Какво е капун, какво е определението за пиле, стокознание, наука за храните

Френски: Шапон
Италиански: Капоне
Испански: CapпїЅn

капун

Съдържание

  • капон
  • Капон: приготвяне, употреба
  • подувам

A капон е млад, кастриран петел за угояване. Тези петли тежат до 3,5 кг след период на угояване до 8 месеца. Такива големи екземпляри обаче се срещат рядко. Капоните са сезонен продукт, което означава, че те се предлагат само в магазините от началото до края на декември. Следователно капунът е класическо коледно печено. В Германия традицията за печене на капун за Коледа до голяма степен е забравена.

Тъй като търсенето на големи, тежки животни е много ниско, капуните рядко се отглеждат. Капоните, които продаваме в специализирани магазини, идват най-вече от Италия, Австрия (Щирия) или Франция (Брес). Chapon de Bresse са известни с отличното си качество на месо и силен вкус.

Капон: приготвяне, употреба

Подобно на бройлерите, капуните обикновено са на скара или пържени цели. В сравнение с по-малките бройлери, само времето за готвене е малко по-дълго.

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.