Какво е осолена риба, какво е определението за рибни продукти, познания за продуктите, наука за храните
Съдържание
- Осолена риба
- Осолена риба: качествени характеристики
- Рибни продукти, направени от осолена риба или рибни части
- подувам
Кога осолена риба обозначава рибни продукти, направени от риба или рибни части, които са били консервирани чрез осоляване или/и за ограничен период от време. За производство могат да се използват прясна риба, дълбоко замразена или замразена риба и части от риба. В зависимост от количеството на използваната сол се прави разлика между твърда, мека и предварително осолена:
- Твърдо осолена са риби или рибни части със съдържание на сол във водата на рибната тъкан над 20%.
- Леко осолена са риби или рибни части със съдържание на сол във водата на рибната тъкан най-малко 6% и максимум 20%.
- Предварително осолени са риби или рибни части със съдържание на сол във водата на рибната тъкан под 6%.
Осолена риба: качествени характеристики
Като цяло, в зависимост от вида на рибата, осолената риба и рибните части трябва да имат собствен цвят, мирис и вкус и да имат равномерно бяло месо. Понякога може да настъпи леко обезцветяване. Структурата и консистенцията на рибното месо трябва да са твърди до еластични, но не и гъбести.
Солени херинга: Висококачествените солени херинга се характеризират с неповредена кожа. Няколко точки на лек натиск или незначителни, изолирани ожулвания на кожата със сигурност могат да възникнат, без да страдате от качеството. Солената херинга трябва да бъде крехка в месото, в зависимост от съдържанието на мазнини. Миризмата и вкусът трябва да са специфични за вида, но по никакъв начин не трябва да са сладки или спокойни.
Солени аншоа: Твърдо месестите, но нежни осолени аншоа са с високо качество, ако миризмата и вкусът са характерни, пикантни и рибното месо е равномерно червеникаво до кафеникаво на цвят. Понякога тъмночервени ивици в областта на централната кост не представляват намаляване на качеството.