Какво е млечна киселина, какво е антиоксидантното определение, стокознание, наука за храните

Английски: Млечна киселина
Френски: Acide lactique
Италиански: Acido lattico
Испански: Acido lictico

Съдържание

Млечна киселина
Млечна киселина като хранителна добавка
Диференциация от млечни киселини
Използване на млечна киселина
Бебешка храна и органична храна
Ефекти на млечната киселина в храната
Производство на млечна киселина
Рисковете за здравето от млечна киселина
Резюме и кратка информация
подувам

Млечна киселина (химичен символ: CH3-CHOH-COOH, лат.: Acidum lacticum) е i.a. Съединение, естествено срещащо се в храната. Те възникват в кисело млечни продукти, мариновани зеленчуци, плодове, бира или вино. Млечната киселина е важен междинен продукт в метаболизма на животните (също и хората) (например при разграждане на въглехидратите).

Млечна киселина като хранителна добавка

Млечната киселина се използва като хранителна добавка в хранителната индустрия и се предлага под европейския номер на одобрение Е 270 Одобрено за класове добавки подкислители, антиоксиданти и консерванти. В списъка на съставките на храните тази добавка се нарича Млечна киселина или Е 270 декларирани според спецификацията на класа на добавката.

Диференциация от млечни киселини

Млечната киселина се среща естествено в два варианта. Тук се прави разлика между лява и дясна млечна киселина. Тази разлика възниква чрез различно подредени атоми и също така причинява различни физични свойства. Прави се разлика между млечна киселина с дясно завиване и ляво завъртане. Какво се разбира под това? Обозначението въртящи се се отнася до физическо свойство на светлината. Ако поставите млечната киселина под поляризираща светлина, светлинният лъч (по-точно посоката на трептене на светлината) се обръща или наляво, или надясно.

Дясно въртящата се млечна киселина (L (+) - млечна киселина) се нарича физиологична млечна киселина. Физиологично, защото може да се използва особено добре от човешкия организъм. Освен това тя е i.a. продукт на метаболитен разпад на човешкото тяло. Млечната киселина по часовниковата стрелка се използва за генериране на енергия в метаболизма и има защитна функция върху чревната лигавица. Лево-въртящата се млечна киселина (D (-) - млечна киселина) първо трябва да се преобразува в тялото с помощта на ензим, преди да може да се усвои; Лево-въртящата се млечна киселина в диетата трудно се усвоява от човешкото тяло.

Използване на млечна киселина

Млечната киселина обикновено е разрешена за храни без ограничение на максималното количество до квантовото удовлетворение. Единствените изключения от тази наредба са храни, които трябва да останат необработени и храни, които нямат право да съдържат хранителни добавки поради законови разпоредби.

В хранително-вкусовата промишленост млечната киселина се използва за млечно-кисела ферментация, като добавка към безалкохолни напитки и за производство на сиропи, конфитюри, десерти, сладкиши, плодови нектари, бира, деликатесни салати, мариновани зеленчуци и газирани лимонади.

Бебешка храна и органична храна

Млечната киселина или Е 270 не само е одобрена като хранителна добавка за храна, но може да се използва и за бебешка храна, адаптирано мляко за кърмачета и органична храна. В случай на бебешка храна обаче има ограничението, че може да се използва само дясно въртяща се млечна киселина (L - (+) - млечна киселина), тъй като младият организъм все още не е в състояние напълно да превърне левовъртящата млечна киселина в часовниковата стрелка; при кърмачетата липсва ензимът за превръщане на левовидяща млечна киселина. Добавянето на млечна киселина към бебешкото мляко подобрява смилаемостта на храната. То обаче може да се осъществи само по изричен съвет на педиатър, тъй като съществува риск от евентуално прекалено подкисляване! Млечната киселина също е одобрена за използване в козметиката.

Ефекти на млечната киселина в храната

Млечната киселина има дълга традиция като консервант, тъй като от векове се използва за ецване на храни. Консервантният ефект на млечната киселина се дължи на факта, че млечната киселина понижава стойността на рН в храната и по този начин затруднява утаяването на микроорганизмите. Млечната киселина има мек, кисел вкус и често се използва в консервирани храни, сладкиши и напитки 🛒.

Производство на млечна киселина

Възможно е и синтетично производство на млечна киселина. Генетично модифицирани организми могат да се използват и при производството на млечна киселина.
Млечната киселина може да се направи по различни начини. Обикновено се прави с помощта на млечнокисели бактерии. Млечнокиселите бактерии използват предимно царевично нишесте или картофено нишесте като хранителна среда. По-специално нишестето от царевица, но също и от картофите, може да произхожда от генетично модифицирани растения. В зависимост от щама на млечнокиселите бактерии се получава млечна киселина с лява или дясна ръка. Някои бактерии също произвеждат балансирана смес от двата варианта. С помощта на ензими млечните киселини, които се въртят вляво, могат да бъдат превърнати в млечни киселини с дясно въртене.

Рисковете за здравето от млечна киселина

Млечната киселина е вещество, което е широко разпространено в природата; счита се за безвредна хранителна добавка. Ето защо той се счита за безопасен за хората и едва ли е обект на каквито и да било ограничения съгласно законодателството за храните. Той е одобрен без ограничение на максимално количество и затова не е зададена стойност на ADI за тази хранителна добавка. Въпреки това, ако се консумира прекомерно, съществува риск от възможна свръхкиселинност.

Резюме и кратка информация

Приготвеното преработено сирене се прави с млечна киселина
Изкуствените черва могат да бъдат направени с млечна киселина
Млечната киселина няма препоръка за ADI стойност
Млечната киселина се произвежда в кисело млечни продукти, мариновани зеленчуци, плодове, бира и вино
Млечната киселина е хранителна добавка, подкислител, антиоксидант, консервант
Млечната киселина е киселина
Млечната киселина може да се използва до квантово удовлетворение
Млечната киселина може да бъде направена от генетично модифицирани организми
Млечната киселина се използва за производството на конфитюри, десерти, сладкарски изделия, плодов нектар, деликатесни салати, кисели зеленчуци, газирани лимонади, сироп, бебешка храна, органична храна
Млечната киселина се използва за последваща формула
Млечната киселина се произвежда от царевично нишесте, картофено нишесте

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Добавки и Е числа

Добавките и E числата обяснява добавките и E числата, както и правното основание. Тази брошура е наръчник за всички заинтересовани потребители, които искат да знаят повече за добавките, отколкото само за техния Е номер. Химикът по храните Bernd Leitenberger въвежда изкуството да чете допълнителни указатели. Това включва представа за някои разпоредби на законодателството за храните, като етикетиращите елементи, разпоредбите за хранителна информация, органични храни или леки продукти, както и етикета на GDA.

Химия в храните

Химията в храните разказва за хранителните добавки, как работят, защо са вредни. Как вкусът влиза в готовото ястие и какво прави захарните изделия сладки? Всеки е чувал за добавки. Химията в храната се опитва да обясни за какво става въпрос и какво стои зад числата Е и останалите дребен шрифт Съставки? Химията в хранителните средства: "Храненето не само ви кара да се чувствате сити, но и ви разболява все по-често. Химическият свят на чудесата е не само опасен за сърцето и мозъка, той дори може да бъде фатален. Стандартната работа по химията в храната включва лексикон Хранителни добавки, опасности и рискови групи. Изключително полезно задължително четиво за всеки, който обича да знае какво яде. " Книгата "Chemie im Essen" е обновеното и разширено ново издание на книгата "Echt k nstlich".