Какво е по-здравословно зелени или черни маслини Прясната кухня
В Европа маслините се отглеждат предимно в Гърция, Италия, Испания и Португалия. Реколтата от маслини започва през октомври и завършва през февруари. Овалните маслини, костилковите плодове на маслиновото дърво, все още се събират на ръка. Само 10% от реколтата от маслини са годни за консумация маслини, останалите 90% се преработват в зехтин.
Само в средиземноморския регион има над 1000 различни вида маслини. Добре известни и популярни сортове маслини са например черната маслина Каламата от Гърция, зелените или черни маслини от Манзанила от Испания. В допълнение към зелени и черни маслини, със или без сърцевина, можете да намерите и маслини с червени чушки или бадеми като пълнеж.
Маринованите маслини трябва да се съхраняват в хладилника у дома. Когато отваряте чашите, винаги се уверете, че маслините са покрити с течност (саламура или масло).
Как е вкусът на маслина?
Суровите маслини са негодни за консумация. Едва след като маслините са били обработени със сода каустик и ферментирали в солен разтвор с млечнокисели бактерии, те едновременно са годни за консумация и са запазени едновременно. Горчивият вкус се омекотява по време на процеса и маслините развиват типичния си аромат.
Маслините имат уникален, пикантен и кисел вкус. Черните маслини имат по-мек вкус от незрелите зелени маслини, които все още съдържат много горчиви вещества.
Съвети за книги:
Кое е по-здравословно: зелени или черни маслини?
- Зелените маслини са неузрели плодове от маслиновото дърво.
- Маслините с червеникав цвят са полузрели.
- Черните маслини са узрели и съдържат повече хранителни стойности.
Опасност: зелените маслини могат да бъдат оцветени с железен глюконат или железен лактат. След това се продават като черни маслини. В списъка на съставките тези цветни маслини могат да бъдат идентифицирани с Е-числата E579 и E585.
Защо маслините са здрави?
Ценните съставки на маслините включват: натрий, калций, магнезий, фосфор, желязо, витамини А и Е и фолиева киселина. Маслините се състоят от около 50% вода и 15-35% масло.
Зелените маслини се състоят от повече вода и имат около 145 kcal на 100 g. Черните маслини се състоят от повече мазнини и съответно имат около 295 kcal на 100 g.
БАКШИШ: Зрелите черни маслини са по-здравословни. Те съдържат по-важни хранителни вещества от незрелите зелени маслини.