Какво е пристанищното вино Всичко, което трябва да знаете! 2020 г.

Обичате ли да пиете сладко десертно вино, което също може да бъде малко по-съществено? Тогава трябва портвейн може би да даде шанс. Сладката, благородна капка идеално се съчетава със сирене или шоколад. И може да бъде голямо удоволствие като солист.

Какво е пристанищното вино?

Математикът Георг Кристоф Лихтенберг (1742-1799) веднъж каза нещо интересно за това:

"Със сигурност тази година в Англия се пие толкова много пристанище, колкото се увеличава в Португалия."

Може би можете да разпознаете ударната линия.

Защо пристанището е сладко?

Английското пристанище на любовта. И това беше случаят преди стотици години. В крайна сметка именно британците са изобретили пристанището през 18 век. По това време имате новаторската идея да спрете преждевременно ферментацията на вино, като добавите гроздова ракия с висок процент. И какво се случва, когато спрете ферментацията?

Правилно. Неферментиралата остатъчна захар, плодовете, придава на пристанището захарно-сладък вкус. Така че затова Порт сладко е.

  • ... сладка и
  • ... богато вино,

които биха могли да преживеят седмици на доставка без никакви проблеми.

Определение: Порт виното е вино, при което ферментиращата каша е подсилена със 77 процента ракия след един или два дни. След това дрождите спират да действат. Когато пристанищното вино след това се изтегли от кашата, то има между 40 и 60 грама неферментирала остатъчна захар. [JEN-07]

За португалците това беше началото на доходоносен бизнес за износ и британците бяха доволни да се насладят на любимото си пристанищно вино. Португалците все още се възползват от тази търговия и днес, дори ако Франция междувременно замени Англия като най-големия купувач.

В допълнение, терминът "пристанищно вино" вече е международно защитен и следователно пристанищното вино може да се нарича само ако действително идва от Португалия.

Съвет: Пристанищното вино се нарича порт, защото е кръстено на пристанищния град Порто (на немски: Порто).

Как е вкусът на пристанището?

Толкова за историческия фон. Много по-вълнуващ обаче е въпросът: "Как е вкусът на пристанището?„И ние със сигурност не сме доволни от отговора„ сладко “тук.

Какво е рубинен порт?

По-скоро ли сте от плодовия тип? След това трябва да опитате Ruby. Това е един от различните стилове, в които е направен портът. Това е най-лесният порт. Цената на тези вина е в по-ниския диапазон, около 10 евро. Портовете с рубин обикновено са плодови и тъмни на цвят.

По време на две до четири години узряване се полагат грижи за запазване на плодовите аромати като Къпина или касис. Ruby Ports се бутилират за незабавна наслада, с три основни стила. Най-евтин Рубинови портове не са реколта и обикновено отлежават за по-малко от три години. Резултатът е сладки, прости и плодови вина.

Резервен порт Ruby се съхранява в цевта до пет години, така че алкохолът да стане по-мек и по-добре интегриран във виното. Той е с по-високо качество и се характеризира с интензивни, сложни плодови вкусове.

Късно бутилирано реколта (LBV) Порт се прави от базови вина от конкретна реколта. Хубавото на вината LBV е, че те излизат на пазара готови за пиене. На носа тези вина показват нотки на червени и черни плодове и сладки подправки.

какво

Какво означава кафяво в пристанищното вино?

Отегчени ли сте от плодови вкусове? Тогава може би Tawny може да е вашият стил. За съжаление е много трудно да се направи общо изявление за вкуса на този клас поради многото различни вина Tawny Port, но бих искал все пак да опитам, за да ви дам кратък преглед.

За разлика от Руби, това кафяво портвайнско вино от махагон съблазнява с аромати на карамел и ядки. Има по-мек аромат от Ruby и често се характеризира със сушени плодове в букета. Забележка: колкото по-стар е портът, толкова по-интензивни са тези два аромата.

Reserve Tawny Port се прави чрез отлежаване в малки дъбови бъчви в продължение на поне шест години. Микрооксидацията създава орехови нотки, а цветът също се влияе от кислорода. Получава се светлокафяво-червено до кехлибарено жълто.

Най-доброто Кафяви пристанища са светли пристанища с информация за възрастта. Например, те са етикетирани 10, 20, 30 или 40 години. Най-добрите вина от този тип са истинско удоволствие, когато са леко охладени! Невероятно сложен, концентриран и с нотки на сушени плодове, орех, кафе или шоколад.

От кои сортове грозде се произвежда пристанищното вино?

