Какво е натриев лактилиран стеароил (SSL) - знания - Zhengzhou Yizeli Industrial Co., Ltd
Какво е стеароил натриев лактилат (SSL)?
Stearoil Sodium Lactylate (SSL) е слонова кост на прах или твърда люспа. Може да се диспергира добре в топла вода и да се разтвори в етанол и топли масла и мазнини с приятна миризма, подобна на карамел. Това е анионен емулгатор със стойност на HLB 8,3.
SSL е емулгатор, използван в хляба, което прави тестото по-здраво по време на обработката и поддържа мекото ядро по време на съхранение. Натриевият лактилиран химичен стеароил се синтезира от млечна киселина, стеаринова киселина и натриев хидроксид. Млечната киселина се получава най-вече от бактериална ферментация. Стеариновата киселина може да бъде получена от животински мазнини или хидрогениране на ненаситени растителни масла.
Stearoil Sodium Lactylate (SSL) образува силни връзки с брашнените протеини по време на разработването на глутен, подобрявайки здравината на тестото. По време на денатурацията на протеини при температури на печене тези връзки отслабват и SSL е в състояние да се транслоцира в молекули на нишесте, намалявайки скоростта им на застояване по време на съхранението.
(1) може да се смесва директно с брашно, което ще се използва.
(2) поставете този продукт в гореща вода на около 60 ℃ със съотношение 1: 6, за да получите макаронени изделия с форма на вещество, десет добавете към брашното пропорционално, за да получите по-добър ефект.
(3) Когато се използва в млечен крем или този вид вещество, той трябва да бъде добре нагрят с емулгирано вещество, за да се получи хомогенна емулсия преди по-нататъшна обработка.
Използвайте 0,25 до 0,5% (тегловно брашно) в миксера.