 3.00 |
| Извара мляко, обезмаслено | 3.00 |
| Дълготрайно мляко, 1,50% мазнини, крава | 3.00 |
| UHT мляко, 3.50% мазнини, крава | 3.00 |
| Кисело мляко с плодове, подсладено, 1,5% масленост | 3.00 |
| Кисело мляко, 1,5% мазнини | 3.00 |
| Кисело мляко, 3,5% мазнини | 3.00 |
| Крем за кафе, 10% мазнина | 3.00 |
| Какаова напитка от обезмаслено мляко | 3.00 |
| Кефир, 3,5% мазнини | 3.00 |
| Краве мляко, обезмаслено | 3.00 |
| Краве мляко, сурово мляко, предпочитано мляко | 3.00 |
| Мляко, коза | 3.00 |
| Заквасена сметана, 10% мазнина | 3.00 |
Сирене с високо съдържание на протеини
| Пармезан, 37% мазнини i. Tr. | 35,00 |
| Рейк сирене, 50% мазнина i. Tr. | 33,00 |
| Линденбергер, 30% мазнини i. Tr. | 31.00 |
| Ръчно сирене | 30.00 |
| Планинско сирене, 45% мазнини i. Tr. | 28.00 |
| Ементалер, 45% мазнини i. Tr. | 28.00 |
| Линденбергер, 45% мазнини i. Tr. | 28.00 |
| Настъргано сирене, 45% мазнина i. Tr. | 28.00 |
| Tilsiter, 30% мазнини i. Tr. | 28.00 |
| Маслено сирене, 30% мазнина i. Tr. | 26.00 |
| Едам, 30% мазнини i. Tr. | 26.00 |
| Gruyère, 45% мазнини i. Tr. | 26.00 |
| Jarlsberg, 45% мазнини i. Tr. | 26.00 |
| Лимбургер, 20% мазнини i. Tr. | 26.00 |
| Проволон | 26.00 |
| Romadur, 20% мазнини i. Tr. | 26.00 |
| Tilsiter, 45% мазнини i. Tr. | 26.00 |
| Appenzeller, 50% мазнини i. Tr. | 25.00 |
| Бел Паесе | 25.00 |
| Leerdammer, 45% мазнини i. Tr. | 25.00 |
| Сирене трапист, 45% мазнини i. Tr. | 25.00 |
| Westberg, 45% мазнини i. Tr. | 25.00 |
| Едам, 45% мазнини i. Tr. | 24.00 |
| Favorel, Danbo, 45% мазнини i. Tr. | 24.00 |
| Гауда, 40% мазнини i. Tr. | 24.00 |
| Romadur, 30% мазнини i. Tr. | 24.00 |
| Степно сирене, 45% мазнина i. Tr. | 24.00 |
| Tête de Moine, 50% мазнини i. Tr. | 24.00 |
| Камамбер, 30% мазнини i. Tr. | 23.00 |
| Morbier, 40% мазнини i. Tr. | 23.00 |
Резюме и кратка информация
- Гнилостните бактерии са отговорни за разграждането на протеините
- Изкуствената обвивка може да се направи с яйчен белтък
- Казеинатът е протеин
- Гоа боб, тофу и зеленчуци са с високо съдържание на протеини
- Пуешкото краче съдържа до 21% протеин
- Ферментиралият оцет и дивечът съдържат между 20 и 25% протеин
- Фуранът се образува от аминокиселини
- Протеините се състоят от водород
- Протеинът се състои от въглерод, кислород, азот
- Протеинът е хранително вещество
подувам
- Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
- Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
- Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
- Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »
Резервирайте препоръки с връзки към Amazon
По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.
Кухня на Teubner
Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.
Тибнер печене
Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.
Лексикон на кафе препарати
Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.