Както знаете, виното винаги се прави от гроздето на някои сортове грозде. Пристанищното вино не прави изключение.Общо 48 различни сорта грозде са разрешени за производството на пристанищно вино. [JEN-07]

Това са предимно червени сортове грозде. Основните разновидности са:

  • Touriga Nacional (считан за най-висококачествения пристанищен сорт грозде)
  • Тинта Барока
  • Турига Франческа
  • Тинта Рориз
  • Тинта Амарела

Но има и бели сортове, които след това се използват за производство на бяло пристанище (бяло портвейн вино). Следните сортове грозде се използват главно за бялото пристанище:

  • Малвазия Фина
  • Codega
  • Рабигато

В следващата инфографика обобщих най-важната за вас информация.

Коя чаша за портвейн?

Любопитни ли сте за вкуса на пристанищното вино и сега искате да го изпробвате сами? Искате да го вкусите оптимално, за да се насладите на всички вкусове?

Тогава по-добре този път оставете голямата бургундска чаша в витрината и вместо това използвайте подходяща чаша за винено вино. Това има предимството, че ароматите са концентрирани върху носа поради класическата форма на лале. За разлика от конвенционалната чаша за вино, тя също е значително по-малка поради по-високото съдържание на алкохол. Обемът на чаша за винено вино съдържа само 80 до 140 ml.

Такава чаша ви улеснява да се наслаждавате на пристанището на малки глътки. Не бързайте с това. Отворена бутилка порт може лесно да продължи един месец. [JEN-07]

Как да готвя с порт

„Обичам да готвя с вино. Понякога дори го слагам в храната си "

Тази оферта се отнася не само за нормално червено или бяло вино, но и за портвейн. Можете да го използвате като всяко друго вино за пречистване на супи или сосове. Благородната капка придава на всеки сос определена плодова сладост дори в малки количества. Но пържените рибни, птичи или месни ястия също могат да се възползват от финия аромат с малко добавяне след изгаряне.

Съвет: крака и гърдите на патицата с портвейн вино и шоколадов сос. С червено зеле и кнедли. Фантастично вкусно.

Коя храна се съчетава с портовото вино?

Можете не само да го добавяте към храната си, той е идеален и като спътник на хранене.

Tawny порт като спътник на хранене

Със своя орехов вкус и нотки на сушени плодове, Tawny Port е идеалният акомпанимент на вкусни ядки. Можете също така да сервирате лакомства като бадемови бисквити, бисквити от орехи или орехови клинове. Но шоколадовата торта или крем-брюле също могат да се превърнат във вкусова сензация с виното Tawny Port.

В допълнение към всички сладки комбинации, Tawny е напълно съвместим и със зрели, пикантни сирена. Тук са идеални сирена като Manchego, Parmesan или Pecorino.

Руби Порт като спътник на хранене

Поради своята предимно младежка свежест, плодови нотки и сладост, Ruby Port е идеалното десертно вино. Можете да сервирате с меко сирене и ядки, но също и шоколадови десерти или други сладки сладкиши.

Намирам Руби за особено вкусна със синьо сирене, като Горгонзола или Бавария Блу. Ако имате чаша рубинен порт с нея, можете да очаквате с нетърпение фойерверк от сладки и пикантни, пикантни нотки.

Порт виното (късно бутилирана реколта), което се съхранява в бъчви от четири до шест години, също е една от най-красивите комбинации от сирена някога. Ако комбинирате това пристанищно вино със силното синьо сирене Stilton, Stilton изглежда по-малко пикантно, а пристанищното вино по-малко сладко. Гранично гениално взаимодействие.

Заключение

Еха. Това беше много информация. За да можете да запомните най-важното, аз обобщих най-важната за вас информация:

  • Порт виното е подсилено вино
  • Към мъстта се добавя ракия, за да спре ферментацията
  • Неферментиралата остатъчна захар създава сладостта на вкуса
  • Общо 48 различни сорта грозде са разрешени за производство. [JEN-07]
  • Има 4 различни стила на пристанищното вино:
    • Порт Руби
      • Порт Руби
      • Резервен порт Ruby
      • Късно бутилирано реколта (LBV)
    • Tawny Port
      • Tawny Port
      • Резерват Tawny Port
      • Светли пристанища с информация за възрастта (10, 20, 30 или 40 години)
    • Бял порт
    • Порт Розе
  • За пристанищното вино се нуждаете от пристанищна чаша за вино
  • Терминът пристанищно вино е международно защитен и поради това пристанищното вино може да се нарича така само ако действително идва от Португалия
  • Пиете портвейн като аперитив, с десерт или просто за да се насладите

Ако тази публикация ви е била интересна, вашите приятели също може да се интересуват от нея. Използвайте бутоните за социални медии в публикацията, за да споделите статията с приятелите си.

[JEN-07] Jens Priewe: Виното в новото голямо училище. Заберт Сандман, 2007, 3-то издание