Какво е кардамон, как изглежда и къде да добавите подправки

Феновете на ароматните добавки познават кардамона много добре, но мнозина минават, без да обръщат внимание на този продукт - и напразно. И така, кардамон: какво е това, как да го използвам и защо го правя? Основният критерий, който се спазва при използване на която и да е подправка, е вкусът. Ако изглежда подходящо, се добавя подправка. Но не само вкусът е оценен в кардамона. Каква е тази подправка?

Кратко описание

Това е многогодишна билка с голям корен, растящ в ширина. Стъблата на растението достигат височина от 4 м, а листата са с дължина 60 см, имат тъмнозелен цвят и удължена заоблена форма. Това растение не е много продуктивно, което също влияе на цената на подправката. Днес само две подправки са по-скъпи от нея - ванилия и шафран.

Най-добрите условия за растежа му са влажният тропически и субтропичен климат. При други условия расте бавно и дава много по-малко плодове. Цъфти с малки бели цветя (понякога с люлякови, розови или червени петна, в зависимост от сорта). Когато избледнее, трикамерни кутии кардамон със семена остават на мястото на пъпките - те се събират. Освен това те го правят ръчно, внимателно проследявайки времето: важно е да изчакате етапа на светла незрялост на семената - тогава те съдържат най-голямо количество етерични масла, което означава максимално насищане на миризмата и вкуса. Зърната на кардамона съдържат от 3 до 8% етерични масла - и това е висок показател.

Има три вида подправки:

зелен кардамон - най-популярният;
бял кардамон е подправка, допълнително приготвена на пара;
черен кардамон - расте само в субтропичните райони на Азия и Африка.

Зеленият кардамон е този, който расте в Индия и който е първият, спечелил световна слава. Черният кардамон е най-скъпият и най-ценен сорт от тази подправка.

Екскурзия в историята

Той идва от Южна Индия. Тук той се появи за първи път, тук бяха забелязани неговите невероятни свойства и вкус и оттук нататък зърната кардамон започнаха своето пътешествие по света. В Южна Индия и Цейлон това растение е израснало без човешка намеса, създавайки просторни плантации.

Известно е, че този продукт е внесен в Древен Рим и Древна Гърция. Лечителите от онова време установяват, че ползите от кардамона са големи и активно го използват като ефективно лекарство за подобряване на храносмилането и борба с главоболието. Но с течение на времето войните и преразпределението на света направиха свои корекции - кардамонът беше забравен в „цивилизованата“ Европа до Средновековието. По това време се случи втората вълна на популяризация - търговците я донесоха в най-големите градове в Европа. Това беше много скъпа подправка - семената на кардамона бяха на разположение на заможната знат.

Добавя се към ястия, за да придаде пикантен вкус, към парфюмерията, за да обогати парфюма с подчертан аромат на лимон-евкалипт и в медицината за лечение на редица заболявания: Средновековните лечители смятали зърно от зелен и черен кардамон за лек за почти всички болести. И в някои отношения те бяха прави: лечебната сила на тази подправка е много голяма.