Какво е просо, какво е определението на зърното, стокознание, наука за храните

Английски: Сорго, просо
Френски: Просо, Мил
Италиански: Miglio
Испански: Миджо, Паницо, Сорго

Съдържание

  • просо
  • Основни групи
  • (Под) семейства просо
  • история
  • Видове просо
  • съставки
  • Използване на просо
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Съставки за просо
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

какво

просо е събирателен термин за дребноплодно зърно от люспи или зърнени видове, които се отглеждат основно в тропическите и субтропичните райони. В света има над 600 вида просо. Семената на просото са малки, заоблени и нямат надлъжна бразда. Цветът варира в зависимост от вида между бяло-сиво, жълто и червено-кафяво.
Обозначението просо идва от стар висок немски hirsi; Думата е с термина Церера (Богиня на посевите) свързани.
Поради своята устойчивост на суша и неизискващ характер, просото е икономически важна култура, особено в африканските страни, и е важна основна храна и се преработва особено в каша от просо (оги) и плосък хляб. От друга страна, в Европа и Америка просото се отглежда главно като фуражна култура и за технически цели.

Основни групи

Просото е разделено на две основни групи:

  • Истинско просо, Малко просо или Просо (бот.: Paníceae): Повечето от родовете просо принадлежат към тях. Те включват просото (bot.: Pánicum) и просото (bot.: Setária), които са широко разпространени у нас. Добивът от малкото просо е около 7 до 9 dt/ha (dt/ha = децитона на хектар).
  • Сорго (бот.: Sórghum). See има значително по-високи добиви в сравнение с другата група просо, хектар дава 14 до 17 dt/ha и има повече зърна на метлиците.

(Под) семейства просо

© Mushy & Africa Studio/fotolia.com

Просото по същество се простира до три подсемейства от семейство треви (бот.: Poaceae или Gramineae).

  • Подсемейството Eragrostideae с родовете Ерагростис и Елевзин.
  • Подсемейството Panioideae с родовете Panicum, Ехинохлоа, Брахиария, Паспалум, Digitaria, Pennisetum и Setaria.
  • Подсемейството Andropogonoideae с родовете Sórghum и Coix.

история

Просото е най-старото зърно, на основата на което преди 8000 години са се пекли безквасни плоски питки. Най-ранният проверим произход е Китай, по-специално Източна Азия до Централна Азия. Но източноафриканският средиземноморски регион се нарича още произход. Просото е един от първите видове зърно, отглеждано в Азия. През Средновековието кашата от просо е основна храна, която е широко разпространена до Централна Европа и се преработва главно в каша от просо. Днес, както и тогава, най-важните растящи страни са в Азия и Африка, те произвеждат около 90% от днешната световна реколта. Просото е една от най-важните основни храни в развиващите се страни. В Европа и САЩ се използва предимно само като фураж.

Видове просо

  • Перлено просо
  • Пряно просо
  • Просо
  • Просо
  • Морково просо

съставки

Просото може да съдържа значително повече нежелани вещества като фитинова киселина, оксалова киселина 🛒 или силициева киселина, отколкото другите видове зърно. Тези вещества се намират главно в черупката. Ето защо съветваме да не се консумират пълнозърнести продукти, направени от просо. Освен това твърдо обелените трици оставят неприятно дъвчещо впечатление и в същото време имат тръпчив, горчив вкус. Освен това беленото просо е много по-лесно смилаемо, отколкото небеленото. Белените зърна просо съдържат средно от 65 до 69% въглехидрати, 8 до 20% протеини, 10,6% фибри, 3 до 5% мазнини и 1,4% минерали, както и значителни количества витамини от група В. Просото не съдържа глутен и следователно е подходящо за консумация от хора с цьолиакия (непоносимост към глутен).
Преди всичко просото има забележимо високо съдържание на танин, ферулова киселина и флавоноиди. По-специално, тези съставки намаляват наличността на протеини по време на метаболизма. Високото съдържание на танин е получено от по-новите сортове просо. Протеините в просото се състоят главно от проламин и глутелин. Тези протеини не могат да образуват лепило за печене. Следователно просото не е подходящо за печене на хляб.

Използване на просо

Най-популярните продукти, направени от белено просо, включват Брашно 🛒, грис, крупа или люспи 🛒. Просото е подходящо и за приготвяне на гарнитура за риба или месо. Можете да използвате почти всяка рецепта с ориз за просо. Зърната от просо обаче набъбват повече при варене. Тъй като просото не съдържа никакво лепило, то е неподходящо за печене на питки. Въпреки това плоските хлебчета, направени от просо, могат да се пекат.
Червено-кафявите плодове на дъбната палма или палма дум (бот.: Hyphaene thebaica) се използват като заместител на просото, особено в африканските страни с растеж.

Просо напитки

Така наречената бира сорго се прави от сорго. Просото се използва и за приготвяне на брага, алкохолна напитка, подобна на квас. Създава се чрез едновременна алкохолна и млечнокисела ферментация. Напитката 🛒 се произвежда основно на Балканите и в Близкия изток и има различни наименования в зависимост от това къде се произвежда:

  • Източна Европа: Брага, Брашка
  • Румъния: Браха
  • Югоизточна Европа, Кавказ, Мала Азия, Египет: Буса, Боза

Kundu hori, сладка напитка от захарно просо, се произвежда в Западна Африка.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Просо: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 117.48/490.82
Въглехидратни единици (KE, KHE): 2.2
Хлебни единици (BU): 1,83
Въглехидрати: 22,9 g
Диетични фибри: 1,26 g
Протеини: 3,52 g
Вода: 70,52 g
Мазнини: 1,29 g
MFU: 0,63 g
Холестерол: 0 mg

Просо: витамини
Ретинол: 0 µg
Тиамин: 0,143 mg
Рибофлавин: 0,037 mg
Ниацин: 0,597 mg
Пиридоксин: 0,173 mg
Аскорбин: 0 mg
Токоферол: 0,133 mg

Просо: минерали
Натрий: 0,996 mg
Калий: 57.412 mg
Калций: 3.319 mg
Фосфор: 91,261 mg
Магнезий: 40,819 mg
Желязо: 2.29 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.