Какво е кисело мляко

По дефиниция киселото мляко е коагулиран млечен продукт, получен след ферментация на пълно, полуобезмаслено или обезмаслено мляко от две бактерии: Streptococcus termophilus и lactobacillus bulgaricus. Те превръщат млечната захар и лактозата в млечна киселина и трябва да останат живи в крайния продукт, който следователно не е стерилизиран.

мляко

Киселите млека и други ферментирали млека, какви са разликите ?

Днес потребителите се отбягват от известните киселинни кисели млека и се насочват повече към ферментиралото мляко. Разликата ? Продукти, които са „по-меки“ от гледна точка на вкус. Производителите пускат на пазара нови продукти, произведени от ферментирали бифидусни или ацидофилни млека, които не могат да се нарекат кисели млека.

Тези продукти обаче имат хранителна стойност, тъй като някои от тези ферменти имат благоприятен ефект.

Интересът на ферментите

Нашите черва съдържат над 1000 различни видове бактерии, които подпомагат храносмилането. Учените смятат, че дисбалансът между тези бактерии е причина за много храносмилателни разстройства. Консумирането на достатъчно ферментирало мляко, съдържащо активни бактерии, би спомогнало за поддържането на баланса на чревната флора (0).

Продуктите с активен бифидус повишават ефективността на лечението на язви. Антибиотиците, които се използват за унищожаване на Helicobacter pylori, бактерията, която причинява язви, не са ефективни в 10 до 23% от случаите. Проучване, публикувано в American Journal of Nutrition, показва, че бифидусните ферменти подобряват антибиотичното лечение преди втората фаза на лечението (2).

Изследвания, проведени в Алжир и Иран, показват, че двете бактерии, специфични за киселото мляко (Streptococcus termophilus и lactobacillus bulgaricus), намаляват честотата на диарията и намаляват загубата на тегло (3) (4).