Какво е конденз, какво е определение на мляко и млечни продукти, познания за продуктите, наука за храните

Съдържание

  • Кондензирайте
  • Видове кондензирано мляко
  • История на кондензираното мляко
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

Кондензирайте е процес, който прави млякото трайно. До 70% от водата се отстранява от млякото, евентуално чрез добавяне на захар. Млякото се загрява във вакуумен съд, което прави възможно извличането на водата от млякото при температури под 100 ° С. Удебеленото по този начин мляко, кондензираното мляко, има висок дял мляко сухо вещество и следователно високи хранителни стойности.

Кондензираното мляко се предлага в различни концентрации. Това води до различни нива на масленост в кондензираното мляко, които трябва да бъдат отбелязани в проценти върху опаковката. В допълнение към информацията за мазнините обикновено се дава съдържанието на безмаслено сухо вещество.

Ако водата е почти напълно отстранена от млякото чрез кондензация, се получава мляко на прах.

Видове кондензирано мляко

  • Обезмаслено кондензирано мляко съдържа най-малко 20% сухо вещество с до 1% мазнини
  • Кондензирано мляко, частично обезмаслено съдържа 4 до 4,5% мазнини
  • Кондензирано мляко съдържа най-малко 7,5% мазнини и има съдържание на сухо вещество 25 или 33%
  • Кондензиран крем, понякога като кондензиран крем за кафе се нарича направен от сметана. Той има 26,5% сухо вещество с най-малко 15% мазнини.
  • Подсладено кондензирано мляко се прави като (неподсладено) кондензирано мляко с различни нива на масленост и подсладено с глюкоза или захар
  • Мляко на прах или Сухо мляко е почти безводно мляко и следователно чистото сухо вещество. Тези Млечен вариант е резерват, който често се използва за производство на млечни продукти като сирене или кисело мляко, както и сладкарски изделия и печени изделия. Обичайните търговски форми на сухо мляко са Обезмаслено мляко- и мляко на прах. Незабавно мляко на прах, за избелване на кафе, се прави с емулгатора лецитин. Лецитинът прави млякото на прах лесно разтворимо в течности, независимо от температурата. Млякото на прах служи като основа за бебешка храна и често се използва за индустриално произведени хлебни изделия и шоколад.

История на кондензираното мляко

Преди индустриалното производство на кондензирано мляко, млякото бавно се вари в някои култури и това вещество се използва като основа за десерти. В началото на XIX век френският Nicolas Appert успява да произведе кондензирано мляко в консерви. През 1856 г., добри 20 години по-късно, американецът Гейл Бордън е патентовал своя индустриален процес за производство на подсладено кондензирано мляко. Анри Нестле отиде една стъпка по-далеч и успя да произведе разтворимо мляко на прах през 1867г. В Германия кондензираното мляко се продава за първи път през 1886 година.

Резюме и кратка информация

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

мляко

Кухня на Teubner

Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.