Какво е ксилитол или брезова захар
Ксилитолът е термин от гръцки произход, който е съставът на окончанието, използван за означаване на дървесни и захарни алкохоли. Преди го наричахме ксилитол. Между другото, това вещество е захарен алкохол, получен от алдопентоза, която е бял, сладък и кристален въглехидрат. Този естествен подсладител се съдържа в зеленчуците и плодовете, но самото човешко тяло е в състояние да го произведе. Наречена е брезова захар, тъй като ксилитолът първо се извлича от бреза, но сега се прави от царевични влакна. Брезовата захар е на вкус и изглежда по същия начин като традиционната захар, но съдържанието на въглехидрати е много по-ниско и калоричността й също е с 40% по-ниска от тази на захарта. Освен това той не повишава нивата на кръвната захар, тъй като гликемичният му индекс е много нисък: само 7.
Относно брезовата захар
Лечебните ефекти на брезата са известни и използвани от народната медицина от векове. Отдавна е известно, че листата му имат бактерициден ефект и освен това са отлични диуретици, но опитът показва, че той също така облекчава ревматичните болки, лекува бъбреците и камъните в жлъчката и понижава нивата на холестерола в кръвта. Но не само листата на това дърво имат лечебен ефект, но и сладкият сок, извлечен от ствола на дървото.
Науката познава захарния алкохол в този сок от малко повече от 100 години. Тогава Херман Емил Фишер открива ксилитол, за което през 1902 г. е удостоен с Нобелова награда. в следващите години не много изследвания насочват вниманието му към сладкото вещество, присъщо на брезата, тъй като захарозата, трапезната захар и нейното извличане също са по-евтини. Въпреки това, недостигът на захар, настъпил по време на Втората световна война, накара финландците да предприемат действия: финландската захарна компания разработи метод за производство на брезова захар в промишлен мащаб. Разбира се, производството беше много по-скъпо и по-малко ефективно от традиционната захар, така че те се върнаха към захарозата след края на войната.