Какво е кошер
Кога Кошер обозначава ястия, които са разрешени съгласно еврейските диетични закони.
Месни - Parve - Млечни
Законът за еврейските храни изисква стриктно пространствено и времево разделяне между ястията, които съдържат месо, "ПЛЕСЕН„И тези, които съдържат мляко, "МЛЯКО" Наречен.
Ядливите храни, които не съдържат нито мляко, нито месо, се класифицират като "ПАРБИ " (неутрално) и може да се консумира както с млечни, така и с месни ястия.
Супер кошер (Kosher leMehadrin): Това обозначение също BaDaZ-Наричано качество, изисква равински контрол по време на целия процес на производство и опаковане.
Всички бозайници, които имат и двете кошерни черти (дори копитни и преживни животни), напр. Крави, кози и овце. Всички други животни като прасета, коне, камили, зайци са забранени.
Разрешени са само домашни птици, които са били ритуално заклани по еврейски начин: пилета, патици, пуйки, гъски и гълъби.
са основно кошерни и парве (виж по-нататък), но трябва да се провери дали са чисти от капки кръв.
всички риби, които имат и двете кошерни характеристики (перка и люспи) напр. Сьомга, пъстърва, риба тон. Не кошерните са z. Б. Змиорки и всички миди (омари, раци, миди и др.). Рибите са парвирани и не е необходимо да бъдат ритуално заклани.
Забранени са рибните яйца от некошер риби, като истински хайвер. Яйцата от риба от сьомга са кошерни и парвирани. Рибеното масло е кошерно само ако се получава от кошер риба.
Всички насекоми са забранени. Всяко брашно трябва да бъде пресято, напр. За премахване на брашнестите червеи.
Всички зеленчуци като маруля или карфиол трябва да бъдат проверени, за да се гарантира, че в тях няма насекоми.
Мляко от кошерни животни; Кравето мляко, козето или овчето мляко е кошерно и млечно. Мляко от други животни като свине, кобила или камила не е разрешено.
а. Сметаната, маслото, киселото мляко и мекото сирене са основно кошерни и млечни.
б. Твърдо сирене, направено с животински сирище и суроватка от това сирене Не кошер.
° С. Твърдото сирене, направено с микробно кошерно сирище, може да бъде кошерно, само ако е направено под контрола на равините. В противен случай сиренето не е кошерно, но суроватката е кошерна и млечна.
д. Следните млечни производни: натриеви казеинати, киселинен казеин, лактоза (млечна захар), суроватка на прах (вж. По-горе) и млечен протеин кошер и млечен.
Супер кошерно мляко (Chalav Yisroel): Ако към продукта се добави мляко на прах или сирене, той трябва да се състои от „CHALAV YISROEL“, т.е. направено от мляко, което е било под постоянен равински надзор по време на доене.
а. Всичко, което идва от лозовата лоза (вино, коняк, гроздов сок), трябва да се произвежда под контрола на равините, за да бъде кошерно.
б. Всички производни на лозата (винен оцет, винена киселина, винен алкохол, винена киселина) не са кошерни, ако не произлизат от кошерно вино.
обозначението "АФИЯТ-ИСРОЕЛ" уверява, че в допълнение към обичайната равинска оценка, стоките ще се пекат под равински надзор; т.е. равинът или неговият заместник трябва - след проверка на съставките и старателно почистване на оборудването за печене - на ръка стартирайте фурната.
Не-кошерни суровини за хранителната промишленост:
а. Всички съставки, направени от некашерни животински мазнини или вино, напр. Желатин, лой, животински мазнини, глицерин, стеарин, емулгатори, моноглицерози, полисорбати, винена киселина, шеллак, антипенител, противослепващ агент и други подобни Не Кошер и трябва да бъде заменен с кошерни суровини, например рибен желатин или растителен глицерин или емулгатор.
б. Всички онези, които са произведени на една и съща производствена линия, на която преди това са произвеждани некошер продукти - освен ако тя не е била добре почистена под надзор преди това.
Кошер за Пасха (Песах):
а. На този фестивал (който пада през март-април и продължава една седмица) са Зърнени продукти (Хлябът, хлебните изделия, брашното, брашното нишесте, напитките от зърно като бира, уиски и водка), както и всички продукти, които влизат в контакт с тях, са забранени.
Следователно всички устройства, които работят с продукта по време на производството на Пасха и-
Опаковката влиза в контакт - преди да бъде почистена старателно под наблюдение на равини. Продуктите кошер за пасха са снабдени със специален кошер сертификат и печат.
б. Продуктите, които съдържат бобови растения, ориз, царевица, соя, както и продукти, които влизат в контакт с тях, са само условно разрешени за Пасха и следователно трябва да бъдат етикетирани като такива (Китниот).
Корпус на производственото предприятие: Ако в системата са използвани некошер вещества, винаги има възможност отговорният равин да почисти цялата система старателно, като използва вряща гореща вода/пара с евентуално почистващи препарати като разтвор на натриев хидроксид и по този начин вие "Kascherisiert".
Какво е необходимо, за да получите кошер сертификат?
а. Списък на всичко Съставки и доставчици
б. Всички съставки трябва да имат кошер сертификат.
° С. Отговорният равин трябва да инспектира производственото съоръжение.
Кой е упълномощен да издава кошерни сертификати?
За износ за Израел:
а. Израелският главен рабинат респ. европейските равини, акредитирани от него.
б. По искане на някои израелски клиенти - ултраортодоксалната кашрутска организация Badaz = супер кошерна респ. акредитираните от нея равини.
За износ в САЩ:
Има американски кашрут организации: равините, които са акредитирани при тях, или (в някои случаи) европейските представители на тези организации, които след това лично посещават съответната компания и издават кошер сертификат.