Какво е клостридия, какво е определение за хигиена, познаване на продукти, наука за храните

Английски: Clostridium
Френски: Clostridium
Италиански: Clostridium
Испански: Clostridium

Съдържание

  • Клостридии
  • Разваляне на храните, причинено от клостридии
  • Здравословни рискове
  • Избягване на клостридиална болест
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

хигиена

Срокът Клостридии (научно: Clostridium) е родово наименование на пръчковидни, грамположителни, задължително анаеробни (при липса на въздух), спорообразуващи бактерии (гнилостни бактерии) от семейството на Clostridiaceae. Те образуват спори, устойчиви на топлина и студ; Токсини, много опасни за хората.

Клостридиите включват Clostridium botulinum и Clostridium perfringens. Когато ядете храна, замърсена с Clostridium botulinum, нейните токсини могат да причинят ботулизъм. Ботулизмът е животозастрашаващо хранително отравяне. Токсините в Clostridium perfringens карат храната да гние. Clostridium perfringens също може да се намери в малки количества в червата на човека. В случай на недостатъчна хигиена, тя може да бъде пренесена в храната. Clostridium може да причини хранително отравяне.

Разваляне на храните, причинено от клостридии

Следните клостридии могат да причинят разваляне на храната:

Патоген
Clostridium botulinum
Clostridium butyricum
Clostridium estertheticum
Clostridium pasteurianum
Clostridium perfringens
Clostridium putrefaciens
Clostridium sporogenes
Clostridium tyrobutyricum

Здравословни рискове

Clostridium botulinum може да причини ботулизъм, както и детски ботулизъм (специална форма на това заболяване). Ботулизмът е хранително отравяне, което е фатално при около 90% от заразените.

Избягване на клостридиална болест

Клостридии могат да бъдат намерени в почти всички храни. Някои превантивни мерки намаляват риска от хранително отравяне от патогени на ботулизма.

  • Стерилизация, т.е.загряване на храна (ако е възможно при свръхналягане) до над 100 ° C
  • Газообразуващите клостридии причиняват бомби. Ето защо подутите консервирани храни вече не трябва да се консумират.
  • Готвените храни, които не могат да се нагряват над 100 ° C, винаги трябва да се загряват два пъти. При второто нагряване всички покълнали спори се инактивират.
  • Храните с вакуум, като леко осолени и леко изсушени продукти (напр. Пушена риба или подобни месни продукти), могат да бъдат източник на болести от ботулизъм. Размножаването на клостридии и образуването на токсини може да бъде намалено само във вакуум (вакуумна торба) чрез едновременно охлаждане от -1 до максимум +7 ° C). Поддържането на студената верига е много важно тук.
  • Тъй като клостридиите могат да бъдат открити и в меда, медът трябва да се използва особено при кърмачета на възраст под една година Не администриран. През първите дванадесет месеца от живота чревната флора на човека все още не е узряла. Ето защо клостридиите могат да се размножават особено лесно, когато попаднат в червата на бебето.

Резюме и кратка информация

  • Втвърдяващата сол потиска измиването на Clostridium botulinum
  • Clostridia е родово име
  • Клостридиите са бактерии
  • Клостридиите причиняват ботулизъм, детски ботулизъм

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.