Но с чили моля ...
Капсаицинът е името на активната съставка, която изгаря езиците ни, когато подправяме храната с лют червен пипер. Пикантността от лютия пипер не е нищо повече от болка, която стимулира отделянето на хормони на щастието в мозъка ни.
Анжелика Х. е пристрастена към чилито, както твърди за себе си. Музикантът консумира лют пипер чист като друга захар. Лъжица по лъжичка. Поне две чаени лъжички всеки ден. Какво е „да усетиш живота“ за художника е напълно невъобразимо за другите. Защото мненията се различават по отношение на пикантността на храната. Но не само по отношение на остротата. Също и върху здравния фактор. Докато някои са убедени, че лютите подправки като лют пипер, джинджифил и черен пипер са вредни за стомаха и червата, други не могат да бъдат разубедени от факта, че люти чушки и Ко са полезни за здравето. Тема, която многократно повдига изследвания и проучвания, които искат да докажат, че лютите подправки имат противовъзпалителни, болкоуспокояващи, антиоксидантни, стимулиращи имунитета и дори потискащи апетита свойства. Учени от „горещи страни“ като Китай, Индия или Мексико не само се кълнат в пикантния ритник, но дори приписват на подложката укрепващи сърцето и инхибиращи рака свойства.
Миналата година проучване на международен екип от изследователи, публикувано в British Medical Journal, предизвика сензация. Учените са изследвали въпроса дали хората, които често ядат пикантни храни, живеят по-дълго. И стигна до заключението, че „горещите ядещи” всъщност имат по-малък риск да умрат в хода на седемгодишното проучване. Рискът й е намалял с 14 процента. Общият резултат от проучването е, че хората, които ядат пикантни храни всеки ден или почти всеки ден, живеят по-дълго. Тъй като обаче това беше цялостно наблюдателно проучване, не беше възможно ясно да се демонстрира от това проучване, нито че лют червен пипер действително удължава живота, нито че много други фактори не работят заедно.
Европейските експерти са малко скептични относно ползите за здравето от лют червен пипер. „Лютите подправки със сигурност са обогатяване за нашата диета, не е ясно дали те действително имат често описания здравословен ефект.“ Диетологът Карин Муш от Уелс изчиства широко недоразумение със същия дъх: „Пикантното не е Аромати като солено, сладко, горчиво, кисело или умами, но усещане за болка, предизвикано от определени вещества в подправките. “Именно чрез този стимул за болка се отделят ендорфини, за които се смята, че имат щастлив ефект. По-конкретно, веществото капсаицин в лютите чушки стимулира нервите в устната лигавица, които са отговорни за усещането за топлина и болка. Усещането за топлина „горещо“ се тълкува от мозъка като болков стимул и предизвиква освобождаването на хормоните на щастието - подобно на бягането, където физическото натоварване води до същия ефект.
Специалистът по хранене не може да разбере, че пикантната храна предотвратява депресията и автоматично води до загуба на тегло. Но тя признава: „В Австрия не ядем пикантно и сравнително скучно. За здравословна диета си струва да се занимавате по-малко с кухня на месо, а повече със света на подправките. Защото отваря нови светове на вкуса. “Не напразно дори шоколадът вече е рафиниран с лют червен пипер.
Безспорно е, че пиканти като капсаицин в лют червен пипер, пиперин в пипер, алицин в чесън, гингерол в джинджифил и синапено масло в меретич и горчица имат други доказани положителни свойства. Те имат бактерициден ефект и стимулират производството на храносмилателни сокове. Капсаицинът също има интересен ефект: стимулира изпотяването - факт, от който се възползват жителите на горещи региони. Изпотяването понижава телесната температура и охлажда тялото. И потвърждение на предполагаемия антибактериален ефект на chilli & Co. може да бъде, че развитието на микроорганизми се възпрепятства, когато храната се съхранява, което в горещите страни улеснява поддържането на безопасността на храната.
Остротата е индивидуална
Маг. Карин Муш препоръчва индивидуално проследяване, когато става въпрос за пикантна храна. „Децата също имат право да ядат пикантна храна, при условие че могат да я понасят, но в малко по-лека форма.“ Същото се отнася и за възрастни хора и бременни жени. „Всички, които страдат от киселини и стомашни проблеми като гастрит, трябва да бъдат внимателни с пикантните храни“, казва Муш. Някои хора реагират и на чили с диария. В някои случаи е напълно логично да се избягват изцяло пикантните храни. Като цяло, както при много други храни, се прилага следното: има положителен ефект, когато се консумира умерено.
Между другото, горещината може да бъде измерена: така наречената единица Scoville показва колко милилитра вода трябва да разредите концентрацията, така че тя просто да има остър вкус. Сладкият пипер има ниво на пикантност от нула до десет Scoville, докато Tabasco вече има един от 2500 до 8500 Scoville. Чистият капсаицин има невероятни 16 милиона сковил. Толкова горещо!