Какво е полисорбат, какво е това, дефиниция на стабилизатори, познания за продуктите, наука за храните

Английски: Полисорбати
Френски: Полисорбати
Италиански: Polisorbato
Испански: Polisorbatos

какво

Съдържание

  • Полисорбати
  • номенклатура
  • производство
  • използване
  • Рискове за здравето на полисорбатите
  • подувам

Полисорбати са производни на сорбитол, Е 420. В хранителната промишленост полисорбат 20 (полиоксиетилен (20) сорбитан монолаурат), Е 432, полисорбат 40 (полиоксиетилен (20) сорбитан монопалмитат), Е 434, полисорбат 60 (полиоксиетилен (20) сорбитан моностеарат), Е 435 полисорбат 65 (полиоксиетилен (20) сорбитан тристеарат), Е 436 и полисорбат 80 (полиоксиетилен (20) сорбитан моноолеат), Е 433 като хранителни добавки в класовете на добавките емулгатори и стабилизатори и като техническо спомагателно средство в групата използваният омокрящ агент.

номенклатура

Различните полисорбати се различават по мастните киселини и степента на естерификация. Типът на мастните киселини и степента на естерификация се описват с двуцифрено число след полисорбатите. Първата цифра описва естерифицираната киселина. Така стои 2 за лауринова киселина, 4-ти за палмитинова киселина, 6-то за стеаринова киселина и 8-ми за олеинова киселина. Втората цифра позволява да се направят изводи за вида на естерификация. Казва 0 за моноестери с 20 полиоксиетиленови единици, 1 за моноестери с 4 или 5 полиоксиетиленови единици и броя 5 означава тристер с 20 полиоксиетиленови единици.

производство

За получаването на полисорбати е необходим многоетапен химичен процес. По време на този процес се осъществява химическа реакция между мастни киселини и сорбитол. Растителните мазнини обикновено се използват за производството на полисорбати. Въпреки това могат да се използват и мазнини от животински произход.

използване

Полисорбатите са одобрени само за определени храни. Те включват мазнини за печене, бутер тестени изделия, десерти, диетични храни, дъвки, бисквити, сладкиши, заместители на мляко и заместители на сметана, направени от растителни суровини, сосове и супи, както и сладолед. В допълнение, полисорбатите се използват и в производството на храни за животни, козметика и фармацевтични продукти.

Рискове за здравето на полисорбатите

Полисорбатите по принцип са класифицирани като безвредни за здравето, тъй като се усвояват от метаболизма на мазнините. Стойността на ADI от 10 mg/kg телесно тегло е установена за консумация на полисорбати. Тази стойност на ADI се отнася за всички полисорбати, които се поглъщат с храна. Дори ако консумацията на полисорбати се счита за безвредна за здравето, защитниците на потребителите съветват да не се консумира много. Полисорбатите могат да насърчат усвояването на мастноразтворимите замърсители. В допълнение, полисорбатите могат да имат неблагоприятен ефект върху храносмилането.

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Добавки и Е числа

Добавките и E числата обяснява добавките и E числата, както и правното основание. Тази брошура е наръчник за всички заинтересовани потребители, които искат да знаят повече за добавките, отколкото само за техния Е номер. Химикът по храните Bernd Leitenberger въвежда изкуството да чете допълнителни указатели. Това включва представа за някои разпоредби на законодателството за храните, като етикетиращите елементи, разпоредбите за хранителна информация, органични храни или леки продукти, както и етикета на GDA.

Химия в храните

Химията в храните разказва за хранителните добавки, как работят, защо са вредни. Как вкусът влиза в готовото ястие и какво прави захарните изделия сладки? Всеки е чувал за добавки. Химията в храната се опитва да обясни за какво става въпрос и какво стои зад числата Е и останалите дребен шрифт Съставки? Химията в хранителните средства: "Храненето не само ви кара да се чувствате сити, но и ви разболява все по-често. Химическият свят на чудесата е не само опасен за сърцето и мозъка, той дори може да бъде фатален. Стандартната работа по химията в храната включва лексикон Хранителни добавки, опасности и рискови групи. Изключително полезно задължително четиво за всеки, който обича да знае какво яде. " Книгата "Chemie im Essen" е обновеното и разширено ново издание на книгата "Echt k nstlich".