Какво е лук, какво е определението за зеленчуци лук, познания за продукта, наука за храните

Научно наименование: Allium cepa L.
Английски: Лук
Френски: Oignon
Италиански: Cipolla
Испански: Cebolla

Съдържание

  • лук
  • Съставки на лука
  • Защо лукът се надува?
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

какво

The Лук или само за кратко лук е зеленчук. Той е един от луковите зеленчуци и принадлежи към ботаническото семейство на луковите растения (bot.: Alliaceae). Той е известен като храна от над 5000 години и много вероятно произхожда от Азия. В Германия лукът заема 8% от площта за отглеждане на зеленчуци. Това превръща лука във втория по важност зеленчук в Германия след домата. Отглежда се в много различни цветове и форми. Разнообразието от форми се дължи отчасти на разнообразието, отчасти оформено от условията на околната среда. Лук с кръгла до крушови форма се образува при влажно време и когато реколтата е гъста. Когато времето е сухо и с дълга стойка, се насърчава образуването на плоски форми на лук.

Съставки на лука

Както при праз и чесън, етеричното масло алицин е отговорно за мекия до остър вкус на лука. При обработката на лука алицинът дразни лигавиците, така че очите да сълзят, а носът да тече.

Бакшиш: Според популярната мъдрост задържането на глътка вода в устата при рязане може да предотврати дразнене на очите.

В допълнение към серния алицин лукът съдържа и много минерали, микроелементи, витамини, както и глюкоза и други съставки, които благодарение на специалната си комбинация превръщат лука в естествено лекарство.

Защо лукът се надува?

Друга съставка в лука, която влияе на вкуса, е рамнозната захар. Рамнозата не се абсорбира в тънките черва на човека и следователно е напълно достъпна за бактериите на естествената флора на дебелото черво на човека. По-специално, след ядене на суров лук, има повишена активност на чревните бактерии; бактериите разграждат захарната рамноза. Подсилените газове се получават като продукт на разлагане, което може да доведе до метеоризъм. В този контекст се говори за метеоризъм (повишено развитие на газове). В допълнение към газовете, сярните съставки в лука също са отговорни за миризмата.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Лук: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 28/118
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0,4
Хлебни единици (BU): 0,33
Въглехидрати: 4,90 g
Диетични фибри: 1,80 g
Протеин: 1.30 g
Вода: 88 g
Мазнини: 0,30 g
MFU: 0,10 g
Холестерол: 0 mg

Лук: витамини
Ретинол: 1 µg
Тиамин: 0,03 mg
Рибофлавин: 0,03 mg
Ниацин: 0,20 mg
Пиридоксин: 0,13 mg
Аскорбин: 10 mg
Токоферол: 0,10 mg

Лук: минерали
Натрий: 3 mg
Калий: 162 mg
Калций: 31 mg
Фосфор: 33 mg
Магнезий: 11 mg
Желязо: 0,30 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

  • Приготвянето на сирене се приготвя с лук
  • Продуктите от сирене се приготвят с лук
  • Парените кайсии се съчетават добре с лука
  • Флавоноидите се намират в лука

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.