Какво е отговорно готвене

Затворете Създадено със скица.

След Световния ден на храната и Националния ден срещу отпадъците от храна се чудехме какво обхваща терминът „отговорност“ по отношение на готвачите и потребителите, с Франсоа Пасто и Глен Виел.

Депо за органични отпадъци с остатъци от плодове и гниещ хляб • Кредити: Jose A. Bernat Bacete - Getty

Що се отнася до храната, всеки ден носи своя дял от новини и то не винаги добри. Вторник, в навечерието на Световен ден на храната, Unicef ​​например съобщи, че едно на всеки три деца е с недохранване или с наднормено тегло. Борбата срещу недохранването и срещу отпадъците бяха двете лозунги на деня на 16 октомври. Изправени пред предизвикателствата на храната, които стават все по-належащи всеки ден, напоследък магическата дума е „отговорност“: говорим за „екологично отговорна кухня“, появяват се книги, изобразяващи готвачи, „отдадени на отговорната гастрономия“. Но основно това, което е отговорно за готвенето ?

Франсоа Пасто, един от пионерите на тази така наречена еко-отговорна кухня, един от нейните върхове на копия, дълъг готвач на бистрото Епи Дупин в Париж (сега Дупин, след смяната на собственика през септември миналата година), ръководител на Епи Малин, версията за закуски от висок клас на Epi Dupin, (вижте също стр Дупин), също гигант на консултантската компания Етика и гастрономия, специализиран в борбата с хранителните отпадъци, президент на асоциацията Етичен океан и член на сдружението Добро за климата, автор през 2017 г. на Яжте и гответе екологично отговорно (Брадвичка):

---